我国玫瑰香葡萄品种栽培技术研究进展

周晓芳+张福庆+刘建福+张军+吕文+俞然

摘 要：综述了我国玫瑰香葡萄品种栽培生态、生理和生产技术方面研究成果，分析了玫瑰香葡萄研究和生产中存在的主要问题，对今后栽培技术和生产发展提出了建议。

关键词：玫瑰香；葡萄品种；栽培技术

中图分类号： S663.1 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.06.024

玫瑰香是我国葡萄主栽品种，主要产区现分布在天津滨海、河北昌黎、山东大泽山，其中以天津汉沽最为著名，该地区生产的玫瑰香葡萄连续多年获得全国鲜食葡萄评比第一名，以该产区玫瑰香葡萄为主要原料酿制的白葡萄酒也多次获得国际金奖，体现了典型的地域特色。

玫瑰香葡萄研究主要集中在1980—1989年和2000—2013年两个阶段，研究地域集中于北京和天津。1980—1989年集中在北京地区，玫瑰香葡萄在北京的种植面积曾达到葡萄总种植面积的80%以上[1]，主要研究单位是北京农业大学和北京团河农场。进入1990年以后，汉沽玫瑰香葡萄以优异的品质赢得了北京市场，随着市场的竞争、北京城市的发展，北京玫瑰香种植面积锐减，而汉沽玫瑰香种植面积日益扩大，天津市农业科学院和王朝公司成为全国玫瑰香葡萄研究主体。王朝公司的发展、北京等地区市场需求、国家和天津市政府部门的重视，促进了天津产区玫瑰香葡萄优质栽培技术的研究和推广。2005年国家质量监督检验检疫总局发布第78号公告“关于批准对茶淀葡萄实施地理标志产品保护的公告”，由天津市滨海新区汉沽葡萄种植业协会注册的商标“茶淀牌”已成为天津市著名商标。

1 玫瑰香葡萄品种特性

玫瑰香葡萄原产英国，由亚历山大（白玫瑰香，Muscat of Alexandria）与黑汉（Black Hamburg）杂交育成，中晚熟品种。该品种具有浓郁香气，糖酸比较高，甜酸可口，品质极上，是优良的鲜食和酿造兼用型品种。

该品种树势中庸或偏强，丰产性好，但是对肥水要求较高，营养不足易出现落花落果及大小粒现象，同时易患生理性病害——水罐病。

本品种抗盐碱能力和抗旱性[2]较强，抗寒性[3]中等；对某些病害的抗性较弱，易感染白腐病、黑痘病、炭疽病、灰霉病等病害[4-6]。

2 玫瑰香葡萄果实发育特性

2.1 玫瑰香葡萄果实生长发育过程中形态变化

玫瑰香葡萄的果实生长发育呈双S曲线[7-9]。第Ⅰ期为浆果快速生长期，浆果鲜质量、纵横径迅速增大；第Ⅱ期是浆果生长停滞期，浆果几乎没有生长，主要是种皮的硬化和种子贮藏养分的积累，期末浆果开始着色、变软；第Ⅲ期为浆果成熟期，也是浆果生长的第二个快速生长期，浆果重量、纵横径的净增长迅速增加。浆果重量和体积的增长主要在第Ⅰ期和第Ⅲ期，果质量的净增加是第Ⅲ期大于第Ⅰ期，而体积的增加主要在第Ⅰ期。第Ⅰ期的管理对果粒的大小起着至关重要的影响，第Ⅰ期和第Ⅲ期两个时期的管理直接影响到葡萄的产量与质量。

2.2 玫瑰香葡萄果实生长发育过程中糖、酸含量变化

在果实发育的第Ⅰ期和第Ⅱ期，果实糖含量一直处于很低水平，而酸的含量则持续上升，至第Ⅱ期末第Ⅲ期前达到最高值（33.0～40.0 g·L-1）[7，9]；伴随着果质量、果粒纵横径进入生长发育第Ⅲ期，果实糖、酸含量同时发生着剧烈变化，含糖量急剧上升，含酸量迅速下降，果穗外观表现为由极个别果粒着色至全部果粒着色。果实成熟后期，随着果粒生长速度的变缓，糖、酸含量的变化也趋于缓和。

2.3 玫瑰香葡萄果实生长发育过程中的R（Ripe）点

张福庆等[9]在汉沽产地玫瑰香葡萄果实生长发育的研究中提出了R点，并在其它葡萄品种的研究中发现了同样规律。

在第Ⅲ期，果质量增长有一个明显的转折点，称之为R点，即从该点开始果粒增重由快速转为缓慢。伴随着该点的出现，果穗外观表现为95%以上的果粒着色，呈现出品种特有形状。果实增重的转折点R点与糖份增加和酸份减少的转折点同时发生，即从该点开始糖份由急剧增加变为缓慢增加；而酸份由急剧减少变为缓慢减少。汉沽玫瑰香葡萄的R点出现在8月下旬（8月25日左右），糖酸含量大约分别是156 g·L-1和8.25 g·L-1。

R点对采收期的确定有重要意义。因为从R点开始，果实的发育似乎由量变（重量增大、糖份积累、酸份下降）进入到了质变（果香显著增加、色泽变得典型、糖酸更加平衡），浆果开始进入到了真正意义上的成熟期。生产中，对葡萄进行采前定期化验的开始日期一般与R点相吻合，因此从物候期来看，将R点确定为始熟期更具有实践意义。

2.4 玫瑰香葡萄采收期

玫瑰香是鲜食和酿造兼用型品种，在2种用途上的采收指标不尽相同。作为鲜食用，主要考虑果穗和果粒的形状与大小、整齐度、颜色、果香和糖酸含量；而从酿造角度上看，主要考虑果香、糖酸含量[7] 。两者共同指标是果香、糖酸含量，其中果香是最主要指标。

玫瑰香在北京作为鲜食用途时，其采收期是8月底至9月初[10]，该期间浆果着色80%以上，含酸量下降到7.9 g·L-1以下， 含糖量上升到160 g·L-1以上，有浓郁的玫瑰香味。陈星黎提出的采收起点和张福庆提出的R点一致，应该说该采收指标和采收时期与20世纪80年代中国经济发展现状、人们对果实品质的要求相吻合。

根据葡萄品种的特性、天津地区的气候特点、葡萄生产的实际情况、°BRIX×pH值的计算结果，玫瑰香葡萄采收期多数年份应该在9月10日—25日，此时果香浓郁，果穗着色达到95%以上，果实含糖量达到175～195 g·L-1，含酸量可达到4.8～5.7 g·L-1。根据酒种不同（如起泡葡萄酒、白葡萄酒等）、鲜食用途决定此期间的采收期。

玫瑰香葡萄含有数十种挥发性芳香物质，决定玫瑰香味的主要是里那醇和牻牛儿醇[4]。在各萜类物质中，里那醇对玫瑰香葡萄香气贡献最大，在8月24日、9月8日、9月21日、10月10日，里那醇相对含量分别为29.77%，29.47%，49.02%，15.82%，10月10日较9月21日下降了67.72%，说明玫瑰香葡萄应该适时采收，过晚采收会影响果实香气。综合香气物质、糖酸、色素等指标，商佳胤等[11]认为天津地区玫瑰香葡萄的最佳采收期应在9月中下旬，这与张福庆的研究相一致。进入10月份，玫瑰香果实虽然糖度高，颜色好，但是香气降低较快，采收的葡萄不适宜酿造白葡萄酒。

3 玫瑰香葡萄产地

葡萄酒和葡萄的产地由自然因素和人为因素决定，自然因素包括气候、地形和土壤等因子。气候和地形限制了葡萄栽培的区域，影响着葡萄产品的成分和含量，决定能否种植葡萄和葡萄栽培方向（如鲜食、制干或酿造的方向等）；土壤条件使葡萄的最终产品获得其特殊的个性。在一些特殊的产地，可以生产出在世界上享有极高声誉的产品，如法国波尔多红葡萄酒、法国香槟等。每个品种只有栽培在与它自己特性或性状相符合的产地才能充分表现出它特有的优良品质。

我国关于酿酒葡萄区域化的研究较多见于20世纪90年代，研究粗糙，系统性差，常是脱离品种谈区划。张福庆等[6]分析了玫瑰香葡萄品种的特性和汉沽玫瑰香果实生长发育规律，对我国玫瑰香葡萄著名产地的气候因素、土壤质地和成分进行了比较，同时对品种特性、果实发育特性、养分吸收特点、病害种类和发生规律、气候因素和土壤因子之间的关系进行了深入细致的分析研究，阐述了玫瑰香葡萄汉沽产地形成的原因。汉沽产地的海洋和大陆性交汇气候、营养丰富的碱性土壤能够克服玫瑰香葡萄品种的劣势，使品种潜力得到充分发挥，从而使汉沽成为了玫瑰香葡萄的著名产地。

4 玫瑰香葡萄栽植架式

玫瑰香葡萄品种主要采用棚架和篱架2种架式。河北昌黎产区采用棚架的较多，庭院栽培全部采用棚架，山东大泽山和天津产区普遍采用篱架。

近年来，天津市农业科学院在天津推广了Y型架，为提高玫瑰香质量提供了理论基础和可操作技术 [12]。Y 型架和篱架不同叶幕层的光照强度和产量分布不同，Y 型架在高0.2～0.6 m 和1.8 m 处的光照强度优于篱架，但在1.0～1.4 m 则低于篱架；Y 型架61.61%的产量集中在定植行两侧0.3 m，高度1.0～1.4 m 的范围内；篱架55.90%的产量集中在定植行两侧0.15 m，高度0.6～1.0 m 的范围内。Y 型架和篱架果实总糖含量分别为16.13%，14.54%，果实中芳香化合物种类各为32种和30种，萜醇化合物的相对含量分别是32.91%和6.33%；其中Y 型架果实中里那醇的相对含量是篱架的5.7 倍，果实风味优于篱架。

篱架栽培中，果穗分布在整个架面，不同结果部位果实所处的微气候有差异，品质差异较大，着生位置低的果穗还易感染病害；Y 型架栽培，结果部位高，分布空间更大，架面下部通风良好，修剪容易，是一种优质栽培推广的架型。但是，和Y 型架相比较，篱架结果早，易丰产，易于机械化管理，在对葡萄品质要求不高的情况下，农民更趋向于采用篱架，尤其是酒用玫瑰香葡萄栽培。

5 玫瑰香葡萄品种整形

玫瑰香葡萄品种的整形和架式密切相关，棚架栽培采用龙干形，篱架栽培多采用多主蔓扇形。天津林业果树研究所和王朝公司在天津地区推广篱架龙干形，可获得早期丰产，具有负载量稳定，修剪简单等优点，但需要注意保持龙干基部呈倾斜状态，否则造成埋土防寒困难。

6 玫瑰香葡萄品种修剪

6.1 冬季修剪

结果母枝的剪留是葡萄冬季修剪的主要内容之一，其剪留长度主要受枝条粗度和芽的异质性影响。花芽分化异质性：结果母枝枝条的中上部花芽分化较好，基部和顶端花芽分化较差。不同粗度的结果母枝花芽分化规律有差异，直径大于0.9 cm枝条，花芽分化的节位在第4 芽以上，花芽分化的芽占50% 左右， 其中第5～7芽花芽分化率高达70%～90% ， 同时双花序的芽也多，剪留长度以5～7节最好；直径0.7 ～0.9 cm枝条，花芽分化始于第4 芽，仅只第5芽花芽分化80%，剪留长度以4～6 芽为宜；直径小于0.7 cm枝条，花芽分化差，不宜留做结果母枝[10]。

生产中往往根据修剪反应等实际情况进行结果母枝剪留长度的选择。在天津地区，一般管理条件下，延长枝剪留5～7个芽，结果枝剪留2～3个芽。

6.2 夏季修剪

夏季修剪是葡萄栽培中既费工又非常重要的工序，主要包括抹芽除梢、新梢摘心和截顶、副梢处理、花序整形和疏花疏果、除卷须等。

6.2.1 新梢摘心 玫瑰香葡萄夏季修剪内容中以结果枝摘心研究报道为主[13]。为防止葡萄过度落花落果，需要适时摘心。摘心时期：根据许多地区经验，玫瑰香葡萄以在花前1周至初花期这段时间内对结果枝进行摘心为宜，生产上应用最广泛 [4，14-16]；黄辉白曾报道盛花期的摘心效果最显著，可能此时是座果的最敏感时期[17]。摘心程度：生产上习惯以保留花序以上叶片数多少作为摘心程度的依据，摘心后一般在花序以上保留4～8片叶，较强果枝可留较多叶片，生长很弱的果枝一般不摘心，果枝上副梢全部去除[4， 15-17]。原北京农业大学葡萄教研组[18]创造了一种比较简便而有效的副梢处理方法——单叶绝后法，即对每一副梢皆留1片叶摘心，同时将该叶的腋芽完全掐除，使其丧失发生二次副梢的能力，该方法能够增加次年结果枝上双花序的比例，且花序又大又好，可在精细化管理中应用。

6.2.2 新梢截顶 新梢截顶与摘心相似，也是将新梢先端除去一部分，其目的在于促进浆果成熟、积累糖份和增加果质量，并促进枝条成熟。当新梢梢尖弯曲变直而又尚未完全变直时，是截顶的适宜时期。天津地区在7月下旬将所有新梢顶部无效叶片（小于正常叶片1/3）全部剪除。黄辉白[17]研究认为，对北京地区玫瑰香葡萄主梢摘心后长出的顶端副梢，在6月中旬至7月下旬进行3次截顶，以留6叶为适宜，而留3叶的多次重截顶则明显延迟浆果成熟，降低含糖量，并加剧了水罐病。树势弱或幼龄葡萄应慎重进行新梢截顶。

6.2.3 矮壮素控制副梢 为了减少副梢摘心次数、抢时间、省工，20世纪70年代，我国部分研究人员进行了矮壮素控制副梢试验[5，19]。由于矮壮素抑制时效长，矮化作用明显，果实品质变差，而且使用考虑的因素较多，如植株生长势、产量、肥水条件、副梢是否摘心等，自20世纪80年代后期，玫瑰香葡萄生产中已经很少使用矮壮素。

7 玫瑰香葡萄园的土壤管理

7.1 行间间作

一些农民为增加收入，常在幼龄的葡萄园行间种植一些矮杆作物，如花生。天津地区绝大多数葡萄园采用清耕方法，尤其汉沽区葡萄园，土质粘、地势低，行间窄，很少有间作。

行间生草在世界主要葡萄生产国家应用较广泛，在我国观光葡萄园亦有应用。黄建全等[20]观察1年生宽行玫瑰香葡萄园，间作中华薄荷、猫薄荷、神香草和紫花苜蓿促进了葡萄枝条的生长和成熟，降低了土壤中速效氮的含量，有效地提高了土壤中速效磷、钾的含量。

天津地区玫瑰香葡萄种植普遍采用篱架，密度较大，行间窄，生草间作造成管理成本加大，与葡萄植株争水争肥；另外埋土防寒需要自行中间取土，也会破坏行间生草，因此生草间作很难在农户中应用。但是在行间大的观光葡萄园倒是不错的选择。

7.2 营养与施肥

科学施肥是实现葡萄安全优质生产的重要栽培技术措施。施肥的种类、数量和方式是施肥的主要内容。

张福庆等[21]分析了葡萄生长发育所必需的营养元素种类、主要作用、来源和葡萄植株矿质营养的吸收特点，对汉沽产地的土壤理化指标进行了测定分析，并与国际农化服务中心土壤养分状况系统、全国土壤养分分级指标进行了比较，根据玫瑰香葡萄起源于欧洲这一特性，认为汉沽应重视氮、磷、钾三要素肥料的平衡施用，近年可不考虑中量元素钙、镁、硫和微量元素铁、锰、锌、硼的施用。

秋施基肥是葡萄园管理的有效措施。秋季，植株营养由枝叶向根系运转，根系营养丰富，此时结合深施基肥，切断部分根系（相当于根系修剪），利于根系的愈合和再生，产生较多的生长根，次年春季从这些生长根上可产生大量的吸收根，能够为葡萄产质量的提高提供充足的水分和养分 [22]。

秋施基肥需要挖沟，增加了生产成本；采收至埋土防寒期间肥源少，适值秋收种麦，农村有效劳动紧张，这些因素使许多农户将基肥秋施改为春施。春施基肥结合葡萄出土时进行，将有机肥和化肥混合施入防寒沟中，并与防寒土混匀。基肥春施与秋施相比，对玫瑰香葡萄的产量和质量影响不大[23]。

根据玫瑰香葡萄园土壤情况和葡萄不同生长发育期对各种元素的需求，配制不同时期专用肥方面的研究较少。天津市农业科学院和王朝公司[23]研制的以酒泥肥为主配制的有机无机混合型专用肥，在不影响糖度的情况下能够提高产量10%。

根外追肥现已广泛地为广大果农所采用。根外喷施生物有机肥可以延缓玫瑰香葡萄基部叶片和幼叶叶绿素含量下降，改善果实着色效果，根外喷施磷酸二氢钾和生物有机肥能够提高葡萄枝条粗度和成熟度[15，24-25]。

8 玫瑰香葡萄产量阈值

葡萄的产量和质量之间存在着密切的关系，大致有个适度产量与优质的“平衡点”或曰“阈值”，产量超过这个“阈值”，浆果品质就会下降。

随着玫瑰香葡萄产量的降低，果粒的体积、重量和含糖量升高，产量的变化对果实的含酸量影响不显著，但是当产量降低到18 750 kg·hm-2后，产量的降低并不会引起含糖量的差异[26]。

不同年份天津汉沽产地玫瑰香葡萄产量阈值是不同的。好年份（成熟期干旱少雨），玫瑰香的产量阈值应该在26 250 kg·hm-2和36 750 kg·hm-2之间；次年份（成熟期降雨较多），玫瑰香的产量阈值应该在18 750 kg·hm-2和26 250 kg·hm-2之间。

9 玫瑰香葡萄综合栽培技术

玫瑰香是我国栽培历史最为悠久的主栽葡萄品种之一，也是栽培生态和生理研究最为深入广泛、综合栽培技术措施总结最为完善的葡萄品种。20世纪60年代至今，我国科研生产者总结出了各自产区的玫瑰香优质丰产栽培技术措施[4-5， 15-16， 27-28]。天津地区对玫瑰香葡萄的研究和推广处于国内领先地位，汉沽产地建立了天津滨海茶淀葡萄科技园，天津市滨海新区汉沽葡萄种植业协会制定了《地理标志产品茶淀葡萄》、《茶淀葡萄栽培技术》两项天津市地方标准，这两项标准业已通过天津市技术监督局组织的专家评审，将为天津玫瑰香葡萄生产提供科学可操作性的指导。

进入21世纪，玫瑰香葡萄设施栽培技术得到了研究和推广[29-32]。设施栽培包括促成和延迟栽培，促成栽培主要使用早熟品种，达到“早上加早”效果；延迟栽培主要使用晚熟品种，以达到“晚上加晚”目的，其共同目的是延长葡萄供应期，取得最好经济效益。玫瑰香葡萄属于中晚熟品种，在促成栽培中，其上市期优势不明显，同时一些产区在露地栽培中使用植物激素催熟，抵消了玫瑰香促成栽培的优势，加之近年引进筛选的促成栽培葡萄品种较多，使玫瑰香葡萄设施栽培发展受到了限制。

10 问题与建议

虽然我国玫瑰香葡萄栽培技术较为完善，但是推广起来具有一定难度，高品质的标准示范园鲜见，自然成熟的高质量玫瑰香葡萄产量比例少，这和我国农村个体经营、各户种植者能力之间差距较大、优势资源产区少、市场需求大有关。市场经济驱使种植者仍在追求产量轻视质量，使用植物激素促熟。但是随着人们对精品果品的需求，加上其它葡萄品种、果品种类及国外果品进入形成的市场竞争，玫瑰香葡萄的精品化栽培必将成为方向，而为之提供指导的理论性研究应该提前进行。

我国玫瑰香葡萄栽培还存在一些薄弱环节：（1）建立了葡萄等级标准，但是没有相应的精品栽培技术措施，应向日本同行学习，进行玫瑰香葡萄树相、叶果比、果穗整形、套袋等方面的研究，制定精准栽培技术；（2）进行玫瑰香葡萄植株养分运转方面的研究，为合理施肥提供指导；虽然在灌水方面有所报道[33-34]，但是缺乏深入系统性，应加强灌水方式和设备方面的研究，以节约用水，降低成本；（3）加强病虫害发生规律研究，为合理预防、安全用药、生产绿色果品提供理论依据；（4）进行简约化整形修剪、副梢调控技术的研究，以降低劳力投入；（5）建立专业化的服务组织或体系。再好的技术也需要人来执行，建立技术和操作能力强的专业化队伍，实现机械的共用，能够降低现今农村劳力弱、人工贵的劣势，实现标准化操作和管理。

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