春卷的回忆

2014-06-06 21:40彭忠富
食品与健康 2014年4期
关键词:春饼春卷酱料

彭忠富

春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时杂记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。

我小时候跟母亲在城隍庙菜市场里看见过一个师傅烙春卷。摊位周围围满了人,大家都屏息静气,生怕吵着了师傅手里的活计。一抹一拉一蘸一揭,四个动作一气呵成,做成一张春卷皮,也就是眨眼间的事情。师傅把春卷皮摊出来后,老板娘就把切好的时令菜蔬丝放在春卷皮上,然后裹起来成卷状,一个个码放在那里,粉白的春卷皮,裹上醒目的蔬菜丝,看着就招人喜欢。母亲悄悄地问我:“想不想吃春卷啊?”我正等着母亲这句话呢,于是赶紧说道:“想啊,想啊,我们家从来没有吃过春卷,我们买二十个回去,让大家都尝尝吧!”母亲痛快地答应了。老板娘包好春卷,又递给我们一袋调制好的芥末酱,嘱咐我们春卷要蘸着酱料才好吃。酱料里面的醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、葱花是少不了的,讲究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。

春卷带回家,母亲把它们每一个都切成两半,然后呈放射状摆在一个个盘子里,宛如一朵盛开的春卷花。我迫不及待地夹起一个春卷,在蘸料里狠狠地蘸了一下,放进嘴里就开始嚼。那芥末油简直太冲了,我的头皮阵阵发麻,似乎有人把我的脑袋变成了茶壶,水烧开后,茶壶盖会在蒸汽的作用下,不由自主地抬起来又放下去。吃春卷蘸芥末酱就是这感觉,眼泪鼻涕一起流,但是奇怪得很,强烈的冲劲过后,精神为之一振,全身通泰无比。

父亲打趣地说:“怎么样?知道春卷的厉害了吧?”我尴尬地点点头。父亲笑呵呵地说道:“哪有你那样吃春卷的?芥末酱料蘸得太多,那简直要人命的。你斯文点嘛!你看我怎么吃的!”父亲说完,用筷子夹起一个春卷来,如蜻蜓点水一般在酱料碗里将春卷的两端分别沾了些酱料,就开始有滋有味地品尝起来。尽管知道春卷蘸芥末酱冲得厉害,但是大家还是乐此不疲,就想尝试一下被冲的感觉。父亲早年吃过春卷,他说如果感冒鼻塞不舒服,吃点春卷蘸芥末酱,一下子就有精神了。芥末具有健胃、利气、祛痰、发汗、散寒、消肿、止痛的作用,看来用作蘸料,还是药食两用呢!

如今,我还是会时常想起当年和父母一起吃春卷时的情景。盎然的春意,父母的爱意,都融合在一只小小的春卷里,成为童年时的美好回忆。endprint

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