职业技能大赛在实践教学中的作用及对策研究——以辽宁轻工职业学院酒店管理专业为例

柳 旭，熊丽华

(辽宁轻工职业学院，辽宁大连116100)

职业技能大赛在实践教学中的作用及对策研究
——以辽宁轻工职业学院酒店管理专业为例

柳 旭，熊丽华

(辽宁轻工职业学院，辽宁大连116100)

职业技能大赛在检验职业教育成果的同时，也引导酒店管理专业建设与改革，以赛促学、以赛促教、以赛促建取得成效。通过深入实践教学改革，加强实践教学师资建设，完善实践技能实训环节，使职业技能大赛在酒店管理专业实践教学中更好地发挥作用，提高实践教学质量。

职业技能大赛;酒店管理专业;实践教学

1 职业技能大赛对高职教育的意义

职业技能大赛是职业教育中的一项重大制度设计与创新。大赛项目的设置，贴近企业真实工作岗位的需求，侧重考察学生实际操作技能与职业素养，不但能够检验高职教育的教学成果，提高教学质量，同时也引导高职教育以就业为导向，深化教学内容改革，根据企业实际工作内容设置专业教学内容，实现高职教育与产业发展的无缝对接，真正培养适合企业工作岗位需要的高技能应用型人才［1］。

2 职业技能大赛在我院酒店管理专业实践教学中的作用

我院酒店管理专业2006年开始独立招生，从2009年至今，我院每年举办一次校内酒店服务技能大赛。大赛设置中餐宴会摆台、前厅接待服务、中式铺床、才艺展示等多个比赛项目。多届校内酒店服务技能大赛的举办，我院积累了一定的组织和参加职业技能大赛的经验，也实现了与市级、省级职业技能大赛的衔接。2012年大连市举办首届职业院校学生技能大赛，我院酒店管理专业2010级学生在院校独立竞赛项目中获奖。我们从多位获奖选手中选派优秀者参加2012年全国餐饮业餐厅服务技能竞赛，荣获一个银奖和一个铜奖。2013年我院酒店管理专业2011级学生参加辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛，获得中餐主题宴会设计项目三等奖。通过组织和指导学生参加酒店服务技能大赛，不但调动了学生学习专业技能的积极性，提高了学生的实践操作技能，还积累了专业教师的实践经验，提高了教师的综合素质。

2.1 以赛促学，增强实践教学效果，提高学生职业素养

以赛促学是我院举办校内酒店服务技能大赛的基本宗旨。按照我院酒店管理专业教学计划的安排，在第四学期设置实践教学环节——综合技能实训，在综合技能实训期间组织和举办校内酒店服务技能大赛，并且将校内酒店服务技能大赛作为参加市级、省级服务技能大赛的选拔赛。一方面以赛促学，激发学生备赛过程中的学习兴趣与热情，强化学生前厅、客房、餐饮服务等实际操作技能，增强实践教学效果。另一方面以赛带训，借助职业技能大赛的平台，通过组织学生观看历届酒店服务技能大赛的视频，点评比赛中的具体环节，对学生进行综合实践技能实训和备赛指导。通过综合技能实训，让学生了解到职业技能大赛是按照职业岗位的评价方式评定参赛选手的成绩，大赛项目既考查专业知识与技能，又考察学生解决实际问题的能力。学生自主学习的积极性得到激励，主动掌握岗位知识和技能，努力提升职业素养［2］。

2.2 以赛促教，改革实践教学内容，提高教师综合素质

职业技能大赛围绕职业能力确定竞赛内容，按照职业岗位的实际需要设定竞赛项目。例如，中餐主题宴会设计项目，参赛学生需要具备酒店餐饮服务与管理能力，具备满足酒店餐饮部服务与管理岗位需要的实际操作技能。这就要求我们在酒店管理专业实践教学过程中，考虑职业岗位对知识、能力的需求，改革教学内容，以实际、够用为度，突出教学内容实践性。这对酒店管理专业的教师提出了一定的挑战，不但要有全面的理论知识，还要有全面的实践操作技能，才能全方位指导学生学习和实践，才能有效指导学生参加职业技能大赛。我院组织和参加职业技能大赛的过程，就是不断改革实践教学内容、提高教师综合素质的过程。指导教师通过指导学生参加和观摩技能大赛，发现自己教学中的不足，明确需要努力的方向。多年来，我院酒店管理专业的教师一直坚持有针对性地参加各种短期培训，2010年至2012年先后有三位教师进入酒店顶岗实习。我们还聘请合作酒店的优秀从业人员来校兼职授课，与专业教师共同完成酒店管理专业的实践教学任务，使我们的教师拓宽视野，积累实践经验，提高综合素质和教学水平。

2.3 以赛促建，加强实训基地建设，提高专业办学水平

通过举办校内职业技能大赛，我们制定了校内实训基地的建设和完善方案，规范了比赛中使用的实训设施和设备的配置要求，为学生构建了职业岗位模拟仿真的学习氛围和工作环境，也积累了一定的建设校内实训基地的经验。通过参加市级、省级职业技能大赛，了解到大赛要求学生使用的实训物品和器具的规格，为我们进一步选购实训物品和器具提供了依据。参赛过程中我们不断完善校内实训基地的实训条件，努力使之达到行业规范和标准。目前校内实训基地不但能够满足单项实践技能训练，还能够完成学生综合实践技能培养，为校内服务技能大赛提供技术支撑。在重视校内实训基地建设、创造良好的校内实训条件的同时，我们积极寻求校外合作酒店的支持，与大连日航饭店、大连良运大酒店等多家五星级、四星级酒店建立了长期稳定的合作关系，弥补校内实训基地在学生实践技能培养过程中设备与资源的不足，保障实践教学顺利进行，促进办学条件的改善，提高专业办学水平。

3 应对策略研究

《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010－2020年)》提出，职业教育要把提高质量作为重点，并且明确开展职业技能竞赛是提高教学质量的重要手段之一。在今后酒店管理专业实践教学过程中，如何让职业技能大赛更好地发挥作用，提高实践教学质量，可以从以下几个方面进行应对策略的研究。

3.1 深入实践教学改革，设立“岗—赛—课”结合的实践教学模式

加强校企合作，深入企业调研，明确酒店管理专业就业岗位群，对岗位群内各岗位对应的职业能力准确定位。根据企业职业岗位的能力要求，结合职业技能大赛规定的技能标准，开发基于工作过程的实践课程体系，设计实践教学任务，实现“岗—赛—课”有机结合。例如，根据酒店宴会服务岗位的能力要求，结合2013年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计、西式宴会服务赛项的规程，把岗位职业技能标准作为教学核心内容。在酒店管理专业的实践课程中设置中式宴会服务项目和西式宴会服务项目，完善《酒店餐饮服务与管理》课程的实践教学内容。按照职业技能大赛规定的岗位技能标准组织编写实训指导书，突出实践技能的培养，注重实际操作能力的考核，提高实践教学质量。

3.2 加强实践教学师资建设，提升指导职业技能大赛的能力

专业教师的指导能力是决定职业技能大赛水平的重要因素之一。首先，聘请合作酒店的技能专家或一线工作人员到校进行服务技能大赛专项指导，与专业教师共同分析服务技能大赛操作规程和技能标准，制订培养学生实践技能的指导方案，既强化平时实践教学效果，又指导职业技能大赛的备赛。其次，定期组织教师到合作酒店进行专项实践技能培训或顶岗实习，培训或实习的时间不少于一个月，通过企业一线工作人员讲解，教师实践操作以及和企业一线工作人员共同研讨，提高教师实践技能的针对性，保持实践教学内容的先进性，提升专业教师指导职业技能大赛的能力［3］。

3.3 完善实践技能实训环节，夯实参加职业技能大赛的基础

我院每年举办一次的校内酒店服务技能大赛和赛前进行的综合技能实训，为参加市级、省级酒店服务技能大赛创造了一定的基础。在今后的实践教学过程中，继续完善综合技能实训等实训环节，依据职业技能大赛的要求，强化学生在基本能力基础上的专项能力和岗位能力的培养，将学生分成几个实训小组，分别安排专业教师和企业一线员工负责指导，采取“任务引领、技能训练、效果展示、训练总结、实战准备”等步骤，提高实训效率，夯实参加职业技能大赛的基础，实现与省级、国家级职业技能大赛的衔接。

4 结论

职业技能大赛不但能够检验实践教学的成果，也在改革实践教学内容、增强实践教学效果、加强实训基地建设等方面发挥着重要作用。在今后的酒店管理专业教学中，继续组织、鼓励和指导学生参加职业技能大赛，增强学生自主学习的积极性，培养学生实践能力;继续深入实践教学改革，加强实践教学师资建设，完善实践技能实训环节，提高实践教学质量。

［1］胡霞露.酒店职业技能大赛之价值探析［J］.南宁职业技术学院学报，2013(1):49－51.

［2］魏芬.职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究［J］.黄山学院学报，2013(2):113－114.

［3］侯秋琚.以技能大赛驱动高职物流管理专业建设与改革［J］.辽宁高职学报，2010(10):84.

Impact and Countermeasure of Vocational Skills Competitions in Practical Teaching——Take Hotel M anagement M ajor of Liaoning Vocational College of Light Industry as An Exam p le

LIU Xu，XIONG Li－hua
(Liaoning Vocational College of Light Industry，Dalian 116100，China)

The vocational skills competitions，which review the achievementsmade in vocational education and lead the construction and reform of hotelmanagementmajor，achieve remarkable effects in promoting learning，teaching and construction.Through in－depth reform of practical teaching，reinforcementof practical teaching staff construction and improvementof practical skills training，the vocational skills competitionswill play amore important role in the practical teaching of hotelmanagementmajor to improve the quality of practical teaching.

Vocational skills competitions;hotelmanagementmajor;practical teaching

G712

A

1673－5382(2014)02－0062－03

(责任编辑 孙胜文)

2014－04－15

柳旭(1980－)，女，辽宁大连人，辽宁轻工职业学院讲师，硕士.