参肽茶多酚粉剂配方优化研究

张树丹 李海涛

珍奥集团股份有限公司，辽宁大连 116620

参肽茶多酚粉剂配方优化研究

张树丹 李海涛

珍奥集团股份有限公司，辽宁大连 116620

目的 确定参肽茶多酚粉剂辅料的最佳配方用量。 方法 以麦芽糊精、木糖醇、三氯蔗糖为考察因素，每个因素取3个水平，用L9（34）正交表设计试验，以综合感官评分为考察指标，进行正交试验。 结果 每1 000袋参肽茶多酚粉剂配方中添加麦芽糊精1 300 g、木糖醇340 g、三氯蔗糖10 g时，综合感官评分最高。 结论 该法配方合理，适于放大生产。

参肽茶多酚粉剂；正交试验；配方优化；辅料

参肽茶多酚粉剂是基于“十一五”国家科技支撑计划“辅助改善老年记忆功能食品的研究及产业化”课题所开发的保健食品，主要原料配方为人参叶提取物、海洋鱼皮胶原低聚肽、茶多酚，功效成分为人参皂苷、茶多酚、低聚肽，具有辅助改善记忆、抗氧化的保健功能。参肽茶多酚粉剂功能因子明确、安全性高、效果显著，具有较高的科技含量和坚实的研究基础。配方研究人员在对参肽茶多酚粉剂主要原料的理化性质做了充分的研究和评价的基础上，为了满足广大消费者的感官需要及制剂工艺需要，进行了辅料筛选，最终确定添加木糖醇、三氯蔗糖作为甜味剂，添加麦芽糊精作为稀释剂[1]。本研究以综合感官评分为考察指标，通过三因素三水平正交试验对木糖醇、三氯蔗糖、麦芽糊精的配方用量进行了优化[2]。

1 仪器设备与试药

1.1 主要设备与仪器

METTLER TOLEDO PL203-1C电子天平[梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司]、XB6202-S Precisa电子精密天平（上海精密科学仪器有限公司）、FW177中草药粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）、FGJ-300型高效粉碎机（温州制药机械厂）、CH-20型槽式混合机（丹东市制药机械有限公司）、CH-50型槽式混合机（丹东市制药机械有限公司）、60目标准分样筛（振兴筛具厂）、DXDK-80B自动包装机（大连大友精密设备科技有限公司）。

1.2 试药

人参叶提取物（抚顺兴京制药有限公司，批号：2010 0302）、海洋鱼皮胶原低聚肽（北京中食海氏生物技术有限公司，批号：JS1007KA08A）、茶多酚（宣城百草植物工贸有限公司，批号：20101226）、麦芽糊精（山东百龙创园生物科技有限公司，批号：20101225）、木糖醇（山东龙力生物科技有限公司，批号：201101191）、三氯蔗糖（天津滨捷成专类化工有限公司，批号：XD9F115401）、空白铝制复合膜（广州顺德区粤马包装印刷厂，批号：0902159）。

2 方法与结果

2.1 参肽茶多酚粉剂原辅料预处理及混合工艺

原辅料检验合格后，将木糖醇置于FW177中草药粉碎机中粉碎，与人参叶提取物、海洋鱼皮胶原低聚肽、茶多酚、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过60目筛，按实验方案进行称量，投入CH-20型槽式混合机混合40min。

2.2 综合感官评分标准

在参肽茶多酚粉剂的配方研制中，为了寻找最佳的感官品质，采用综合感官评分法根据表1的产品感官评分标准，对产品的色泽、性状、滋味、口感、香味、冲调性进行综合评分，从而得出较优的感官品质配方。

综合感官评分法系指根据10名食品专业人员组成的品评组对产品进行品尝，并按照品评标准对产品感官品质进行的综合评分，对产品感官品质进行评价的方法，感官评定满分为100分[3]，综合评分为10人评分的平均分。产品感官评分标准见表1。

2.3 正交试验设计[4]

在原料配方固定不变的前提下，为了确定麦芽糊精、木糖醇、三氯蔗糖的最佳配方量，将麦芽糊精（A）、木糖醇（B）、三氯蔗糖（C）设为3个因素，对A、B、C 3个因素各取3个水平，以综合感官评分为考察指标，按L9（34）正交试验表制订试验方案，对结果进行极差分析和方差分析。辅料用量优化正交试验因素水平情况见表2。

2.4 结果

配方中辅料用量优化正交试验方案与极差分析结果见表3，方差分析结果见表4，因素水平与指标趋势见图1。

表1 产品感官评分标准

表2 正交试验因素水平表（g/1 000个制剂单位）

表3 正交试验方案与极差分析结果

表4 方差分析结果

由正交试验结果可以看出：辅料最优配方为A2B2C1，即每1 000袋粉剂中麦芽糊精的添加量为1 300 g，木糖醇的添加量为340 g，三氯蔗糖的添加量为10 g。因三个因素极差R大小依次为C＞B＞A，所以三个因素对综合感官评分影响的主次顺序是CBA，其中三氯蔗糖（因素C）和木糖醇（因素B）对综合感官评分具有显著影响，而麦芽糊精（因素A）对综合感官评分无显著影响，其用量可根据生产需要在1 300 g附近进行微调，为使产品规格便于计量，调整麦芽糊精的添加量为1 322 g，使产品规格为2 g/袋。

3 讨论

按上述试验所得配方在符合保健食品良好生产规范[5]的生产车间内安排三批中试生产验证。每批1 000袋，2 g/袋。

3.1 中试生产工艺

原辅料检验合格后，将木糖醇置于FGJ-300型高效粉碎机中粉碎，与人参叶提取物、海洋鱼皮胶原低聚肽、茶多酚、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过60目筛，投入CH-50型槽式混合机混合40 min，用DXDK-80B自动包装机将混合物料封装于空白铝制复合膜中。

3.2 质量检查结果

三批验证产品色泽均匀一致，无结块，无可见外来杂质，滋味柔和，甜度适中，无异味，口味佳，润湿下沉快，冲调后无结块，杯底无可见沉淀；净含量及允许偏差[6]按JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行检验，均符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，相对标准差小于5%；功效成分指标及含量均匀性均符合企业标准。

3.3 结论

参肽茶多酚粉剂原料配方科学，具有较好的保健功能，但其原料味苦，制成粉剂改善感官品质是其实现较好销量的关键，为了满足广大消费者的感官需要及制剂工艺需要，笔者进行了辅料筛选，最终确定添加木糖醇、三氯蔗糖作为甜味剂，添加麦芽糊精作为稀释剂。本研究采用正交试验法对参肽茶多酚粉剂配方进行优化，选出辅料的最佳配方用量，然后通过三批中试生产以验证配方的合理性。经质量检查三批验证产品质量恒定，表明产品配方合理，适合放大生产。本试验提供了充足的混合时间以保证功效成分含量的均匀性。在确定配方合理性的前提下笔者将进一步对生产工艺参数进行考察，以保证产品的质量和降低生产能耗。

[1][英]R.C.罗，[美]P.J.舍斯基，[英]P.J.韦勒.药用辅料手册[M].郑俊民，译.北京：化学工业出版社，2005：422-425，711-713，796-801.

[2]吴昌富，申献玲，王宗喜.复方血压安缓释片辅料配比的选择[J].医药导报，2011，30（3）：350-353.

[3]邱洁，刘志伟.产后妇女快速康复保健食品生产工艺研究[J].武汉工业学院学报，2011，30（2）：32-36.

[4]李云雁，胡传荣．试验设计与数据处理[M]．北京：化学工业出版社，2005：79-106．

[5]中华人民共和国卫生部.GB 17405-1998保健食品良好生产规范[S].北京：中国标准出版社，1998：45.

[6]全国食品工业标准化技术委员.GB 16740-1997保健（功能）食品通用标准[S].北京：中国标准出版社，1997：60．

Study on formula optim ization of Shentaichaduofen Powder

ZHANG Shudan LIHaitao
Zhen-Ao Group Co.,Ltd.,Liaoning Province,Dalian 116620,China

Objective To determine the dosage of the best formula of the Shentaichaduofen Powder supplementarymaterial.MethodsThe L9(34)orthogonal table and the inspection factor(integrated sensory scoring)were used to select the best formula by taking themaltodextrin,themalt dextrin,xylitol and the sucralose were used as threemain factors,and three levels were taken for each factor.ResultsWhen the formula wasmaltodextrin of 1 300 g,xylitol of 340 g and sucralose of 10 g which were added to 1 000 bags of Shentaichaduofen Powder,the integrated sensory scoring was the highest.ConclusionThe formula is reasonable,suitable for enlarging production．

Shentaichaduofen Powder;Orthogonal experiment;Formula optimization;Supplementarymaterial

R285.5

A

1673-7210（2012）12（a）-0113-02

国家科技支撑计划课题（课题编号：2006BAD27B08）。

张树丹（1979-），男，汉族，辽宁大连人，执业药师，主要从事药品、保健食品研发与注册。

2012-06-12 本文编辑：卫 轲）