肉丸
- 小聪明吃肉丸
表弟最爱吃的炸小肉丸，可是只有一碗。小姨说：“谁先答对了我的问题就给他（她）吃。”“有5元和10元的人民币共14张，共100元。请问5元币和10元币各有多少张？”小姨读出了题目。我和小弟拼命地想。“5元的有8张，10元的有6张。”我脱口而出。“你怎么知道的？”表弟丈二和尚——摸不着头脑地问。我有两种办法：1.假设这14张全是5元的，则总钱数只有5×14=70（元），比实际少了100-70=30（元）。为什么会少30元呢？因为这14张人民币中有的是10元的。
作文成功之路·作文交响乐 2023年1期2023-05-30
- 又是一年炸丸时
就会想起姥姥炸的肉丸，回味着肉丸的美味，脑海里还不时浮现出儿时一家人大快朵颐吃肉丸的记忆。姥姥炸的肉丸不仅仅是一道美食，更是一个难忘的场景。儿时，每逢过年，我便扎着两个羊角辫，像只快乐的小兔子般屁颠儿屁颠儿地跟在姥姥身后，不亦乐乎地忙着。姥爷告诉我，炸肉丸要用农家的大灶台和木柴，柴火燒得旺，炸出来的肉丸火候足，吃起来特别香，我似懂非懂地点点头。炸肉丸的每一步都很关键，姥姥把面粉搅进调好的肉馅中，肉馅动起来时形成的纹路如花儿一样旋转着、绽放着。姥姥像个指挥官
初中生学习指导·作文评改版 2023年1期2023-05-28
- 这颗肉丸含有猛犸象DNA
8日，一颗巨大的肉丸在荷兰阿姆斯特丹尼莫科学博物馆揭幕亮相，它是用灭绝已久的猛羯象DNA人工培育的肉所制成的。报道称,这颗特殊的肉丸由澳大利亚人造肉公司Vow开发，这是一家致力于研制动物细胞培养肉的初创公司。肉丸里所用的肉由绵羊细胞和猛羯象DNA混合制成的肌红蛋白组成。由于获取的猛码象DNA序列有部芬缺失，科学家也插入了一些非洲象的DNA填补空白。该公司的首席科学官赖亚尔解释说，肌红蛋白是赋予肉类色泽和味道的关键。不过，这颗带有鳄鱼肉香味的肉丸暂时还不能食
环球时报 2023-03-302023-03-30
- 我的神厨爸爸
本书，里面对糖醋肉丸的描写让我垂涎欲滴。我问爸爸：“爸爸，您能给我做糖醋肉丸吗？”爸爸爽快地答道：“沒问题！”然后，他就开始去厨房忙碌起来。爸爸先把肉馅儿和油调匀，然后再将洋葱切末，一起搅拌，加入酱油等调料之后，香味就出来了。只见他用手轻轻一攥，一个圆圆的肉丸就出现了，简直像变魔术一样。先蒸再炒，香味十足，一盘喷香的糖醋肉丸出锅了。“洗手，吃饭！”这是我家开饭的信号。爸爸已是满头大汗，但他却顾不上劳累，急切地想得到我和妹妹的评价。爸爸夹起一个肉丸放在我的碗
快乐作文（3.4年级） 2022年6期2022-07-11
- 火锅丸被“黑”得有点惨
类，一类是真正的肉丸，主要原料为肉；一类是仿生食品，主要原料為淀粉、大豆蛋白，因此，“火锅丸都是淀粉”的说法并不准确。要想挑出货真价实的肉丸，大家要仔细查看食品配料表，排名越靠前，说明这种成分含量越多，一些优质的肉丸生产厂家也会自信地标出用了多少肉，有的还会用大字体醒目强调。火锅丸中确实可能有多种添加剂，但是和避孕药完全没有关系。避孕药的主要成分是雌激素和孕激素，肉丸中常用的添加剂有复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶等，目的是改善肉丸的弹性、口感等，比如卡
家庭医药 2022年6期2022-06-23
- 速冻肉丸注意避免反复冻融
佚名肉丸又名肉圆，寓意“团圆”，是传统美食之一，常用于火锅、炒菜、煲汤等。肉丸除现做现吃，还可以通过速冻技術加工成速冻肉丸，成为百姓餐桌上的常客。为帮助消费者科学认识和安全选购食用速冻肉丸，中国食品科学技术学会特做如下消费提示：速冻肉丸是肉糜类速冻调制食品。它是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，绞碎后配以调味料等辅料（含食品添加剂），经过搅拌、乳化（或不乳化）、成型、加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序制得。速冻肉丸属于预包装食品，产品种类较
家庭医药·快乐养生 2022年3期2022-03-29
- 不同调味料对玛卡肉丸品质特性的影响
优良品质[4]。肉丸是以动物性水产品、禽畜肉等为主料，添加一定的营养辅料，经打浆、腌制、成形、煮制、冷却、贮藏等工艺制作而成的产品[5]。肉丸作为一种食品在我国的发展历史悠久，其种类也比较丰富。制作方法一般为油炸、水煮、蒸制和烘烤等[6]。本研究以鲜鸡胸肉、玛卡粉、红薯淀粉等为主要原料，添加其他配料，采用蒸制方法对玛卡肉丸的调味配方进行优化。在此配方条件下，通过对玛卡肉丸的感官评分、质构特性、理化指标和微生物指标进行检测，评价玛卡肉丸的品质，为玛卡肉丸的研
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- Box-be hnke n中心组合设计研发新型苦笋肉丸
类食物越来越多，肉丸即是其中一种，目前市面上的肉丸的口感油腻，含高脂肪、高热量，多食不易消化，还易导致糖尿病、肥胖症等疾病的发生[1-3]。因此，在食品加工中改善肉制品组成和质量刻不容缓。肉丸是大众常见消费食品，也在向多元化、功能化方向发展，胡小芳[4]、方媛媛[5]、汪倩[6]、周亚军[7]、张楠[8]、叶丹[9]等人分别研究了在肉丸中加入魔芋胶、香菇、燕麦麸、苹果渣、香菇海藻、麸皮等用于改善肉丸食用品质，取得较好的效果。目前，在肉丸中添加苦笋还未有见到
农产品加工 2021年19期2021-11-15
- 玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性
要原料，制作玛卡肉丸。以感官评分和质构特性为考察指标，通过单因素试验分别确定玛卡粉添加量、马铃薯淀粉添加量、食盐添加量、蒸制时间的最优参数。根据感官评分和质构特性，采用L9（34）正交试验优化玛卡肉丸的工艺配方。将最优配方组与空白对照组肉丸在4 ℃冷藏条件贮藏8 d，每2 d取样测定过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值、羰基含量和巯基含量。结果表明：玛卡肉丸的最优工艺配方为鲜五花肉500 g、玛卡粉30 g、马铃薯淀粉80 g、食盐20 g、五香粉5 g、鸡蛋1
肉类研究 2021年4期2021-08-13
- 燕麦麸和淀粉添加量对肉丸品质的影响
163319）肉丸起源于清朝，含有丰富的蛋白质及其他营养物质，味道鲜美，常言“吃肉不见肉，丸子水中有游，丸子脆又鲜，口感实在美”[1]，可见肉丸是一种备受人们喜爱的食品，且肉丸制作过程简单快捷，质地均匀，鲜嫩可口，食用方便，营养价值高。随着社会经济的发展和肉制品加工技术的飞跃，人们已不仅仅满足于肉丸的鲜香可口，更追求产品的功能性质和营养均衡。日常膳食中主要是以谷物为主，果蔬和肉蛋奶为辅，但是随着人民生活水平的改善，居民膳食中脂肪的摄入比例正在逐渐提升，部
黑龙江八一农垦大学学报 2021年1期2021-03-11
- 我发现了肉丸的秘密
周烨 肉丸，是我们家乡的特产，每当有外地的朋友来做客，临走时主人送上的礼物里一定有一袋肉丸。 不知为何，我从小对肉丸情有独钟。 每逢佳节，尤其是过年时，平常待在老家休养的奶奶便开始忙碌。买肉，切碎;再准备好各种各样我叫不出名字的调料。 接着，开始和料。面粉倒盆中，浇上水，用手搅拌，让面粉与水充分融合。一开始，那面不肯从手上脱离，不用担心，等和面的火候足了，它自然会离去。面和好了，把碎肉倒进去和面混合，再加上那些调料，搅拌均匀。 接着把油倒入一口大锅中，开火
作文周刊·小学五年级版 2021年44期2021-01-14
- 不同添加剂对肉丸品质特性的影响
强毅不同添加剂对肉丸品质特性的影响王强毅(闽西职业技术学院, 福建 龙岩, 364000)以猪肉为原料, 通过单因素实验研究复合磷酸盐、海藻酸钠—钙交联体、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、卡拉胶等肉丸常用的添加剂对肉丸品质特性的影响。用质构仪测定肉丸硬度、弹性、回弹性、保水性和胶黏性等品质, 然后经过数据处理和分析, 确定影响肉丸品质的主要因素, 找到肉丸添加剂复配的最优组合。结果表明: 海藻酸钠钙的最适添加量为0.4%±0.05%; 复合磷酸盐的最适添加量为0
湖南文理学院学报(自然科学版) 2020年4期2020-11-25
- 我的最爱——客家肉丸
儿，就是制作客家肉丸的制作间了，干净整洁，一尘不染。客家肉丸不仅仅好吃，也有十分悠久的历史。自晋朝末年起，客家肉丸就诞生了，至今都深受老人小孩儿的喜爱。随着时间的推移，制作工序也在不断地变化。店铺的老板说，最重要的是选择食材。首先是肉，不能太嫩，不然嚼起来没有韧劲;不能太老，那样的肉太糙。他和蔼地说：“选肉时必须要新鲜的，冷冻的肉对不起顾客。”接着是选一些配料，例如香菇、鱿鱼等，把选好的材料和肉放入绞肉机绞碎。搅拌均匀后，放适量的盐、生抽等进行调味。再放入
快乐作文（7.8年级） 2020年9期2020-11-02
- 添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响
加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响。结果表明，添加蛋清粉对鲊广椒肉丸色泽和脂肪含量无显著影响;与对照组相比，添加蛋清粉的肉丸水分含量明显增加，蒸煮损失率减小，水分活度明显降低，不易流动水和自由水弛豫时间缩短（P关键词：鲊广椒;肉丸;蛋清粉;品质评价Abstract： Using a colorimeter， a texture analyzer， an electronic nose and a low-field nuclear magnetic reson
肉类研究 2020年7期2020-09-14
- 即食小麦纤维肉丸工艺研究
主要食物[1]。肉丸作为传统肉制品占据很大市场份额，其口味鲜美，口感独特。肉丸制品是原料肉经打浆或斩拌成肉糜，由机器或人工做成丸子形状再经油炸或蒸煮等工序制作而成的产品，具有鲜美的风味和独特的口感而深受消费者的喜爱。膳食纤维极其不易被小肠消化吸收，但能够在大肠部分或全部进行发酵，能够促进胆固醇排出进而对“三高”、肥胖等问题起到一定预防作用。同时，膳食纤维具有良好的保水保油性[2]。近年来，有学者报道研究将甘蔗、小麦麸皮等膳食纤维代替脂肪加入到肉制品以提高肉
肉类工业 2020年6期2020-07-21
- 藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响
蛋白为原料制作素肉丸，研究了VTE对素肉丸冷藏期间发生的脂质和蛋白质氧化的抗氧化效果，以期保持素肉丸贮藏过程中的品质和延长保质期。1 材料与方法1.1 材料与试剂大豆拉丝蛋白 河南品正食品科技有限公司。藤茶、二氢杨梅素、2,4-二硝基苯肼、5,5-二硫代双(2-硝基苯甲酸) 北京梦怡美生物科技有限公司。1.2 仪器与设备UMC5斩拌机 德国Stephan公司；TMS-Pro质构仪美国FTC公司；ColorQuest XE-E色差仪 上海信联创作电子有限公司
食品科学 2020年3期2020-03-01
- “肉丸攻击”
贺卓薰最zuì近jìn，妈mā妈mɑ从cónɡ“抖dǒu音yīn”上shànɡ学xué会huì了le一yí道dào菜cài——紫zǐ菜cài虾xiā丸wán汤tānɡ。自zì从cónɡ第dì一yī次cì试shì做zuò成chénɡ功ɡōnɡ以yǐ后hòu，妈mā妈mɑ就jiù迷mí上shànɡ了le做zuò虾xiā丸wán。这zhè不bu，早zǎo餐cān是shì紫zǐ菜cài虾xiā丸wán汤tānɡ，中zhōnɡ餐cān是shì西xī红hónɡ柿shì
作文大王·低年级 2019年12期2019-12-26
- 芋泥添加对猪肉丸子品质影响
猪肉为原料的芋头肉丸营养丰富，美味可口，香气诱人深受大众喜爱。此前对肉丸的研究很多，王成花[1](2017)等研究海带肉丸的加工工艺，结合模糊评价法优化海带肉丸配方；侯竹美[2](2009)等研究玉米在肉丸加工中的应用，从而优化丸子配方；汤高奇[3](2017)等在肉丸中添加苜蓿达到提高肉丸营养品质的作用，实验发现肉丸口感好，品质佳。然而传统的肉丸评价方式为感官评价，具有主观性和不确定性的特点[4]。本实验在感官评价的基础上，结合烹饪损失率、最大形变量、电
肉类工业 2019年11期2019-12-11
- 超高效液相色谱-串联质谱法检测肉丸中诺氟沙星药物残留
化的乙腈溶液提取肉丸中诺氟沙星药物，并采用固相萃取净化提取液，建立了肉丸中诺氟沙星的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经2%甲酸乙腈提取，提取液盐析，取乙腈层过固相萃取柱净化，在电喷雾离子源正离子模式下，多反应离子监测进行测定，内标法定量。诺氟沙星药物在2.0～50 ng/mL范围内线性关系良好，相关系数为0.9997。在3个不同添加水平下的平均回收率为87.0～91.0%，相对标准偏差为6.2～7.1%（n=6），检出限为0.5 μg/kg。该方法操
中国科技纵横 2019年16期2019-12-02
- 响应面法优化莲子红衣肉丸加工工艺
.65%[5]。肉丸作为一种历史悠久的肉制品,它的原料主要有:淀粉、蛋白质、食盐、水等。这些常见材料有些用量很少,但却对猪肉丸品质具有显著影响[6]。蛋白质具有较好的乳化性、凝胶性、保水性等,经常应用于乳制品、肉制品及烘焙食品等食品工业中[7]。表1 感官评价评分标准Table 1 Scoring criteria of sensory evaluation研究表明,在肉制品中添加蛋白质,可以提高产品的保水性、保油性[8],增加产品弹性,提高肉制品蒸煮得率
食品工业科技 2019年19期2019-10-25
- 他心中的那束光
的定情信物，那么肉丸汤就是他和她的定情信物。相识她的家境不算富裕，爸爸是名教师，每月工資只有一百多元，妈妈经营着一家小吃店。她还有两个姐妹，一家人的生活全靠爸爸的工资和妈妈的小吃店支撑。那一年，他刚刚就业，为了省钱便住在单位的值班室里。因为健谈，没多久他就与周围的人打成一片。她爸妈开的小吃店就在他住处的附近。他经常光顾小吃店，走到店里总是“老哥”长“老哥”短地叫，与她的爸爸“相见恨晚”，成了忘年交。她大学毕业后回来帮妈妈照顾小吃店的生意，成了店里的服务员，
创新作文·初中版 2019年1期2019-07-04
- 即食仙草肉丸加工工艺研究
[2～4]。即食肉丸是一种便于贮藏又方便食用的新型肉丸产品，但经过热杀菌后的肉丸感官品质和质构特性会受到一定影响[5]。本研究探讨了天然的仙草提取物对于即食肉丸感官品质、蒸煮损失率和质构特性的影响，并优化了即食仙草肉丸的最佳配方。1 材料与方法1.1 材料与设备主要原辅料：新鲜猪后腿肉、仙草、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐等均为市售。主要设备：TS-12型绞肉机；SZ-18型肉丸擂溃机；英国SMS公司TA-XT型质构仪。1.2 加工工艺1.2.1 仙草粉的制备
肉类工业 2019年2期2019-03-07
- 幸福的味道
的美食——糖醋小肉丸？忍了一周，我开始怀念糖醋小肉丸的味道了。课间，同桌说到“糖醋”两个字，就让我差点失态。我咽着口水的声音有点大，引来同桌的一脸鄙视。周末，吃不到糖醋小肉丸的我，内心早已蠢蠢欲动，从冰箱里翻出妈妈做好的小肉丸，喃喃自语：“我要把这道菜做出来！”于是，我准备好调料——糖、醋、油、小肉丸……万事俱备，只欠烧菜。我把油倒进锅里，然后放入小肉丸，倒上各种佐料。最后，我小心翼翼地关上锅盖。看着锅里的肉丸收了汁，我迫不及待地揭开锅——怎么有股酸味？我
作文与考试·小学高年级版 2019年2期2019-01-23
- 香蕉皮多酚的提取及其对肉丸贮藏品质的影响
蕉皮多酚提取物对肉丸等肉制品贮藏品质的影响尚缺乏研究。因此，本文在响应面法优化香蕉皮多酚提取工艺的基础上，测定香蕉皮多酚提取物的抗氧化能力，研究不同浓度香蕉皮多酚对肉丸贮藏品质的影响，旨在为香蕉皮的深加工和利用、延缓和降低肉制品贮藏品质劣变，及延长肉制品贮藏期提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与仪器香蕉（新鲜、无黑斑）、猪肉、食盐：天津市红桥区华润万家超市西青道店；没食子酸：上海麦克林生化科技有限公司；其他试剂均为分析纯。SHB-Ⅲ型真空循环水泵：巩
食品研究与开发 2019年3期2019-01-21
- 香香藕肉丸 浓浓思乡情
活，家乡的“莲藕肉丸”一直是我和家人念念不忘的美食。每次回家过年，这道“莲藕肉丸”都会出现在我们的餐桌上。要想吃到最美味的莲藕肉丸，新鲜的莲藕是关键。为了满足在外游子的食欲，家里的亲人们总是冒着凛冽的寒风，甚至飘飞的白雪，早早出发，去到刺骨寒冷的池塘，撸起袖子，伸进冰凉的水里，寻找那新鲜的莲藕。回到家，再把莲藕洗净，用钵子碾碎，然后和早已准备好的肉末、淀粉放在一起搅拌，搓成一个个丸子，再放进滚烫的沸水里煮熟，最后加入香菜等调味，一碗美味的“莲藕丸子”就做好
快乐语文 2018年11期2018-11-29
- 添加谷氨酰胺转氨酶对鲊广椒肉丸品质的影响
熟的产业化产品。肉丸因制作工艺简单和食用多样化而深受消费者喜爱，目前报道的有玉米膳食纤维保健肉丸[2]和紫苏籽肉丸[3]等多种产品形式。在前期研究中，本课题组论证了鲊广椒肉丸制作的可行性，但发现制作的产品存在色泽暗淡和硬度小的不足。作为一种催化蛋白质分子内与分子间交联反应的生物酶，谷氨酰胺转氨酶（glutamine transaminase，TG酶）可以促进蛋白质形成紧致的凝胶结构，增强对基质内水分的束缚力，且因具有粘合力极强、pH值稳定性好和热稳定性强的
食品研究与开发 2018年18期2018-09-10
- 添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
分离蛋白的鲊广椒肉丸的色泽、滋味、质构和水分特性进行评价和分析。结果表明：添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸的色泽和保水性无显著影响（P>0.05），而随着大豆分离蛋白添加量的增大，鲊广椒肉丸的咸味和鲜味随之显著增强（P关键词：鲊广椒；肉丸；大豆分离蛋白；品质评价Abstract： The color， taste， texture and water properties of meatballs with Zhaguangjiao and 1% to 3%
肉类研究 2018年4期2018-08-14
- 西餐肉丸和日本肉丸
叶水胡一、西餐肉丸1. 奶油肉丸制作过程：（1）把半个葱头切成碎粒，加一匙奶油，炒一下，起锅，冷却。肉糜400 g，鸡蛋1个、盐1小匙、胡椒少许混合，做18个肉丸子。（2）把一大棵芹菜切碎，一段5 cm长的胡萝卜切片（厚约8 mm），中等马铃薯2个与两大匙奶油混合炒一下，再加入4大匙的面粉，最后倒入2杯半汤汁稀释一下，煮熟。（3）变成牛奶状之后，加1小匙盐和少许胡椒煮3 min，再加入肉丸，煮5 min。（4）待青菜熟之后，再加入一杯牛奶，稍煮后起锅。2.
烹调知识 2018年8期2018-08-03
- 鲊广椒对肉丸品质的影响
444100）肉丸泛指以剁碎了的肉类为主料制成的团状食品，因口感细腻、弹性十足而深受消费者喜爱，常见的有香菇海藻肉丸[1]、燕麦麸肉丸[2]和紫苏籽肉丸[3]等。作为流行于我国湖北、云南、贵州、四川和重庆等少数民族地区的传统发酵食品，鲊广椒以鲜红辣椒和玉米面为主要原料密封发酵而成，具有色泽鲜亮、口感鲜香的特点，常作为配料用于肥肠、蒸肉和腊肉等肉制品的加工中[4]。由此可见，将其应用于肉丸加工可能具有一定的可行性，目前关于鲊广椒的添加对肉丸品质影响的报道较
肉类研究 2018年3期2018-05-04
- “瑞典肉丸”原产土耳其
“瑞典肉丸”是该国传统节日的标志性美食，遍布世界的瑞典宜家家居也在其餐厅出售这种“瑞典”食品。但据美国《时代》周刊2日报道，瑞典官方已正式承认此类肉丸其实来自国王查理十二世18世纪初从土耳其带回的食谱。“让我们坚持实事求是，”其官方推特账户说道。英国《卫报》3日称，土耳其人对瑞典官方的表态“喜不自禁”，很多土耳其媒体纷纷转发该消息。“瑞典政府承认您在宜家购买的著名瑞典肉丸其实是土耳其菜，”土国际电视新闻频道广播TRT发推称。一些瑞典人对此不以为然，但也有人
环球时报 2018-05-042018-05-04
- 清炖蟹粉狮子头
使丸子表皮完整，肉丸里面松软，外面紧致而完整，在每个肉丸上嵌上蟹黄。锅中加水(水要能覆盖所有肉丸)，把肉丸轻轻放入水中，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许黄酒，然后盖上盖子焖1小时左右。食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，放进两棵菜心，这样清炖蟹粉狮子头就做好了。特点：口感松软，肥而不腻，汤鲜味香。
中老年保健 2018年8期2018-01-28
- 很多市售肉丸几乎没有肉
手段，但市售的牛肉丸、虾饺等火锅食物，名字也许就是为了迷惑你。曾有媒体披露成都某品牌牛肉丸里，牛肉成分含量低或不含牛肉成分。很多市售的所謂牛肉丸中，牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是加了牛肉味的添加剂。所以，买的时候要注意看配料表。《速冻调制食品》标准中规定，制作肉糜类食品主料肉占比≥8%。也就是说，想要叫牛肉丸，其中每100克丸子中，牛肉含量应不少于8克。真假肉丸，其实不难辨别。肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理；含肉较少的肉丸，断面较光
百姓生活 2018年1期2018-01-15
- 佳肴奉重阳
加），装盘即可。肉丸白菜粉丝汤用料：肉丸，白菜，香菇，胡萝卜，粉丝，盐、香油、鸡精各适量。做法：1.白菜洗净切片，香菇煮沸片刻，粉丝用温水泡30分钟待用；2.清水煮肉丸，加白菜和泡发好的粉丝，调入适量盐和少许鸡精，待肉丸浮起、白菜变透明，淋少许香油，加香菇、胡萝卜，煮一分钟后关火即可。编辑/砚新
饮食科学 2017年10期2017-11-01
- 自己动手 吃出健康
——水煮肉丸
出健康 ——水煮肉丸欧阳慧文并摄市场上各式肉丸品牌众多，可是，这里能有多少“肉”？那里面或许添加进去了各种香精、辣椒红、三聚磷酸钠、明胶等添加剂……想到这儿你是不是食欲全无了呢？其实自己做肉丸并不难！只要选用新鲜肉类，用刀剁碎，再加上淀粉、蛋清等配料，就能轻而易举做出真正的肉丸了，可以一次多做些，放入密封盒里冷冻起来，需要时取出来分次食用，那才是高境界的吃货。1 香菇6朵，葱、姜若干。2 瘦猪肉馅若干。3 将香菇、葱、姜切末放入肉馅中。4 肉馅加入玉米淀粉
乐活老年 2017年3期2017-09-03
- 土耳其科学家研究4 种烹制方法对含亚麻籽粉的低脂Inegol肉丸的品质特性的影响
包、薄饼、饼干和肉丸的应用，但是针对烹制方法对添加亚麻籽粉肉丸品质特性的研究还鲜有报道。土耳其科学家研究烧烤、烤箱、平底锅和欧姆加热烹制低脂传统Inegol肉丸，分析烹制方式不同对肉丸的包括汁液保留、脂肪留存、颜色和质构在内的物化性质的影响，以及脂肪酸组分和感官特性的影响。实验过程中，亚麻籽粉被用作制作肉丸的脂肪的替代品，以此来降低肉丸中的总脂肪含量。肉丸在烹制过程中，由于质量的流失会导致基本营养素含量的变化，其中烤箱烤制的肉丸的出品率最高。亚麻籽粉含有高
肉类研究 2016年9期2016-11-07
- 速冻肉丸全是食品添加剂吗
速冻肉丸全是食品添加剂吗流言：天冷时，火锅成了不少市民的最爱，其中各种肉丸是涮火锅的热门菜。然而，并非所有丸子都名副其实，比如牛肉丸配料里就可能有猪肉、鸡肉等，有消费者甚至声称肉丸里全是食品添加剂，这是真的吗？真相：按国家相关推荐性标准，速冻肉糜类制品主料为猪鸡肉的，主料占产品净质量比例不小于10%就行，为牛羊肉的不小于8%就行。所以选购时需看清配料表，尽量选择标识清晰完整的商品。说起食品添加剂，很多人觉得它对身体健康无益，总希望自己所购买的商品是“零添
发明与创新 2016年8期2016-04-20
- 速冻肉丸全是食品添加剂吗
的最爱，其中各种肉丸是涮火锅的热门菜。然而，并非所有丸子都名副其实，比如牛肉丸配料里就可能有猪肉、鸡肉等，有消费者甚至声称肉丸里全是食品添加剂，这是真的吗？真相：按国家相关推荐性标准，速冻肉糜类制品主料为猪鸡肉的，主料占产品净质量比例不小于10%就行，为牛羊肉的不小于8%就行。所以选购时需看清配料表，尽量选择标识清晰完整的商品。说起食品添加剂，很多人觉得它对身体健康无益，总希望自己所购买的商品是“零添加”的。但有些食品添加剂加了比不加好，比如这些深加工的肉
发明与创新·中学生 2016年3期2016-03-29
- 廉价“Q弹肉丸”不能买 含肉量低于45%
廉价“Q弹肉丸”不能买 含肉量低于45%随着天气越来越冷，吃火锅的人也多了起来，冰柜里的冷冻肉丸和现做现卖的手工肉丸又开始摆放在超市的显眼位置，如撒尿牛肉、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸、蟹肉丸、蟹肉棒等等，都是市民常买的火锅食材。如果说有些吃进肚子里的肉丸其实还称不上肉丸，你一定不信。国标规定肉丸中的肉含量应不少于45%，市民挑肉丸应留心价格和原料配料标识。体验：便宜的反而更“Q弹”记者打开一家大型购物网站，输入肉丸后，居然出现4 500多件宝贝，记者看
广西质量监督导报 2016年2期2016-03-17
- “饕餮先生”到我班
辉。每次在食堂吃肉丸，我都为同学们的舌头和胃感到委屈。肉丸虽然被归类为肉菜，但吃起来丝毫没有肉的滋味。好多次，我都得闭着眼睛品尝它，才能在想象中“品尝”到肉味。今天，就在我准备闭上眼睛吃肉丸时，却看到了令我吃惊的一幕。王强辉抻着脖子，两眼冒光，脑袋像一个旋转的摄像头一样转来转去。忽然，“摄像头”停住了，定位到一点。顺着王强辉的目光，我看到了他同桌的餐盘。与此同时，王强辉的“黑手”正悄悄伸向餐盘中的肉丸。“干吗呀！”他的同桌一皱眉，挥手便打向他的“黑手”。王
中国少年儿童 2016年4期2016-03-17
- “赎”妹妹
妹冲向我们爱吃的肉丸店。“想吃什么，尽管点！”我冲着妹妹潇洒地挥了挥手。“真的？姐姐真好！”妹妹一听，乐得又蹦又跳。我和妹妹毫不犹豫地各点了五串美味肉丸。肉丸一拿到手，我俩就狼吞虎咽地吃起来，那味道真是美极了。只见盘子里的肉丸一眨眼的工夫就被我俩消灭得一干二净。我摸摸吃得鼓鼓的肚皮，觉得舒服极了。要结账了，我往口袋里一掏，怎么是空的。我急得把口袋翻了个底朝天，还不见钱的影子。“钱会去哪儿呢？”我急得抓耳挠腮，“怎么办？一定是落在家里了，回家找找吧！”我拉着
学生天地·小学中高年级 2015年7期2015-10-20
- 木金肉丸耶好食
◎李玉林木金肉丸耶好食◎李玉林福州肉丸是当地一道风味小吃。据说已有上千年历史，它是福州民间过年必备的食品和礼物。粒粒肉丸晶莹剔透，如琥珀，似玛瑙，气味芳香，味道清纯，脆韧筋道，风味独特。它是用白芋头丝和番薯粉，兑上红糖、肥肉、芝麻、花生、红枣等辅料，经甑笼蒸成的。要问福州质量最好的肉丸在哪里，大家都会推荐百年老店——“木金肉丸店”。该店由姚木金创办于1915年，店址在福州市澳门路45号，前店后坊，它生产的“木金肉丸”（也称木金阃馅肉丸）享誉海内外。“木金肉
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 没有牛肉的“牛肉丸”——仿生食品安全吗？
在流传：现在很多肉丸，尤其是散装肉丸，价格明显低于原料肉的价格，里面根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的。其实，说肉丸里没有肉不完全对，但如果说一些牛肉丸里没有牛肉倒是事实。例如，有一款品牌的丸子配料是猪肉、鸡肉、淀粉等，但品名标注的是“撒尿牛肉味肉丸”。没有牛肉又有牛肉味，不少消费者自然而然地想：那肯定是食品添加剂的功劳。数一数，这类的肉丸中还真有不少，如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、醋酸酯淀粉、辣椒红、结冷胶、碳酸钠、卡拉胶等等。那么
食品与健康 2015年2期2015-09-10
- “肉丸”没肉还能吃吗？等
流言：现在很多肉丸，价格明显低于原料肉的价格，是淀粉、胶类物质和香精调制而成的，有人怀疑这些“肉丸”还能吃吗？真相：*“肉丸”：没有肉≠不安全“肉丸”有没有肉和安全没关系，关键在于丸子是否卫生。至于胶类物质“高弹素”其实是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，它作为肉制品改良剂，能保持肉类水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用，我国国家标准GB 2760-2011中也允许磷
健康博览 2014年3期2015-03-20
- “赎”妹妹
妹冲向向往已久的肉丸店。“想吃什么？尽管点！”我冲着妹妹潇洒地挥了挥手。“真的？姐姐真好！”妹妹一听，乐得又蹦又跳。我和妹妹毫不犹豫地各点了五串美味肉丸。肉丸一拿到手，我俩就狼吞虎咽地吃了起来，那味道真是美味极了。一眨眼的工夫，盘子里的肉丸就被我俩消灭得一干二净。我摸摸吃得鼓鼓的肚皮，觉得舒服极了。要结账了，我往口袋里一掏，咦，口袋怎么是空的？我急得把口袋翻了个底朝天，可还是不见钱的影子。“钱会去哪儿呢？”我急得抓耳挠腮，“怎么办？一定是落在家里了，回家找
作文大王·中高年级 2015年2期2015-02-10
- 赎妹妹
妹妹冲向我最爱的肉丸店。“想吃什么？尽管点！”我冲着妹妹潇洒地挥了挥手。“真的？哥哥真好！”妹妹一听，乐得又蹦又跳。我和妹妹毫不犹豫地各点了五串美味肉丸。肉丸一拿到手，我俩就狼吞虎咽地吃起来。那味道真是美极了，才一眨眼的工夫，盘子里的肉丸就被我俩消灭得一干二净。我满足地摸摸吃得鼓鼓的肚皮，准备结账。我往口袋里一掏，咦？口袋怎么是空的？我着急地把口袋翻了个底朝天，仍不见钱的影子。“钱去哪儿呢？”我急得抓耳挠腮，“怎么办？一定是落在家里了，回家找找吧！”我拉着
创新作文(3-4年级) 2014年6期2014-08-07
- 市售肉丸多为垃圾食品
◎赵之德市售肉丸多为垃圾食品◎赵之德天气冷时，火锅便“热”了。很多人吃火锅时喜欢加些鱼肉丸、牛肉丸和鸡肉丸等，这些肉丸口感丰富，食用方便，价格也比较便宜，所以，无论是各大超市，还是菜市场和街头摊贩，一到冬天肉丸的销量都大增。我们在吃东西时，除了要考虑食物的味道，还应该看它的营养价值和安全性。仅从后两个角度看，市场上大部分肉丸都是不折不扣的垃圾食品。市售肉丸大多不含或很少含肉肉丸，顾名思义主要原料应该是肉，营养价值应该不错的。可实际上，市场上的肉丸多数含肉都
饮食科学 2014年1期2014-02-23
- 传统油炸肉丸贮藏性研究
30023）油炸肉丸作为一个传统的工艺产品，是人们节日、喜庆团圆必备之菜肴，深受人们的喜爱。由于其独特的感官性状和风味，对硬度、弹性、咀嚼性和黏结性有较高的要求[1]，油炸肉丸又具有高蛋白质、高脂肪，高含水量、营养丰富的特点，贮藏保质较为复杂，一是控制微生物的生长繁殖，二是减缓蛋白质的变性产生口感变化，三是防止脂肪的酸败[2]。作为一道有着悠久历史、丰富文化内涵的传统家常菜，在保持传统品质基础上，研究理想、安全的贮藏方法，有着较大的实用意义。本实验主要从传
食品研究与开发 2012年10期2012-12-03
- 油炸豆腐渣虾肉丸工艺研究
豆腐渣等一起制成肉丸，其风味将很独特，市场前景可观。1 材料与方法1.1 原料新鲜豆腐渣：由厦门银翔集团提供；虾、香菇、奶油、木薯生粉、鸡粉、五香粉、油炸粉：市售。1.2 实验仪器与设备DHG-9146A型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏试验设备有限公司；JJ-2组织捣碎匀浆机：宫华有限公司；HH-6型电热恒温水浴锅：常州国华有限公司；电子天平：塞多利斯科学仪器有限公司。1.3 方法1.3.1 油炸豆腐渣虾肉丸配方原料豆腐渣，虾肉，香菇，木薯生粉，五香粉，鸡粉
食品研究与开发 2012年12期2012-09-05
- 瑞典人吃不着肉丸浑身难受
，而是为品尝瑞典肉丸。宜家如今在全球36个国家和地区，开有300余家大型门店，这些店铺也把瑞典肉丸带到了世界各地。犒劳自己就吃肉丸肉丸几乎是瑞典人生活中不可缺少的食品。据说几天不吃肉丸，瑞典人就会浑身难受、食欲大减。有位著名探险家去北极考察，花了一周时间去了北极的极点。当他从冰雪中回来时，有记者问他，“现在最想做什么？”他毫不犹豫地回答：“就想吃一盘瑞典肉丸。”瑞典最普通的家常菜就是炖肉丸佐奶油酱，一般多是以牛肉丸子搭配深红色的酸甜越橘或越橘果酱，或浓香褐
环球时报 2012-03-152012-03-15
- 世界最大肉丸子101公斤
（101公斤）的肉丸子。该肉丸创造了新的吉尼斯世界纪录。在创造新世界纪录前，餐馆老板米特尼斯基对媒体说：“你们知道我做的是小事，但你们瞧我怎样把小事做大。”他说，店员花了3天时间做完这个肉丸，该肉丸完全可以食用。此前的世界纪录为90公斤，该肉丸是9月份在洛杉矶制作完成的。▲（丁良恒）世界最大肉丸子101公斤
环球时报 2009-11-032009-11-03
- 炸肉丸
,要爸爸晚上炸些肉丸,春节凑样菜。吃过晚饭,爸爸把锅里剩下的饭,用八九支筷子猛捣一气。捣了十来分钟,饭团子变成了饭渣子。他又将称来的肉细心地切成肉片,再剁成肉末。最后,把肉末、饭渣同放在一个盆里,洗净手,大把大把地搅拌均匀。然后,放些生粉、味精、精盐、酱油和切碎的姜、葱,再打散五个鸡蛋,把蛋汁也放进去,慢慢搅拌。搅到一定程度,爸爸倒了半锅香油。几分钟后,锅内顿时沸腾起来,油星飞溅。爸爸从盆里抓起一把肉馅,用力握了一下,一个乒乓球般大的肉馅团儿便从拇指和食指
小星星·阅读100分(高年级) 2009年9期2009-10-19
- 介绍几款肉类加工机械
3公斤/次。2.肉丸机BRWJ-200肉（鱼）丸机采用连续式输出肉丸系统，生产效率高。更换不同口径的肉丸出料管，能生产出不同大小的肉丸。带变频调速的肉丸机还能生产无皮小香肠等产品。接丸槽有蒸汽加热或电加热两种形式可供选择，是生产肉丸、鱼丸的必需设备。该机技术参数为：功率1.1千瓦，整机重量112公斤，生产能力200公斤/小时，出丸口径为17毫米、20毫米、24毫米。3.油炸机BYZJ-20油炸机适用于鸡块、鱼块、肉丸、肉饼等方便调理食品的油炸。该机设计合理
农村百事通 2009年1期2009-02-18