很多市售肉丸几乎没有肉

2018-01-15 13:58樊荣辉
百姓生活 2018年1期
关键词:虾饺牛肉丸肉丸

樊荣辉

看食物的名字,本该是分辨原料的一种便捷的手段,但市售的牛肉丸、虾饺等火锅食物,名字也许就是为了迷惑你。曾有媒体披露成都某品牌牛肉丸里,牛肉成分含量低或不含牛肉成分。

很多市售的所謂牛肉丸中,牛肉少得可怜,甚至干脆没牛肉,只是加了牛肉味的添加剂。所以,买的时候要注意看配料表。《速冻调制食品》标准中规定,制作肉糜类食品主料肉占比≥8%。也就是说,想要叫牛肉丸,其中每100克丸子中,牛肉含量应不少于8克。

真假肉丸,其实不难辨别。肉含量相对较高的肉丸,掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理;含肉较少的肉丸,断面较光滑。而颜色泛白的肉丸、出现开裂和脱粉现象的肉丸,其中添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。另外,选择肉丸,其中色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好,而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心。如果还是觉得外边买的肉丸不放心,可自己动手在家用纯肉制作,味道不比外边买的成品差,最关键它是真正意义上的肉丸。

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