从鸡屁股起家的速冻肉丸大王

骨肉相连、鱼丸、肉丸……这些速冻类食品近年大行其道，成了餐桌上的常见菜。速冻肉丸产业已形成百亿规模，在这个行业里，几乎没人不知道惠增玉。

鸡屁股上的商机

火爆生意却赔钱

中专毕业，惠增玉被分配到了山东省诸城一家外贸公司，一干就是8年。1999年，惠增玉接到了一个犯难的任务，处理100吨鸡屁股。可在中国人眼里，鸡屁股吃不得，有毒。

鸡屁股里有块黄色物质，是淋巴腺体，的确不能吃，但去掉后就没事了。日本人喜欢把鸡尾油炸，蘸调料吃。由于出口量减少，鸡屁股积压，怎么卖出去呢？

惠增玉想到一个点子——股绞成馅，做丸子。炸丸子既改变了鸡屁股形态，又发挥了它油脂丰富的特点。好多人吃过都成了回头客，“当时就是到各村子里去卖，卖完后，隔三差五地会有人问，你们的怎么不过来卖了？”处理完库存，好多客户找上门问能不能继续做？惠增玉和另外两个同事辞职了，他们在丸子上找到了机会。

2000年，惠增玉借来5万元，另外两个同事每人5万，一共15万，成立公司，专门做炸丸子。炸丸子的保鲜时间短，冬天三五天，夏天怎么办？三个人一合计，干脆换成做速冻丸子。毕竟还是速冻食品比较多，市场的面也会广一点。

靠着以前的人脉，速冻食品的销售量不断提高，市场也从诸城扩大到山东其他城市。可是，这欣欣向荣的背后却隐藏着危机。年底一算账，居然赔钱！到底出了什么问题？查了半天账才发现，问题居然出在了冷库上。冷库多数是租的，赚的钱都交了租。

一年下来，没赚钱反倒欠下了10万元，合伙人失望离开。惠增玉内心不服，决定从哪个地方倒下，还从哪个地方爬起来。

惠增玉四处借钱，这次一定要建个像样的加工厂。2002年，加工厂完工，一共花费66万，加上原先的15万，惠增玉的外债变成了81万。一分钱难倒英雄汉，那时候，惠增玉经常连送货的高速路费都拿不出来了，借钱成了家常便饭。为了省钱，所有工种他都干。

细算账图长远

干傻事赚大钱

到了2005年，惠增玉还清了外债，还攒了一些钱，产品也越来越多。骨肉相连、川香鸡柳、潮州牛丸、撒尿牛丸、鱼豆腐、孜然羊肉串、田园土鸡丸、草原嫩牛丸、干捣墨鱼丸等多种口味和档次的产品，还开发了礼盒系列主打节日市场。

就在他觉得可以喘口气时，突如其来的变故让他背上了一个亿的压力！

2006年初，惠增玉突然被告知工厂要搬迁。同学劝他到经济开发区试试。可开发区的条件是：投资5000万以上才能落户，超过一个亿列为大项目。惠增玉一句话把同学吓了一大跳——“一个亿就一个亿吧。”根据要求，惠增玉可以先投一部分，三年内必须累计投资达一个亿，否则就违约。

要实现一个亿的投资，意味着日产量必须达到300吨，而且要全消化掉，可当时，这个数字是30吨，差10倍。就在这个节骨眼儿，惠增玉却做出了一件傻事——把原料由碎肉换成大块肉。

用碎肉做丸子是普遍做法，换大块肉，一吨差几千元钱，成本提高四分之一，这意味着没有利润。一个亿的压力顶在脑门儿上，最缺钱的时候这样做，惠增玉疯了？结果却大爆冷门。一个小实验就可以看清楚：同样重的大块肉和碎肉加入同重量的面粉，大块肉竟然比碎肉做出的丸子多！原来，肉丸含水，大块肉组织结构好，吸水性强，而碎肉都是修剪下来的，含水量不稳定，所以出品率不如整块肉。除了数量增加，丸子也有很大的变化——大块肉做的丸子弹性好，更能得到消费者的青睐。

虽然成本增加，但是因为出品率高，质量上升，订单越来越多，更赚钱了。

特色菜谱打头阵

市场开发捷报频传

惠增玉不仅做丸子，还教人吃丸子。为啥？刺激销售！方法就是，把各地的特色美食和肉丸相结合，开发新菜品，教会别人怎么吃，肉丸也就有了市场。

几年下来，惠增玉编制的私房菜谱已经几十道菜特色菜，如：农家养生章鱼丸、一帆风顺、新式宫保章鱼丸、XO酱爆狮子头、崂山菇煲狮子头、西式金色狮子头、金汤虫草狮子头、三鲜凤丸疙瘩汤、芝士奶油酱牛丸、石板串烧牛丸、韩式墨鱼丸、酥皮狮子头、明炉墨鱼丸等等。名字响亮寓意吉祥，做法涵盖煎炒烹炸烧烤，风味各异，许多竟然成了大酒店的招牌菜，库房采购时点名就要惠增玉的产品。

2012年，惠增玉销售额突破了十个亿，领跑中国速冻肉丸行业。现在，惠增玉正在建立自己的养牛基地，要实现养殖生产销售一条龙。