现代应急救援食品的国内外研究现状与进展

毕 珣，王志宏，孙文军，段晓彦

·综述|REVIEWS·

现代应急救援食品的国内外研究现状与进展

毕 珣1，王志宏2，孙文军1，段晓彦3

应急救援食品是一种为应对突发事件而设计的食品，能满足绝大多数人对能量和营养的基本需求，缓解饥饿给机体带来的疲劳感，笔者就国内外现代应急救援食品的研究现状与进展做一综述。

应急救援食品；营养；应急保障

应急救援食品是一种为应对突发事件而设计的食品，可以广泛定义为特殊环境下人群需求的营养食品，具有安全、高能量、高热量、易消化、无需加热、方便开启和耐贮藏等特点。应急救援食品能够满足除特殊人群以外的绝大多数人每天对能量和营养的基本需求，缓解饥饿给机体带来的疲劳感。由于应急救援食品在食用对象、食用方式、时机、地域上有特殊性，因此不仅要具备一般食品的基本特性，还必须具备适应救援的特殊要求。结合这一实际情况，笔者查阅相关文献就国内外应急救援食品研究进展及存在的问题进行综述。

1 国内外应急救援食品研究进展

1.1 美国 美国的应急救援食品计划主要由美国国际发展署(United States Agency for International Development, USAID)和国防部(United States Department of Defense, DOD)实施。为了适应国际上应急救援食品的需求，USAID和DOD请求美国军事营养研究委员会组建一个研究小组，负责研究高能量富含营养的应急救援食品[1]。研制的应急救援棒外形为长棒状，每套食品有9根，总热量2100 kcal，每根重约50 g，此产品有一定硬度和弹性，可经得起运输颠簸和空投冲击，稍有甜味，无其他特异味道，可以直接食用，也可以弄碎成颗粒再加水制成为粥状食用。这种应急救援食品可在21 ℃下保存3年[2]。

美国军队和救灾的袋装速食品(meals ready-to-eat，MRE)里装有主食、数种副食、调料和饮料等，目前MRE共有24种食谱选择，且为不同种族和爱好的人设计食谱，如清真和素食者等。除了这些野战和救灾食品之外，美军还有一种供先遣部队的专用食品(first strike ration，FSR)，是一种体积小、可以一边移动一边吃的战中食品，能供先遣部队在紧张快速的前3 d里食用。美军还有一种自热式口粮，关键的技术是使用了一种以水激活的无火焰加热垫，使士兵在任何时间、地点都能方便快捷地吃上热食。

1.2 日本 日本在1995年阪神大地震发生后，出现了无法充分供应食品的困境。此后，日本有超过1000家食品企业开始研究发展应急救援食品，2004年10月新县中越地震和2007年7月新县中越海域地震后，日本应急救援食品的研究和生产更加活跃[3]。日本救援队执行任务时通常配备：(1)应急食品两罐，每罐内容物包括110 g有盐压缩饼干，冰糖糖块和熟花生米，这些食物口味欠佳，但是热量很高，可以有效补充体力和矿物质。按照说明，这两罐食品能够满足一个成年人静止不动时4 d的营养需要，加上人自身在断粮情况下有一定的自持时间，这将大大提高受灾者等待救援的时间[4]。(2)饮用水两罐，每罐340 g。由于人对于水分的需要更甚于食品，所以在防灾应急箱中水用双层金属罐包装，以尽量避免在地震中遭遇挤压损坏[2]。遵照医学研究的结果，这种饮用水中不掺杂果汁等添加材料，能保障饮用水发挥救生效率且在必要时还可清洗伤口，避免感染[5]。

日本研发了能长期保鲜储存的紧急备用食品，即格力高储存罐(保质期3年，具有防压、保鲜等作用)和饼干储存罐(保质期5年)，此产品能够确保在灾难时轻松地摄取能量，可作平日储备品置于家中。

1.3 英国 据英国《新科学家》周刊宣称，只要有少量水(肮脏的沼泽水，甚至是小便)，脱水食品就可以很快复水[6]。这种使用了新技术的脱水军用食品被包装在一个安装着一种特殊过滤装置的袋子里，这个过滤装置可以过滤掉任何液体中99.9%的细菌和有毒化学物质，目标是减少士兵们的负水量[7]。复水合食品，只需在这种衬着箔纸的袋子的一端倒少许液体，水渗入口袋并透过一层薄膜进入食物。这种薄膜是由俄勒冈的奥尔巴尼水合技术所的研究人员制造的[8]。

英国国防食品供应部推出了新近研制的野战食品，其中咖喱鸡肉炒饭尤其受到官兵的青睐。英国人非常重视军用食品营养的科学搭配，而野战口粮的最大特点是可根据战场情况，自由组合成多种口粮。同时，还发明了一种能鉴别食品保质期的仪器，当食品即将过期时，食品袋上的指示灯就会亮。为减少疾病，英国还为口粮设计了别具一格的无火焰加热器，使用时，只要拉动一根短绳，即可从一小水包内注入50 ml水，随后加热器便产生化学反应，放出热量，在15 min内即可将一份主食加热至45 ℃。

1.4 中国 中国军用功能食品部分研究情况为：(1)由军事经济学院李晓莉博士研制的“981耐缺氧食品”，食用后，新战士对高原缺氧基本无反应者达到72.3%，重反应者3 d即开始身体恢复[8]。(2)以中药为基础研制的高能固体能量棒，我国海军、空降兵、陆军应急机动作战部队服用后，均达到抗晕船、抗晕机、抗中暑、抗疲劳的效果。(3)GSR-300通用救生食品(以下简称 GSR-300)作为目前中国最先进的应急救援食品，以满足陆军部队，尤其是快速反应部队、特种部队、武警及其他军兵种对应急救生类食品的需求。GSR-300每包9根能量棒，净重300 g，其中含碳水化合物163 g、脂肪65 g、蛋白质16 g，能提供1300 kcal的热量,开袋即食。(4)抗中暑、提神泡腾饮片，服用抗中暑泡腾饮片后可以合理补充人体所需水盐和维生素，维持人体电解质平衡，降低人体在热暴露环境中的病死率。饮用提神泡腾饮片后，可以显著增加人在迷宫中的穿行能力，提高大脑反应能力，并延长人体的游泳耐力时间[9]。(5)中国压缩食品701型到90型，再到05压缩食品，历经近40年的研究，已经处于国际领先水平，05型压缩食品遵循国际先进的平衡膳食全营养设计合理，通过糖浆雾化粘合成型工艺，除具有以往压缩饼干的优点外，还具有三大营养素供能比均衡、可长时间维持血糖水平、耐饥饿、具备改善肠道环境、促进体能恢复等功能[10]。

据相关报道，中国于2014年世纪融合(北京)科技发展有限公司开启了特种食品的生产与推广应用，研发了军事训练食品系列、国家应急储备食品系列、M9户外应急食品系列等应急救援系列特种食品。例如M9通用压缩干粮、能量棒、即食罐头、自加热罐头、自加热主食及应急储备食品包等系列化产品。目前，系列产品广泛应用于军事活动、国家灾害救援、家庭应急储备、行业应急储备。同时适用于各类、户外运动作业海洋运输等特殊环境下食用。

2 国内外当前亟待解决的问题

2.1 美国等发达国家研究偏重于营养补充而忽略了营养治疗 西方发达国家往往只针对军人这一特殊人群使用研究，过于狭窄，研发的应急救援食品重点局限于满足营养均衡、接受性好、高效能、满足各种救援环境、耐饥饿等特征，却忽视了其他医疗方面的应用[11]。特别是在纠正饥饿、恐慌带来的代谢紊乱，缓解应急情况下巨大的心理压力方面缺乏考虑。

2.2 中国科技投入不足、自主创新方面处于空白阶段 中国目前在系统性应急救援食品研究方面，还是以模仿甚至直接使用军用食品为主要方向，往往换一个名称就称之为应急救援食品，这种缺乏系统性医学研究与投入难以掩盖中国应急救援食品科技自主创新能力不足的现象[12]，与中国应急救援食品的强烈需求及广大市场背道而驰。

2.3 尚未按照不同的应用对象有针对性开发 目前国内外研究的应急救援食品一个配方应用于所有灾难现场人群，实际上，灾难现场人群可以分为救援人员、被救人员、普通灾民三个部分，他们对于营养的需求是不同的，针对人群不同特点“量体裁衣”，设计不同的应急救援食品才可以更好的发挥应用的作用[13]。比如，考虑到救援人员所处的特殊环境及身体的高应激状态，救援食品应具备抗疲劳、抗缺氧等功能。对于灾民来说，则需要能够增强身体免疫功能，降低应急条件下罹患感染性疾病的风险[14]。

2.4 现代救援过程中普遍存在着营养供应不足等问题 不论是救援队专业人员还是志愿者，在救援过程都凸显对营养问题重视不足等问题[15]。如：(1)营养意识欠缺，救援应急食品较为单一，各地区为灾区运送救灾应急食品中主要是矿泉水、饼干、方便面等[16]，这些食物仅能满足队员的基本能量需要，无法达到救援人员最基本营养标准；(2)能量供应不足，救援现场往往会出现无法预料的情况，如环境恶劣，过度疲劳等，可能导致能量供应不足；(3)营养素缺乏，在救灾过程中维生素普遍缺乏，如维生素C、B1和B2等，摄入量仅为人体所需的50%，维生素A、钙、铁、锌摄入量不足人体所需量的50%，足够的矿物质及相关乳制品等救援食品相对缺乏,据文献[17]显示，中国国际救援队赴巴基斯坦救援时，队员蛋白质、热能、脂肪、维生素和矿物质摄入比平日较少，营养不良发生率达到69.05%；缺少专用应急救援食品，救援过程中临时配带的应急食品及军用食品，存在着适口性和耐受性不佳等问题[18]；同时缺乏针对特殊坏境，如高寒、高原、湿热等环境的应急救援食品；食品卫生问题，救援环境温度过高，运输、储存、加工过程中引起食物变质或污染。据报道，某救援队2010年巴基斯坦洪灾救援中，因自行采购当地食物苦葫芦瓜导致轻微食物中毒的情况[19]。

综上现代救援过程中普遍存在着应急食品保障欠缺及营养供应不足等问题。结合这一实际情况，研究开发系列营养功能齐全、食用方便、利于储存和运输的救援食品并实现产业化生产，不仅可以解决国家应急救灾需求，还可以填补中国应急救灾物资在食品方面的欠缺。同时，需加强现代救援食品应急保障，建立一体化救援应急食品保障预备体系，制订完善的救援营养保障预案，研究符合现代救援要求的救援专用食品等[19]。若我国自主创新的产品能够参与国内、国际的重大自然灾害的救援工作，在提供人道救援的同时也必将提高中国的救援水平，具有巨大的社会效益。

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(2015-01-10收稿 2015-04-11修回)

(责任编辑 潘奕婷)

Domestic and international status quo and progress of modern emergency rescue food

BIXun1，WANGZhihong2，SUNWenJun1，andDUANXiaoyan3.

1.MedicalExaminationCenter,2.DepartmentofMedicalEducation, 3.DepartmentofAchievement,AffiliatedHospitalofLogisticsCollege,ChinesePeople’sArmedPoliceForces,Tianjin300192,ChinaCorrespondingauthor:WANGZhihong,E-mail:iww2011@163.com

Emergency rescue food is a kind of things designed for dealing with accidents. It can satisfy the people’s basic need for energy and nutrition, moreover, can relieve the feeling of fatigue created by hunger. The author gives an overview on domestic and international status quo and progress of modern emergency rescue food.

emergency rescue food; nutrition; emergency security

10.13919/j.issn.2095-6274.2015.05.016

毕 珣，本科学历，副主任医师，E-mail：iww2011@163.com

300192 天津，武警后勤学院附属医院:1.体检中心,2.医教部,3.成果处

王志宏，E-mail：iww2011@163.com

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