荷叶粉蒸肉

周礼

荷叶粉蒸肉是西塘古镇的一道传统名菜，也是招揽四方游客的一道招牌菜，其历史悠久，风味独特，堪称一绝。

南宋诗人杨万里在《晓出净慈寺送林子方》写道：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”历朝历代，荷都倍受文人墨客的青睐，尤其是西湖的“曲院风荷”，而荷叶粉蒸肉的创意正是来源于此。最初的荷叶粉蒸肉，就是取用“曲院风荷”的新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成的。

正宗的荷叶粉蒸肉具有三大特点：一是香，荷香，粉香，肉香，三种香味互相融合、渗透，味中有味，回味无穷；二是酥，荷叶粉蒸肉外酥内嫩，火候恰到好处，让人百食不厌；三是肥，尽管荷叶粉蒸肉采用的是五花肋肉，但经过特殊处理后，吃起来酥糯爽口，肥而不腻。

制作荷叶粉蒸肉的主要原料有：五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶。配料有：丁香、八角、酱油、甜面酱等。首先将肉切成大约七厘米长、四厘米宽、一厘米厚的片，然后盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖等搅拌均匀，腌制几分钟。随后，准备一个大碗或盆，下面放一张新鲜荷叶，将拌好粉的肉排放在上面，并覆盖一张荷叶，然后放进笼中，用旺火蒸上两小时左右，待肉质酥熟即可。最后用一张嫩荷叶将肉块分别包好，吃前若用文火再蒸上半小时，肉质会更加清香有味。

揭去荷叶，只觉一股浓香扑鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地举起筷子。观其色泽，荷叶绿如翡翠，肉块油亮滋润，吃在嘴里，酥嫩软糯，满口溢香，再小啜一口美酒，简直飘飘欲仙。坐在西塘古镇的亭台楼阁间，一边品尝着荷叶粉蒸肉，一边欣赏着江南烟雨中划过的画舫，那真是一种难得的享受！endprint