贮藏时间和物流温度对“纽荷尔”脐橙货架寿命和品质的影响

陈 明，向妙莲，陈玉环，刘 洋，高 阳，刘 边，陈金印

(江西农业大学 农学院/江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，江西 南昌 330045)

脐橙(Citrus sinensis Osbeck)为甜橙的一种，俗称抱子橘，因果顶有脐而得称，果实无核、味甜、肉脆、清香、化渣，为柑橘类的上上品，被誉为“甜橙之王”［1］。赣州具有发展脐橙产业得天独厚的自然条件，已经发展成为种植面积世界第一、产量世界第三、全国最大的脐橙主产区，2012 年赣州市脐橙发展面积已达1.19×105hm2，产量125 万t［2］。随着脐橙产业规模的迅速壮大，集中上市的压力越来越大，采后的贮运保鲜就显得尤为重要。

长期以来，人们主要集中于脐橙果实贮藏保鲜技术研究［3-6］，而物流及货架期果实品质的变化尚未见相关研究报道。果实运输是脐橙采后最活跃的环节之一，冷链物流作为最有效的贮运措施在发达国家已得到广泛应用，随着国家发改委制定的《农产品冷链物流发展规划》出台，果蔬冷链物流逐渐在我国得到重视和发展［7-8］。本研究以赣南脐橙主栽品种“纽荷尔”为试材，探讨了不同贮藏时间和物流温度对果实货架期损耗及品质的影响，以期为脐橙的冷链物流提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料和处理

供试材料为树龄7 年、枳为基砧的“纽荷尔”脐橙(C.sinensis Osbeck cv.Newhall)树冠外围果实，于2013 年11 月13 日(盛花后200 d，果实九成熟)采自江西省赣州市安远县，果实采后立即运回江西农业大学果蔬保鲜与无损检测重点实验室。在自然条件下预贮2 d 后，剔除病虫果、腐烂果，挑选大小均匀、无损伤、成熟度适中的果实，进行单果套袋，然后置于冷库(5±1)℃贮藏，分别于贮藏30，60，90，120 d 后在5 ℃和10 ℃下模拟物流2 d，再转入20 ℃货架期，每5 天测定相关生理指标。另分别取100 个和30个果实用于腐烂率和失重率的测定。

1.2 生理指标测定方法

可溶性固形物(TSS)用RA-250WE 数显折光仪测定;可滴定酸(TA)采用酸碱滴定法测定，结果以柠檬酸的量换算;维生素C(Vc)含量采用2，6-二氯靛酚滴定法测定;总糖含量采用蒽酮比色法测定［9］。

1.3 数据统计与分析

所有实验数据为3 次重复的平均值和标准差，采用DPS v7.05 数据处理系统进行差异性分析，采用Origin 8.5 软件进行作图。

2 结果与分析

2.1 脐橙物流及货架期果实腐烂率的变化

腐烂率是反映果实贮藏效果及货架寿命的重要指标之一。由图1 可以看出，随着脐橙贮藏时间的增加，果实在模拟物流转货架后腐烂率迅速上升，在5 ℃和10 ℃物流温度下，贮藏30 d 脐橙果实物流转货架30 d 后腐烂率分别仅为5%和10%，而贮藏60 d 脐橙果实在货架第15 天腐烂率就分别达到10%和20%，贮藏90 d 后脐橙在货架第5 天果实腐烂率均达到11%，脐橙贮藏120 d 后物流转货架的果实腐烂率则急剧上升，至第5 天已高达23%和22%，表明脐橙果实货架寿命随着贮藏时间的延长而缩短。

物流温度对脐橙果实货架期腐烂率的影响随贮藏时间的不同而变化。贮藏30 d 脐橙5 ℃比10 ℃物流在转货架后果实腐烂率略低，但未达到显著差异水平(P＞0.05);而脐橙贮藏60 d 后5 ℃物流能显著降低果实货架期腐烂率。脐橙在贮藏90 d 后，5 ℃物流反而比10 ℃提高了转货架后果实腐烂率，尤其是显著促进了贮藏90 d 脐橙在货架15 d 后果实腐烂。

2.2 脐橙物流及货架期果实失重率的变化

贮藏时间和物流温度对脐橙果实货架期失重率的影响见图2，从图2 可以看出，物流温度对不同贮藏时间脐橙果实转货架后失重率无显著影响，但随着贮藏时间的增加，脐橙果实在物流转货架后失重率呈逐步上升趋势，在5 ℃物流下，脐橙贮藏30，60，90，120 d 后物流转货架第10 天果实失重率分别为1.27%、1.69%、1.87%和2.52%，表明贮藏时间的增加会促进脐橙物流转货架后果实失重。

图1 脐橙物流及货架期果实腐烂率的变化Fig.1 Changes of decay rate of navel orange fruits during logistic and shelf stage

图2 脐橙物流及货架期果实失重率的变化Fig.2 Changes of weight loss rate of navel orange fruits during logistic and shelf stage

2.3 脐橙物流及货架期果实可溶性固形物(TSS)的变化

在整个物流和货架期间，脐橙果实TSS 总体呈先上升后下降的趋势，但物流温度对不同贮藏时间脐橙果实TSS 有不同的影响(图3)。贮藏30 d 脐橙物流转货架后，5 ℃物流仅在20 d 后果实TSS 显著高于10 ℃物流，而贮藏30 d 和60 d 脐橙在5 ℃物流转货架后其果实TSS 一直高于10 ℃物流，且脐橙贮藏60 d 后两个物流温度间达到极显著差异水平(P＜0.01)。当脐橙贮藏120 d 后，果实TSS 在物流及货架期间一直较低，且物流温度对TSS 无显著影响，说明脐橙贮藏时间增加会严重影响果实转货架后TSS 含量，从而降低果实品质。

图3 脐橙物流及货架期果实TSS 的变化Fig.3 Changes of TSS of navel orange fruits during logistic and shelf stage

2.4 脐橙物流及货架期果实可滴定酸(TA)的变化

可滴定酸(TA)是影响果实品质的重要指标之一。由图4 可以看出，脐橙果实在不同贮藏时间转货架后，TA 均呈不断下降趋势，且随着贮藏时间的增加，物流转货架后果实TA 越低，但物流温度对脐橙果实货架期TA 无显著影响。

图4 脐橙物流及货架期果实TA 的变化Fig.4 Changes of TA of navel orange fruits during logistic and shelf stage

2.5 脐橙物流及货架期果实总糖的变化

不同贮藏时间、物流温度对脐橙果实货架期总糖的影响如图5 所示，脐橙在5 ℃冷库贮藏30，60，90，120 d 后，果实总糖含量分别为19.39%、14.46%、8.58%和8.45%，说明贮藏时间增加会导致脐橙果实总糖含量急剧下降，同时也直接影响到物流转货架后果实品质。脐橙果实贮藏30 d 物流转货架后总糖呈先下降后上升又下降的变化趋势，5 ℃物流果实总糖含量总体稍低于10 ℃物流，至货架30 d 果实总糖含量分别为13.84%和15.87%;而果实贮藏60 d 后5℃物流比10 ℃物流能有效保持果实总糖含量，货架30 d 后分别达到17.02%和16.32%，但未达到显著差异水平(P＜0.05);当脐橙果实贮藏90 d 物流转货架后，物流温度对总糖含量无显著影响，但果实总糖含量一直较低，最高仅为11.14%，严重影响了果实品质。

图5 脐橙物流及货架期果实总糖含量的变化Fig.5 Changes of total sugars content of navel orange fruits during logistic and shelf stage

图6 脐橙物流及货架期果实Vc 含量的变化Fig.6 Changes of Vc content of navel orange fruits during logistic and shelf stage

2.6 脐橙物流及货架期果实维生素C(Vc)的变化

Vc 含量高低是反映果实品质的重要指标之一。由图6 可以看出，不同贮藏时间脐橙果实经不同温度物流转货架后，Vc 含量总体均呈先上升后下降的变化趋势，但贮藏时间对脐橙果实Vc 含量有显著影响。脐橙贮藏30 d 和60 d 后物流在货架期能保持较高的Vc 含量，其中贮藏30 d 脐橙物流后在货架5 d 开始10 ℃物流果实Vc 含量反而一直显著高于5 ℃物流，但脐橙贮藏60 d 后，物流温度对货架前期(0～20 d)果实Vc 含量无显著影响，但之后5 ℃物流果实Vc 含量极显著高于10 ℃物流;脐橙在5 ℃冷库贮藏90 d 和120 d 后，在整个物流及货架期果实Vc 含量一直相对较低，且不同物流温度间无显著差异。

3 小结与讨论

长期以来，我国果蔬采后流通腐损率高达20%～30%，造成经济损失超过1 000 亿元，这与我国农产品冷链物流环节薄弱有很大关系［10］。温度作为果实贮藏运输过程重要的环境因子，不仅影响果实贮藏寿命和品质［11］，而且也会对物流后果实货架期及品质产生较大影响。已有研究表明，适当的采后处理和温度控制，对控制草莓和荔枝果实采后损失和保持果实品质有很好的作用［12-13］。本试验结果显示，贮藏时间和物流温度对脐橙果实货架寿命和品质有不同影响，在5 ℃冷藏条件下，脐橙贮藏时间越长，果实货架寿命越短，尤其是脐橙贮藏90 d 物流后货架期果实腐烂率会急剧上升，而5 ℃物流较10 ℃物流能显著降低贮藏60 d 脐橙物流及货架期果实腐烂率，但物流温度对不同贮藏时间脐橙货架期失重率无显著影响，这可能与采用塑料薄膜单果套袋有效控制果实失水有关。

在果实采后贮藏流通过程中，不仅要关注贮藏期间果实品质，物流后货架期间果实品质维持也至关重要，这直接影响到消费者选择和果实销售［14］。在脐橙贮藏过程中，由于呼吸消耗及采后致病菌侵染等因素导致果实品质逐渐下降［15-16］，同时也会对物流及货架期果实品质产生不良影响。脐橙在冷库(5 ℃)贮藏90 d 后，果实总糖、可滴定酸及Vc 含量迅速下降，从而导致物流及转货架期果实品质不及贮藏30 d和60 d 后物流转货架的，说明脐橙贮藏时间超过一定期限会直接影响货架期果实品质。此外，物流温度对不同贮藏时间果实货架品质有不同影响，其对贮藏30 d 后物流果实货架品质无显著差异，但5 ℃物流比10 ℃物流能较好保持贮藏60 d 脐橙货架期果实TSS、总糖及Vc 含量，从而更好维持果实品质，这与刘广海等［17］在荔枝上的研究结果一致，说明适温冷链能较好保证果实货架期品质。而脐橙贮藏超过90 d 后，物流温度对果实货架品质无显著影响，这可能与果实开始衰老、品质已下降有关。

脐橙在冷藏(5 ℃)条件下，在贮藏90 d 前及时出库冷链物流进行销售，才能较好地保持果实货架寿命及品质。在贮藏前期(30 d)果实对物流温度不敏感，但贮藏超过60 d 后物流应选择较低与贮藏温度一致的5 ℃物流，才能更好减少流通过程中的损耗，维持货架品质。而贮藏超过90 d 后会显著降低脐橙果实货架寿命和品质，我们推测贮藏70 d 或80 d 可能是影响冷藏脐橙物流转货架后果实品质的关键时期，如何通过其他有效措施来维持长期冷藏(≥90 d)脐橙物流后果实货架寿命和品质，还有待进一步研究。

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