冬枣贮藏保鲜技术

孙平 李海宁 信连永

山东省无棣县林业局·251900

冬枣贮藏保鲜技术

孙平 李海宁 信连永

山东省无棣县林业局·251900

冬枣果皮较薄，果肉脆嫩，含水量较高，采收后在常温下仅能保鲜6～7 d，以后会很快失水、萎蔫、变软、酒化（果肉有酒味）和腐烂，失去商品价值，造成严重的经济损失。因此，只有搞好冬枣的贮藏保鲜工作，才能提高冬枣的商品价值、延长冬枣的供应期，使冬枣增值、保值，枣农增收。

冬枣在采收、运输、挑选及商品化处理等各环节中，尽量避免各种机械损伤，包括擦磨伤、挤压伤、磕碰伤等。破损不仅会造成枣果呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是方便了病原微生物的侵入。所以，在贮藏枣果前的整个操作过程中，一定要精心细致，轻拿轻放，轻装轻卸。

1 冬枣贮藏前须了解的知识

1.1 成熟度枣果可分白熟、微红、少半红、半红、大半红、全红6个成熟度等级。每个成熟度间完好脆果率相差10%～20%。一般长期贮藏，要选择白熟期、微红、少半红和半红果。成熟度分选要在田间树下进行。

1.2 采收时期冬枣的采收期分为前期、中期和后期。前期采收的果极不耐贮藏，为了延长贮藏期，增加完好脆果率，最好贮藏中期和后期开花所结的冬枣。

1.3 采收采收时用手摘，不能用棒子打或摇树震动，也不能使用乙烯利辅助脱落技术，以免造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果。

1.4 挑选在田间树下进行。去掉树枝杂叶，挑出有病虫害、畸形、个头过小、成熟度低于白熟期的果。

1.5 分级分级包括成熟度分级和大小分级。如短期贮藏在2个月以下时，可分为全红、大半红、半红3个成熟度及其以下的成熟度；中长期贮藏在2个月以上时，选择半红及半红以下，即半红、少半红、微红和白熟4个成熟度的枣果。

1.6 装袋或装箱如采用冷藏库贮藏的方法，枣果的保鲜包装有2种：一是PVC保鲜袋，袋上打6个直径为5 mm的孔；二是微孔膜保鲜袋，直接装袋即可。以上2种包装的装量应在5 kg左右，过多易造成枣果破裂、腐烂；如采用减压贮藏的方法，应使用宽30 cm、长50 cm的尼龙网袋装果，每袋4～5 kg。采收时把枣果直接装入袋内，再装入运输箱。冬枣运输时应注意把已装好枣果的塑料箱码在运输车上，码垛要牢靠；如路况不好，车速不能太快；卸车时要人传手递，轻拿轻放。

2 冬枣贮藏保鲜措施

2.1 贮库消毒贮藏病害的主要初侵染源之一就是枣果贮藏场，因此，在每次存放前，必须对贮藏场所进行彻底地清扫，对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理,可大大降低病原菌基数。①CT高效库房消毒剂。此消毒剂为粉末状，具有杀菌谱广、杀菌力强、对金属器械腐蚀性小等特点。使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀，按5 g/m3的量点燃，密闭熏蒸4 h以上。②漂白粉溶液。贮库消毒常用4%的漂白粉溶液喷洒，在枣果贮藏期间结合加湿，也可喷洒漂白粉溶液。

2.2 预冷指利用一定的设备和技术将冬枣的田间热迅速除去，并冷却到适宜贮藏的温度，从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标，延长贮藏期，同时减少入贮后制冷机械的能耗。对采用塑料薄膜袋和大帐进行简易气调贮藏的枣果，还可防止袋内或帐内结露，提高贮藏效果。冬枣采收后如不预冷便装入塑料袋内，会使塑料袋内与冷库之间产生较大的温差，塑料袋内表面出现大量结露，结的露水掉到枣果上，可加快枣果的腐烂。

2.3 温湿度枣果在入库前2 d，使库温降到0～2℃时，将枣果快速放入冷库，待枣果与冷库温度一致时，即可装入保鲜袋或减压容器。①温度。贮藏库的温度要控制在0～2℃。②相对湿度。贮藏环境的相对湿度保持在95%以上。可通过3种方法加湿，即内部盛水蒸发加湿、枣果浸水加湿和外部自动补气加湿。