潮州茶文化旅游开发研究

杨佩群，周 林

（韩山师范学院，广东 潮州 521041）

潮州茶文化旅游开发研究

杨佩群，周 林

（韩山师范学院，广东 潮州 521041）

潮州具有悠久的茶文化历史，拥有发展茶文化旅游的优厚条件，开发茶文化旅游意义重大.以潮州茶文化旅游为研究对象，分析潮州茶文化旅游开发优势，对潮州茶文化旅游在开发与发展中存在问题进行探讨，在此基础上对潮州茶文化旅游的开发与发展提出建议.

潮州；茶文化；旅游开发

我国是茶的发祥地，是世界上最早采制和饮用茶的国家，茶文化的历史可以追溯到几千年前.茶文化旅游是一项历史悠久而又新兴的旅游活动.从旅游资源学得角度讲，茶文化作为一个地区旅游资源的组成部分，其高层次性是很明显的，但并未引起足够的重视；从茶文化研究角度看，茶文化旅游又是我国茶产业的一种新颖发展形式，尚无形成相当的研究积累.

潮州市是“中国乌龙茶之乡”，是广东乌龙茶最主要的产区，是中国茶道集大成者——工夫茶文化的发祥地，茶文化底蕴深厚，其特色的功夫茶技和茶艺是不可多得的重要旅游资源，具有较大的开发潜力.加大宣传和开发，提高潮州乌龙茶品牌的知名度，促进茶文化旅游，对于整合潮州旅游资源，提升潮州旅游战略地位和文化旅游品位具有重要意义.

1 潮州市茶文化旅游开发优势分析

1.1 地域环境得天独厚，自然生态环境优美

潮州市具有得天独厚的地域环境，靠山临海，自然风景兼有山海之美，潮州市域的“内外三山、两水一湾”的山水格局①，自然生态环境优美，潮州市的茶区多处于高山地带，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，是绿色产品的理想生产基地，近年来茶产业发展迅速，涌现出了翼龙、宏伟、南馥等一批国家级、省级龙头企业和省级名片、名标，促进了茶产业和茶文化旅游的发展②.位于凤凰山的茶园每到采茶季节，鲜翠欲滴，凤凰天池仙雾缭绕，美不胜收.

1.2 茶文化基础深厚

从当地居民的日常生活中，历代文人雅士的辞藻中，到处都体现着茶文化的影子，其茶文化基础之深由此可见.宋代张夔有句诗：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒.”反映出潮州茶文化历史悠久，源远流长，迄今已有近千年历史，是中国茶文化的重要组成部分.

《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最.”潮州工夫茶文化内涵丰富，广播海内外，影响深远，是中华民族文化宝库中的一部分，中华茶文化的重要组成部分，工夫茶的沏、冲、闻、品更是中国茶文化的造极之作.品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容.

在潮州，工夫茶不分雅俗，十分普遍，均以茶会友.不论是在公共场合还是具名家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们聚在一起，长斟短酌，这是工夫茶在生活中的风俗，正所谓雅俗共赏，既能登大雅之堂，也能存在于街头巷尾展现其朴实的一面.潮州市具有悠久的民间饮茶传统和庞大的消费群体，潮汕人日常生活与茶息息相关，生活的方方面面都融入了茶的气息，其深厚的茶文化基础为发展茶文化旅游奠定了很好的人文基础.

1.3 目标市场独特

从潮州工夫茶本身的文化底蕴来说，它有着广泛的群众基础，是富有特色的大众民俗文化.潮州茶文化旅游的目标市场也是较为独特.具体可做如下划分：

1.3.1 一级目标市场——当地及附近居民

居于粤东地区的潮汕人，有浓厚的饮茶氛围，家家户户每日都有饮工夫茶的习惯，尤其是对本地区的茶叶品种特别钟爱，这些居于当地以及附近地区的人们都是潮州茶文化旅游最基本的一级目标市场.在潮州发展茶文化旅游，可以让最亲近工夫茶的潮汕人对于自己的茶俗文化有一个更加正面，深刻的认知.

1.3.2 二级目标市场——全省及全国客源市场

潮州是闻名全国的文化古城，潮州工夫茶在全国茶俗文化中居于重要地位，是各地茶席、茶法、茶艺的原始版本.就全国范围而言，潮州工夫茶的影响力不可忽视，来自全国各地的游客到古城潮州参观游览，品尝工夫茶，欣赏工夫茶艺，到凤凰山茶园观光是其项目之一.因此，以潮州地区为中心点向整个粤东、岭南地区，东南地区甚至全国为辐射的范围内的客源市场都是潮州茶文化旅游的二级目标市场.

1.3.3 三级市场——海外潮人及国外游客

潮州是我国著名的才侨乡，旅居海外的潮籍侨胞、华人及港澳台同胞约200万人，他们不但以在海外勤奋拼搏、善于经营工商业著称，而且还将潮汕的宗教信仰文化，工夫茶文化带到海外发扬光大，形成新的潮州文化圈.潮州人独特的魅力和工夫茶深刻的人文内涵为潮州茶文化塑造了品牌，将会吸引大量的国外游客到潮州进行茶文化的旅游体验.而且海外的潮州人宗族文化观念浓厚，每年均有大量的潮州人回到当地进行探亲寻根旅游，以茶文化为基础的旅游文化无疑将深刻的拨动他们文化连接的弦，形成良性互动，所以，潮州茶文化旅游具有其独特的市场优势.这些目标客源群体就形成了潮州茶文化旅游的三级市场.

2 潮州市茶文化旅游开发现状分析

近年来，随着潮州茶产业的快速发展，茶产业结构的不断优化，以茶产业为基础，以工夫茶文化为核心的一批茶文化旅游产品正在形成.目前已开发的著名生态旅游景区凤凰生态旅游区，天下茶庄文化馆等，都有涉及茶文化要素的观光游览，比如到凤凰山可以欣赏到茶园风光，古茶树的风韵姿态.但是，潮州茶文化旅游的开发还只是处于初级阶段，潮州的茶文化旅游还没有真正利用到日常的旅游线路中，没有成为一个新的旅游的吸引点，只是其他旅游产品的辅助旅游要素，尚未成为潮州旅游发展的亮点.比如，在潮州市的旅游线路中安排一个点，到工夫茶馆品尝潮州工夫茶，成为辅助普通的游览路线；或者是单纯性的茶园观光，并没有形成系统的旅游路线或系列产品，都是单品，且联系不密切，这与潮州工夫茶具有的巨大潜在市场潜力很不相符，这也是潮州市茶文化旅游存在问题的集中体现.没有形成一个系统的专属于茶文化旅游的具体体验方式.

2.1 茶文化旅游未受足够重视

潮州拥有丰富的茶文化旅游资源，但是开发中没有得到足够的重视，茶文化旅游的意识还没有当地被大多数人所接受，继而导致茶文化旅游发展起步晚，旅游项目开发程度低，发展缓慢，以致茶文化旅游产品的开发滞后，与乌龙茶叶的知名度不相符.

2.2 茶文化与其他旅游资源缺乏整合利用

潮州茶文化旅游资源呈零散分布，产区主要位于潮安县的凤凰山、铁铺、饶平县等区域，整合度低，茶产品的组合度较低，主要以茶园观光作为茶文化旅游产品，其市场需求局限较大.茶文化旅游本身就是以闲静、淡泊为特征的“冷”休闲活动，缺乏强刺激性，如不提高组合度，就难于构成触动大量游客出游的专门动机的.各产茶区虽然在地理区位上处于一个整体上，但是在交通组合上存在不合理的现象，无法使各茶园形成联动关系，无法形成巨大的聚集效应.而工夫茶艺馆在潮州当地也是相当缺乏，尽管家家户户，街头巷尾都能看到工夫茶的影子，但是真正的正规的茶艺馆却是少之又少；况且也没有形成一个完整意义上的产业链，都是分散的单品形式.诸如茶园观光，茶艺馆欣赏工夫茶艺表演，品尝地道正宗的工夫茶，特色茶文化纪念品销售等，还没有形成一条完整的服务体系.目前在茶文化旅游产品的设计上基本是处于初始阶段，没有形成比较成功的茶精品旅游线路.由于茶文化旅游内容不丰富、不饱满，大大地影响了工夫茶文化旅游产品的整体形象，因而没有在市场上形成自己独有的闪亮卖点，也就没有市场的竞争力.

2.3 缺少一批与茶文化旅游相关的旅游业态

茶文化旅游需要必要的要有丰富的旅游活动内容来填充，而旅游活动内容又需要一定的旅游业态的支撑③.潮州茶文化旅游产品目前大多还停留在以观光为主的形式化层面上，缺少必要的旅游活动内容和旅游业态支撑，在参与层面上缺乏有效的规划.在景区规划及建设上没有级别较高的风景区相配套（仅凤凰山省级风景区），因此，如何丰富茶文化旅游的活动内容，培育一批与茶文化旅游相关的旅游业态就成为发展潮州茶文化旅游值得进一步探究的课题.

以输入信号的载噪比为32 dBHz为例，由于数据通道和导频通道等功率分配，数据通道的带宽是2 MHz，导频通道的带宽是4 MHz，由式（2）可知数据通道的信噪比是-34 dB，导频通道的信噪比实际上是-37 dB。数据通道的信噪比要比导频通道的信噪比高3 dB。相干增益公式可以表示为[16-17]：

2.4 茶文化旅游营销和宣传不到位

潮州工夫茶是中国茶道的具体形态的原始版本，是国家非物质文化遗产的保护项目，它是一种文化，蕴涵着深厚的传统文化传统与思想，这些优势是与别的地区茶文化大不一样的地方，然而对于这些人无我有，人有我优的特色潮州工夫茶文化并没有得到很好的体现，尤其是在整个潮州旅游市场内，茶文化旅游的概念还没有没有形成，茶文化旅游也没有融入到潮州的旅游线路的项目内，对发展潮州茶文化旅游没有相应的宣传.

3 发展潮州茶文化旅游建议

3.1 促建茶文化旅游与其他旅游资源优势整合

潮州市国家历史文化名城，旅游资源比较富集，优势资源主要是优美的自然生态环境、茶园林和茶文化、陶瓷生产基地和陶瓷文化、古建筑文化及潮文化.但这些优势的各自本身对旅游市场构不成足够的吸引力.只有通过优势组合，才能对市场构成足够的吸引力.由于茶文化旅游本身就是以闲静、淡泊为特征的休闲活动，缺乏强刺激性，如果不进行合理的产品组合，容易让人有“冷清”的感觉.因此，可把潮州市历史文化名城的文化形象与欣欣向上的陶瓷产业和陶瓷文化、潮剧潮菜文化与工夫茶文化等进行优势组合，并从时间、空间、内容和形式上加进一些富有激情的活动，才能对市场构成足够的吸引力.

3.2 创新思路，着力建设有文化含量旅游业态

适应新的市场旅游发展趋势和变化，以新的思路重新定位和谋划未来茶文化旅游业发展.以工夫茶茶文化来提升核心旅游产品的文化内涵，深度开发系列整合产品.通过对工夫茶茶文化和区内少数民族文化（凤凰山畲族）的挖掘、提炼和整合，凸现工夫茶典雅、纯厚、悠长的文化特色.只有深入挖掘工夫茶文化及原生态民族文化，打造出一批文化旅游产品，才能实现茶文化旅游的优势组合，形成具有特色的卖点.积极培育文化含量高的旅游业态，如:茶叶交易市、茶道饮食市、制茶工艺展示所、茶艺表演队、茶歌舞表演场、茶文化博物馆、茶鉴赏会所等.

3.3 建造潮州工夫茶文化博物馆

3.4 开发独特的茶文化旅游路线

茶文化旅游既是一种文化活动，又是一种经济现象.根据潮州的实际地理状况，与文化氛围，设计出潮州特色的茶文化旅游路线.既能让游客充分了解认识到潮州的茶文化特色，也能让其参与其中体验到潮州茶文化旅游的美妙.无论从精神还是物质方面都有满足到其需求，也能让对当地经济起到一定的拉动作用，达到实质性的双赢.独特的茶文化旅游道路包含着这两方面.首先，先到工夫茶博物馆参观，让游客对于潮州的工夫茶文化有一个系统性全面性的了解；第二，到茶园观光，欣赏茶园的自然美态，到茶山住宿茶农家，身临其境感受当地茶农的茶俗与茶事，参与茶叶的采摘与制作，亲自实践制作属于自己的专属茶纪念品，岂不是很有意义；第三，可让游客自由活动走街串巷，切身体验街头巷尾，甚至是杂货铺的寻常百姓家的家常工夫茶，感受那种浓烈的茶俗氛围；第四，带领游客到开元禅寺体验潮州地域特色的禅茶文化，静心感受；第五，带领游客到正统的工夫茶艺馆体验潮州工夫茶的工夫之所在，所谓工夫茶之正宗也；其次，把茶文化旅游项目融合到潮州当地一些成熟，并且发展较好的旅游路线当中，形成有机的结合，让其他先发展起来的成熟旅游产品，带动新开发出来的茶文化旅游产品，达到点、线、面相结合的状态.

3.5 进行科学合理的市场营销，积极主动开拓旅游市场

潮州市更广泛的目标市场是港、澳、台地区和东南亚以及其他海外华侨聚集地区，但是在一段时期内应立足于周边沿海城市，以潮文化辐射区为重点开发地区，同时抓住潮州是粤东、海峡西岸旅游区的区域中心和重要驿站的重要地理区位，把旅游进一步做大做强.潮州市应通过一些茶文化节庆，以及茶产业活动树立起潮州市茶文化旅游的形象.通过采用先进的营销理念与潮州市旅游业的实际情况密切结合起来，运用整合营销传播理论，整合各方力量，进行开展统一的旅游品牌传播④，积极开拓和挖掘旅游市场.

3.6 进一步加大投入，全力改善旅游基础配套设施

进一步完善景区规划及建设，提高景区级别，加强景区管理力度，据笔者了解在中华名茶园就存在管理人员缺少的局面，导致茶园不能完全发挥应有的产力.同时加快改善通往景区的道路条件；加强建设有一定规模和数量、相对集中的城市酒店、休闲娱乐等设施，尤其是集中的茶文化休闲业态和园区.着力营造和谐生态的城市休闲环境，以提高食、住、行、游、购、娱产品和茶文化空间环境的整体质量.

4 小结

我国具有悠久的茶文化历史，而潮州以其有独特的人文环境，地理环境和社会环境，在中国茶文化中具有其独特的气质，潮州茶文化旅游的开发要充分的利用好这些优势资源，发展出自己的特色道路，不仅让茶文化旅游融入现代经济发展的浪潮中，使茶文化得以保存和发展，也使我们享受中国文化之美，感受生存的智慧.这就是茶文化旅游提供的意义.

注 释：

①中山大学城市与区域研究中心.潮州市旅游发展总体规划（2005-2020）说明书[M].2005（7）：49-50.

②陈森全.潮州茶叶的存在问题及发展对策[J].广东茶业，2007（6）：7-9.

③文南薰.普洱市茶文化旅游发展探讨[J].产业与科技论坛，2007，6（6）：39-41.

④杨佩群.潮州市旅游品牌营销现状思考[J].商场现代化，2008，10（553）：329-330.

〔1〕中山大学城市与区域研究中心.潮州市旅游发展总体规划（2005-2020）说明书[M].2005（7）：49-50.

〔2〕文南薰.普洱市茶文化旅游发展探讨[J].产业与科技论坛，2007，6（6）：39-41.

〔3〕文南薰.普洱市茶文化旅游发展探讨[J].产业与科技论坛2007，6（6）：39-41.

〔4〕杨佩群.潮州市旅游品牌营销现状思考[J].商场现代化，2008，10（553）：329-330.

〔5〕陈森全.潮州茶叶的存在问题及发展对策[J].广东茶业，2007(6):7-9.

〔6〕陈升忠，金利霞.潮州市旅游开发构想[J].热带地理，2008，3（2）：178-181.

〔7〕贾秀禹，梁永宁.云南普洱茶文化旅游可行性分析与建议[J].民俗·文化，2008(10):42-43.

〔8〕石中坚.论潮州工夫茶的文化特色[J].新学术，2008（01）：59-63.

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A

1673-260X（2014）01-0068-03