栗子飘香

徐平

金秋十月，北京城的大街小巷开始飘起糖炒栗子的香味。每次匆匆地走在路上，总能闻见栗子香甜的味道。

看电视、聊天、逛街时，来一斤糖炒栗子，更是一件很惬意的事情。栗子有一定的营养价值，当然绝大多数的消费者之所以喜欢吃栗子，原因更在于糖炒栗子那种特有的香、甜、糯味。

周末两天我去光顾栗子摊3次，每次都满载而归，每次都吃精光光，为什么老天要创造这么多好吃的来引诱我，不是我不能自已而是世间美味实在太多了。

在北京地安门大街上有一家名店“秋栗香”，这家栗子店的生意之好，用我一个朋友的话说，简直就是神经病。也不知道开了几年了，反正只要是栗子上市，门口总归有一条长龙在排队，天天排，月月排，年年排，从早上七八点钟开始排，一直排到晚上十点十一点。永远都那么多人在排队，不管晴天、阴天、刮风下雨，真挺邪儿的，吃个栗子怎么就那么大动力呢。不过话说回来，他家的栗子真是不错，当然不能说可着北京城，就他家的栗子好，但绝对说得上是北京好吃的栗子之一，再加上地处繁华旅游商业街的把口，快成北京一景了。小鹤是爱凑热闹的，每回打那儿过，都要在队尾站上，我也只能在旁边等着，开始我还不乐意，不服气的在楼下自由市场买那个糖炒栗子，又便宜，又油亮亮的，等剥开一吃，满不是那么回事，再后来，就还真不随便买了。这家栗子确实好吃，又糯又香甜，壳好剥，不会连皮，几乎没有坏的。

糖炒栗子的价格，是年年见涨，现在已经卖到16.5元/斤了。

北京有几家有名的糖炒栗子店，如王老头炒货、金圣栗、美栗香。

香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者，与桃、杏、李、枣并称“五果”，可见人们对栗子的喜爱和重视。金秋板栗健肾补脾，是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。

干板栗的碳水化合物达到77%，鲜板栗有40%之多，是马铃薯的2.4倍;板栗当中的蛋白质含量是4%～5%，维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！

栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

板栗含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡均有益。

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。

购买和食用栗子的几点建议：

1.尽量不要买开口的。任何坚果（开心果除外）最好买没开口的，因为开口的一方面营养素有所流失（尤其是加工好之后短时间内吃不完、存放时间比较长的坚果），另一方面容易滋生细菌，不利于健康。

2.不要买外表特别油亮的。有些利欲熏心的商贩为了让炒出的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在炒栗子时加入石蜡，如果吃的时候直接用嘴咬皮，对我们的健康绝对是有害的。所以我们在购买炒栗子时尽量挑选外表自然色的，少买那种油光发亮的。

3.一次不要吃太多。很多人喜欢吃栗子，原因在于炒栗子那种特有的香、甜和糯味，尤其趁热吃，口感更好。栗子虽然好吃，但一次不能吃太多，否则容易造成气滞腹胀，有些人还会出现反酸、烧心等症状。新鲜的生栗子虽然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。

另外，很多人买来栗子后，觉得剥皮很费劲，总是剥得不完整，扔掉有点可惜，取又取不出来。在此，我给大家支一招快速、完整剥栗子的方法。买来的热栗子，稍微凉一点后（手能捏住时剥起来最好），用大拇指的指甲沿着栗子比较平的一面的横截面划一道口子，然后在划线的两端使劲一捏，一颗完整的栗子就剥好了。