远“三白”近“三黑”/“鸡蛋+牛奶”不是营养早餐

远“三白”近“三黑”

文/陶红亮

营养学家指出：自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色是密切相关的，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色→黄色→白色。中老年人健康的饮食应该近“三黑”：黑木耳、香菇、黑米；远“三白”：白糖、食盐、猪油。

对于盐、糖、猪油，中老年人不要完全拒绝。盐一般来说每天食用量不超过5克，在每餐的食物中，帮助提提味即可。糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理(慢火1小时)，也能使不利于身体的饱和脂肪酸减少。

如果有些中老年人实在离不开甜食，可以用蜂蜜代替糖，蜂蜜能控制血压、通便，对血管也有好处。油类原则上是能少吃就少吃，偶尔吃过之后，也要记得喝点普洱茶或者乌龙茶，以帮助减少血液中的胆固醇和脂肪。

“三黑”的营养价值极高

在民间有一种说法叫“逢黑必补”，就是说颜色越深的食物，营养价值越高。黑色的食物中所含的营养价值是非常高的。

香菇——民间“山珍”

香菇在我国民间有着“山珍”之称，它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。香菇能控制血压，降血脂，溶解胆固醇，预防骨质疏松、癌症和感冒。

焖香菇

做法：1.新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。

2.锅热油，下姜丝，炒一下；下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候出锅。

特色：香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)，味甘，性平。可以治疗食欲减退，少气乏力。

黑木耳——“素中之王”

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”、木耳是各种荤素食品中含铁量最多的，它可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

木耳炒虾仁

原料：木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆(煮熟)、红辣椒、葱、姜、麻油、盐、淀粉适量。

做法：先将虾仁用蛋清、淀粉及盐、味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去余油，加入木耳、红辣椒、青豆等配料，翻炒几下即成。

黑米——民间“长寿米”

黑米在民间被叫做“长寿米”，它滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目，利于控制血压，降低患心脑血管疾病的几率，常吃黑米的中老年人可以延年益寿。

黑米粥

主料：黑米100克、红糖适量。

做法：先将黑米洗净，在冷水里浸泡1-3小时。放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时即可。

“鸡蛋＋牛奶”不是营养早餐

文/荀晓霖

从营养学角度上讲，“鸡蛋＋牛奶”这种早餐并不营养，更不科学。

高质量的早餐要保证有充分的“糖类”——主食的供应，这是早餐营养三要素之第一大要素。这里所说的“糖”是指未经精加工的复合性糖类，最好选择未曾精加工的粗粮、杂粮再掺和一些坚果或干果制成的食品。譬如紫米面发糕、三合面馒头、芝麻酱花卷、菜包子、肉丁包、叉烧包、玉米面发糕、馄饨、豆沙包、枣窝头、烧饼、酥饼、坚果面包、胚芽面包、全麦面包、板栗坚果面包、菠萝包、椰子吐司、豆沙馅面包；还可以是各种各样的粥类，如八宝粥、桂圆莲子大枣粥、板栗薏米仁粥、瘦肉皮蛋粥、紫米粥等。这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间。

实验证明，吃谷物早餐的学生比早餐不吃谷物的学生有更强的记忆力和创造力，以及较佳的身体耐力。