生猪定点屠宰检疫

张德江 福建省龙岩市新罗区动物卫生监督所 364000

民以食为天，随着最高院关于《办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》简称《法释》的出台，食品安全形势显得越来越严峻。食品安全的重中之重为生猪肉品品质的质量与安全。所以，生猪定点屠宰的实施与定点检疫工作的正常开展是保障猪肉食品安全的重要环节，笔者驻派定点屠宰场开展夜间生猪屠宰检疫工作一年多来，就怎样更好地开展生猪屠宰检疫工作谈些看法，供同行参考。

1 严把入场查验关［1-2］

1)进场前检疫、查验收缴动物检疫合格证明和运载工具消毒证明、核对数量，检查产地检疫证明是否在有效期内，是否有原产地官方兽医的签名，并做好记录。

2)经查验合格后的生猪卸车进入待宰栏，各栏号一一对应各户主，同时检疫员要做好详细记录。

3)进行个体检查。在待宰栏中检查发现患畜和可疑患畜时，应集中进行较详细的个体临床检查，主要是观察其精神状态、运动姿势、呼吸状态、皮肤和被毛、口腔及饮食状态、排泄、体温等，发现患畜应根据患畜的性质、病势的轻重等作出禁宰、急宰、缓宰、准宰分类处理。

4)瘦肉精抽检。对每一户、每一车的生猪进行一定比例的瘦肉精检测，发现可疑生猪，应立即扣押上报处理。

5)入场检疫结束后，官方兽医开具准宰单，对入场检疫结果负责，下班前应将入场查验的详细记录表和准宰单复印一份转交夜班检疫组，同时将待宰栏车间上锁（待宰栏车间钥匙应由官方检疫人员掌管），做好衔接工作，方便夜班检疫人员做好宰前检疫工作。

2 严把屠宰检疫关

屠宰检疫是以感官检查和剖检为主，即通过视检、触检、嗅检、剖检等方法对屠宰后的动物胴体和器官进行病理学诊断与处理。必要时进行实验室检验。屠宰检疫是入场查验检疫的继续和补充，对保证肉食品安全具有关键性意义。

2.1 宰前检疫［3］生猪开宰前五分钟，检疫员先开锁进入待宰栏进行宰前巡查检疫，根据入场检疫的详细记录表和准宰单核实入场查验的生猪，如发现疑似患猪，根据患猪的性质、病势的轻重等做出禁宰、急宰、缓宰、准宰分类处理。

2.2 头蹄检疫 剖检左右两侧咬肌，视检蹄部，观察蹄冠，蹄叉部位皮肤有无水泡、溃疡灶。

2.3 内脏检疫 检查肝、心、脾、肺、肾内脏器官的色泽、大小、形状、硬度和弹性有无异常。

2.4 胴体检疫 (1)外观检查。开膛前视检皮肤，开膛后视检皮下组织、脂肪、肌肉及胸腔和腹腔浆膜。检查有无充血、出血以及疹块，黄染、脓肿和其他异常现象。(2)淋巴结检查。剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、骼下淋巴结、腹股沟深淋巴结。检查有无瘀血、水肿、出血、坏死、增生等变化。注意有无猪瘟大理石样病变。

2.5 旋毛虫实验室检验 自规模化养殖推广以来，猪寄生虫病检出率很低，在没有新的检疫规程出来之前，按现有检疫规程还是要求抽检百分之十样品，在低倍显微镜下观察有无旋毛虫虫体。

2.6 复检盖章 检疫完毕后，官方兽医对检疫合格的胴体加盖检疫合格验讫印章，并出具动物产品检疫合格证明，对检疫不合格的严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548-2006)的国家标准，出具无害化处理通知单和责令定点屠宰场保全病害畜的保全单。白班检疫组监督定点屠宰场，对夜班屠宰检疫检出的不合格产品进行无害化处理，并将处理结果反馈表交回夜班组备存。

在定点屠宰检疫过程中，从入场查验到屠宰检疫整个过程是一条线且紧密相关，环环相扣，故入场查验关与屠宰检疫关必须做好衔接工作，方便检疫工作开展，以免让不法分子钻空子，确保肉产品卫生安全。

3 副产品监管准出制

猪的副产品如皮毛、血液、猪头、小肠等再利用附加值较高，作为商品后其流动性较广，而这些副产品未被初步处理前最易被沙门氏菌等病原菌所污染，往往成为人类食物中毒或动物疫病流行的原因。为了保证肉食品安全，作为有关监督部门，在屠宰检疫结束后中应加强对猪副产品的监管力度，对副产品严格实行准出制［4］。

4 提高检疫队伍素质

驻场官方兽医、协检员具体实施动物、动物产品的检疫，是现场行政执法的主体。一线检疫员包括有些从乡镇上来的官方兽医，从事肉产品检疫工作时，操作不够熟练和规范，甚至有的感到力不从心。究其原因有以下几个方面：思想认识不够、缺少组织培训、检疫技术不够硬［5］。如果一线检疫员不经常组织培训，就无法掌握肉品卫生检验基本知识；缺乏对有关检验技术的熟练操作，就不能按检疫规程及检疫程序进行检疫，容易出现误检和误判，影响肉品卫生安全。因此，提高一线检疫队伍的法制意识和各项检疫技能是搞好“定点屠宰，集中检疫”的核心工作。在检疫工作中应努力增强检疫人员的责任心，健全岗位责任制，做到定员定岗、定岗定责。市、区(县)两级动物卫生监督机构，应经常派高级兽医师到屠宰场进行现场技术指导和检疫管理工作的指导，经常组织检疫员开展业务培训和现场操作比赛，提高检疫员实际操作能力。

［1］李顺全，晏聪明.浅谈怎样做好生猪屠宰场的检疫工作［J］.畜牧兽医科技信息，2011(8):30-31.

［2］高应刚.浅谈生猪屠宰前的检疫［J］.中国畜禽种业，2011(3):41-42.

［3］李建新，李兴荣.浅谈生猪屠宰加工企业肉品质量安全的监管［J］.畜牧兽医杂志，2011(5):75-76.

［4］柯国安，邓来良.对生猪屠宰检疫新问题的见解［J］.湖北畜牧兽医，2004(6):25-26.

［5］高殿龙.影响生猪屠宰检疫管理的因素剖析［J］.上海畜牧兽医通讯，1999(3):26-27.