赫哲族美食:干煎大板黄鱼

2014-02-03 05:38宋敏敏
老来乐 2014年12期
关键词:黄鱼茶匙小火

宋敏敏

黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。

功效:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

适用量:每次80~100克。

温馨提示:黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

原 料

小黄鱼条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)

制作方法

1、鱼刮剖腹鳞洗净,妈妈说,洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜,因为那层黑膜是很腥的哦。

2、洗净的鱼用盐腌30分钟,然后清洗一下,沥干水,可以用干的抹布吸干一下。

3、锅放火上烧热,要烧出锅气来哦,可以用手放在离锅底3公分左右的地方,感受到热气上冒的程度,这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦;锅够热后,加适量的油,不用很多,也不要过少,用勺子把油均匀的分布在锅的底部,油烧的足够热,然后把黄鱼一个个整齐的放下去,放好以后不要马上反转,要先把一面煎熟,煎到有点干的时候再反过来煎另一面,煎到两面都比较干,微微有点硬(就是不像刚熟的鱼肉那样软软的),在这过过程中,先用大火,当见到有白气往上冒的时候,转成中小火,(一定要留意白气哦,因为有白气,表示火太大了,很多白气的时候,很可能你的鱼就要焦了哦)。当煎到两面微硬,表面颜色略成金黄的时候,就可以转成小火慢慢的煎了,我妈妈是开很小的火,让鱼在锅内慢慢的煎,她自己就常常跑去做别的事,一会儿回来反一下,又去做别的事,我就常常作弄的喊“鱼都焦了啊!”,妈妈在外面倒信心十足的回答“焦不了的!”,哈哈,果然是高手!就这样,用小火,两面交替的煎,煎到颜色金黄,皮肉微焦带脆就可以了!要煎出酥脆的效果,慢火细煎是很重要的哦!最后洒上砂糖,一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯!

提示

1、鱼挑小的,这样会更加的甘香。

2、如果你喜欢表面金黄就可以了,那样煎的时候只要两面交替煎到金黄就是,不用慢火细煎咯!

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