学校食堂里的自助餐

欧金昌等

市面上有自助餐，学校食堂也有自助餐——这是崇左凭祥市第一中学（以下简称凭祥一中）的创举。凭祥市自2011年9月起实施“义务教育寄宿制学校学生一日三餐全免费”政策，实现了学生在学校用餐零负担。凭祥一中在推进这一免费政策的过程中，以优化学生食堂管理工作为切入点，结合学生养成教育，打破在窗口打饭的传统形式，让学生“自助用餐”，目前这一模式已经开展了一个多学期，深受师生、家长的好评。

“去吃自助餐啰”

中午放学的铃声响过后，凭祥一中教学楼里陆陆续续走出成群结对的学生。“去吃自助餐啰！”大家相互打趣、叫唤着，高高兴兴地来到学校食堂。

食堂里弥漫着饭菜香。配餐间窗口外面的桌子上，十多个长方形的不锈钢托盘一字摆开，里面盛满了白米饭、烧鸭、瘦肉、豆芽、青菜等，每一道菜前还放着1—2个公用勺子，方便学生打饭菜时使用。

盛饭菜的托架旁，几名穿着雪白工作服的食堂工作人员开始忙碌起来。他们熟练地把一个个已经消毒的餐具分发给学生。“洗手了吗？”食堂工作人员有时还会温和地提醒学生，整个食堂用餐气氛十分融洽。

该校初二某班的学生小农走进食堂，从食堂工作人员的手里接过餐具，然后走到饭菜前，等前面一名同学打过饭后，他接过饭勺，打了一勺饭装到自己的碗里。

“你就吃这么少吗？”记者在一旁问他。“是的，我吃得少，打多了吃不完就浪费了。”小农略为腼腆地回答，然后走到菜盘前，用公用的勺子打了一些瘦肉和一些青菜，找了一处桌子坐下吃起来。

与小农的“斯文”相比，另一名初三的学生小何则“粗犷”多了，他打了不下3两米饭，然后打了烧鸭、豆芽，外加一个煎蛋。他自豪地告诉记者：“我经常打篮球，还经常跑步，所以吃得多！”

在学生用餐期间，几名值日老师在食堂里站着或走着。当天值日的韦文东老师告诉记者，食堂“自助餐”刚开始实施的时候需要老师在这里维持一下秩序，现在基本不用了，学生都很自觉，他们也很喜欢这种形式。

凭祥一中的校长黄保仁告诉记者，让学生自助用餐，不但方便了学生，还解放了老师，以前打饭要排队，难免出现插队、拥挤等不文明现象，值日老师上完课后还要到现场维持秩序，真是累上加累，现在好多了，这种形式学生喜欢，老师也普遍欢迎。

“把食品安全工作放在首位”

黄保仁校长说：“我校创新学生食堂供餐管理模式，是深入推进学生营养改善计划的重要举措。要切实做好这项工作，让学生吃得舒心、放心，必须把食品安全卫生工作放在首位。”

为此，凭祥一中成立了营养改善计划工作领导小组、营养改善计划膳食委员会、营养改善计划监督小组等相应的专门管理组织机构，实行校长负责制，确保营养改善计划切实有序开展。

在学生食堂管理工作中，该校先后制定了食品采购、检验、进出库、储存、加工、留样、发放等相关环节管理制度，保证当日食品当日食用，不让劣质食品进食堂，同时保证食堂清洁，做到了室内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，严把食堂饭菜卫生关和质量关。记者随机走进该校学生食堂的食品存储室和食品加工室，看到里面干净卫生，冰箱里存储着不少当天使用的冷鲜食物，留样柜里也整齐地摆放着近两天的食物留样。

该校建立健全食堂公示制度，设立食堂管理人员公示栏和食品安全监督公示栏，每天都对食品采购明细和菜谱进行公示，接受学校和社会的监督。该校主管后勤的副校长黄丽娟告诉记者：“不单是公示栏，食堂的其他账目我们都做得清清楚楚，随时可以对账，并且做到日清月结，根据结算情况及时调整伙食标准，坚持做到食堂零利润。”

一名正在收拾餐具的工作人员告诉记者：“我们都是持证上岗的，还定期接受培训。”该校要求食堂工作人员持证上岗和着工作服上岗，并定期参加食品安全卫生培训。此外，该校还建立信息反馈制度，根据学生、家长、教师的反馈意见，及时调整菜谱，满足学生的营养需求。一名炒菜的食堂师傅说，学生们普遍反馈说不爱吃扣肉、猪脚等，所以食堂就减少了这些菜的分量，而增加了烧鸭、排骨、碎肉玉米等菜的分量。

前文提到的学生小农对记者说：“我觉得食堂的饭菜干净卫生，有些菜比家里的好吃，而且吃饭不用花钱，我爸爸经常称赞政府和学校做得好。”

“一粥一饭当思来之不易”

记者从凭祥市教育局营养办了解到，为了保证学生每天都能吃上两荤两素，凭祥市的初中生每人每天的伙食标准是12元，其中国家“一补”资金5元，凭祥市本级财政补贴7元，食堂工作人员的工资、食堂设备采购的费用均由凭祥市本级财政另行安排资金解决，所以完全能保证每天12元钱全部“吃”进学生肚子里。

饭菜足量了，但让学生“想吃多少就打多少”，会不会造成浪费呢？对此，凭祥一中校长黄保仁回答：正是因为放开让学生自己吃多少打多少，反倒促使学生养成了勤俭节约的习惯。该校结合养成教育，从规范学生的言行、礼仪、卫生等细节入手，利用重大节日、班会课、团会课等，教育引导学生养成良好的行为习惯。

黄保仁校长告诉记者，学校各班经常以“心中的食堂”为主题召开班会，让学生对食堂管理、节约粮食、“光盘行动”等话题进行讨论，营造“节约粮食光荣、浪费粮食可耻”的正确舆论导向，同时把优化食堂管理的程序细化渗透到学生的日常行为意识中，促使学生养成遵守用餐秩序、吃多少打多少、吃不饱再去打等良好行为习惯。

黄丽娟副校长说，为了让学生做到饭前饭后勤洗手，养成良好的卫生习惯，学校的管理人员想了不少精巧的点子。例如学校食堂只发餐盘，不发筷子或餐匙，让学生从家里带来并自己保管，这样学生在用餐前后都会自觉去洗筷子或餐匙，也顺便洗干净了自己的手，不但优化了食堂的餐具管理，还促使学生学会自主管理，可谓一举两得。

目前，凭祥一中的学生都能做到按规定时间就餐，自觉排队打饭，不加塞，不拥挤，不串队，按要求领取和回收餐具，自觉服从值日老师和炊管人员的管理，用餐过程文明而有序，相互礼让已成为一种良好的文明习惯。前文提到的学生小何说，尽管有时候刚打球回来肚子很饿，但也不能插队打饭，“插队是会被同学鄙视的”！

……

学生们用完午餐回去午休了，食堂外的泔水桶里只有极少量的剩饭菜，食堂就餐大厅里也是干干净净的。阳光下，食堂大门上“一粥一饭当思来之不易”标语格外醒目。

（责编 周翠如）endprint