荤素搭配 健康美味

有些糖友一旦得了糖尿病，自然而然就多了不少忌口，不能吃这，不敢吃那。长期下来，身体的营养均衡就成了大问题。营养的不均衡反过来又加重了病情。

因此，糖尿病治疗专家建议糖尿病患者的饮食重在科学合理，并非这也不吃，那也不吃。具体说，就是粗、细、荤、素合理搭配，适可而止。其次，要注意营养有效吸收。因为糖尿病患者的细胞被“糖化”，会形成一层糖化膜，营养很难进入细胞内部，白白流失掉。其实我们都知道，糖友们无论是吃什么，只要控制好摄入的总热量，血糖就会控制得很好。所以为糖友们介绍几道荤素搭配的菜，吃出美味又不失健康。

肉片鲜蘑炒黄瓜

原料：瘦肉片50克，鲜蘑50克，黄瓜80克，葱、姜末少许，烹饪油10克，食盐少许，料酒适量，味精少许。

做法：

1.先向肉片中放入少许食盐、料酒备用。

2.将黄瓜一切两半，切成半月片，鲜蘑切成4厘米见方的大片。

3.炒锅内烧开水，放入切好的鲜蘑片烫一下捞出，用冷水过一下备用。

4.将烹调油倒入炒锅内，加热到六七成，放入肉片煸炒至八成熟，放入葱、姜末煸炒出香味，放入料酒烹一下，倒入烫好的鲜蘑片，大火翻炒，最后倒入黄瓜片，味精翻炒均匀后出锅装盘即可。

营养分析：蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，降低血液黏稠度。

蘑菇所含的胆碱可保护身体，避免体内脂肪积聚。蘑菇中的碳水化合物含量很少，适合糖友和胆固醇偏高者食用。糖尿病患者易发生骨质疏松，常出现腰背疼痛、抽筋、乏力等症状，吃蘑菇可强健骨骼。香菇中的维生素D比大豆高20倍，是海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼健康。蘑菇不含有脂肪，所以对糖尿病、心脑血管等“三高”人群是非常不错的选择。

黄瓜清脆可口，味美多汁，非常适合“糖友”食用。黄瓜中有细纤维素，能够促进肠道蠕动，降低血液中胆固醇的含量，改善人体新陈代谢。此外，可口的黄瓜还可以有效抑制糖类物质转化为脂肪，对“糖友”十分有利。经常吃黄瓜还能预防冠心病的发生，帮助爱美的女士减肥。

芙蓉鸡片银耳

原料：鸡脯肉30克，鸡蛋清1个，水发银耳约20克，烹调油10克，料酒少许，食盐适量，淀粉、味精、香油少许。

做法：

1.将鸡脯肉去筋，剁成肉蓉，备用。

2.将鸡蛋清、料酒、食盐、水淀粉和鸡蓉肉混在一起，打成糊状。

3.炒锅内放入油，加热到五六成，将鸡蓉糊均匀地倒入锅内，成片状后捞出，放入温水盆中备用。

4.热油锅，放入1 0 0克清汤，少许食盐、料酒，20克水发银耳，煮开后倒入鸡蓉片（从水盆中捞出的），轻轻搅一下，淋香油出锅即可。

营养分析：银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。它含有难消化的黏性多糖，能延缓人体对饮食中碳水化合物的吸收，在做菜的时候放一点银耳，能减慢碳水化合物消化速度，起到辅助降糖作用。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

清蒸平鱼

原料：平鱼80克，香菇10克，冬笋10克，火腿肉5克，食盐、料酒、葱丝、姜片适量。

做法：

1.将平鱼洗净，备用。

2.香菇两刀破四瓣，冬笋、火腿切小方片（同切好的香菇大小一样）。

3.将平鱼放入盘内，将切好的冬笋、香菇、火腿、葱丝、姜片放在平鱼表面，再撒上少许食盐、料酒，上过蒸15分钟左右即可。

营养分析：鱼肉营养丰富，对人体有很大的帮助，经常吃鱼肉可以减少患糖尿病、心脏病和血管疾病。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。相对那些营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

红烧牛肉海带

原料：牛肉50克，水发海带80克，葱段、姜块、料酒、酱油、花椒、大料少许，烹饪油10克，食盐适量。

做法：

1.将牛肉切成2厘米见方的块，用开水煮5分钟，捞出备用。

2.海带切成同牛肉大小的块备用。

3.锅内放油烧热，放葱段、姜块炒出香味，放料酒、酱油、盐、清汤（150克）、花椒、大料，烧开，再放入牛肉、海带，中火炖熟即可。

营养分析：海带有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症。所以，海带也是甲状腺机能低下者的最佳食品。

海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定防治作用。

中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。