状元红等武夷单枞的植物学性状观察及主要生化成分分析

李远华 庄惠贞 罗盛财

(1.武夷学院茶与食品学院/福建省武夷茶资源创新利用重点实验室/福建省高校茶叶工程研究中心354300;2.武夷山龟岩茶业有限公司 354300)

武夷山位于福建省北部，有1 500年的产茶历史，是乌龙茶种质资源分布、保存的中心地带，境内茶树种质资源丰富，据历史记载有1 187 种［1］。武夷山优越的生态环境是形成武夷岩茶独特“岩韵”的基础［2］。

武夷山主栽品种是肉桂、水仙和大红袍［3］，种植面积大。武夷山独特的丹霞地貌，富含矿物质和微量元素［4］。武夷名丛、单枞来源于武夷菜茶，是经过长期自然杂交和人为选择而存留下的各类优良群体［3］。武夷山市对名丛、单枞收集保护是从1980年秋季开始，建立了九龙窠名丛园2.1 亩，收集保护了一批濒临枯死的较为珍贵的花名［5］。武夷山茶科所征集了216 株历代有代表性的名丛，认为现存于《御茶园》中性状表现较好的是“小红袍”、“半天腰”、“金凤凰”、“金观音”、“单凤”、“金锁匙”、“石乳”、“白鸡冠”、“白牡丹”、“桂松”等10 种［6］。原系慧苑坑的名丛肉桂就是通过单株选育出的，现已成为武夷山的当家品种［7］。李远华等［8］对武夷山四大名丛半天妖、铁罗汉、白鸡冠、水金龟的研究，结果表明鬼洞白鸡冠的水浸出物、茶多酚和咖啡碱的含量都是最高的，水金龟的游离氨基酸是最高的。李远华等［9］对留兰香等武夷单枞分析，认为留兰香、胭脂柳秋季鲜叶主要生化成分随着叶片老化而下降，其中嫩茎的游离氨基酸含量均比其他部位高，留兰香的咖啡碱为6.29%，是高咖啡碱品种，胭脂柳的茶多酚含量较留兰香高。

武夷山丰富多样性的茶树种质资源保护有待加强，对优良单枞资源的开发利用有待深入开展，特别是对其主要生化成分及相关特性的研究还处于起步阶段。为此，对状元红等武夷单枞进行研究分析，目的是为武夷山茶叶品种结构调整和茶产业发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验时间、地点及内容

时间:2013年8月;地点:武夷山龟岩茶业有限公司;内容:茶树植物学性状观察和生化成分析。

1.2 植物学性状观察

1.2.1 材料武夷山龟岩茶业有限公司种植的状元红、红鸡冠、老来红和岭上梅，树龄22年。

1.2.2 实验方法

观察并记录每种茶树植株的树型、树姿;用皮尺测量每种茶树植株的树幅，一、二级骨干枝的周长，观察一、二级骨干枝的数量，取5 次观测结果的平均值;用直尺测量每种茶树的树高、叶片长和宽，取5次观测结果的平均值。观察和记录该茶树叶片的叶形、叶缘、叶色、叶尖性状、叶片着生角度、叶质、绒毛、叶脉对数、叶齿锐度、深度、密度。

1.2.3 数据处理

记录下完整的实际测量数据，并对数据进行整理和分组。

叶片大小(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7﹙系数﹚

1.3 生化分析

1.3.1 材料

采摘状元红、红鸡冠、老来红和岭上梅的第一叶、第二叶、第三叶、第四叶、第五叶及嫩茎各10g，粉碎，103℃烘干4h，固样，密封保存于4°C 冰箱中备用。

1.3.2 实验方法

(1)水浸出物测定:采用GB/T 8305 －2002。

(2)茶多酚测定:采用GB/T 8313 －2002 酒石酸亚铁分光光度法。

(3)游离氨基酸总量测定:采用GB/T 8314 －2002 茚三酮法。

(4)咖啡碱的测定:采用GB/T 8312 －2002 第二法紫外分光光度法。

2 结果与分析

2.1 植物学性状观察

由表1 可知，4 个单枞均属灌木型，老来红树姿为披张，其他3 个为半披张。红鸡冠分枝较密，枝干较粗壮，岭上梅和老来红次之，状元红的分枝最稀疏。4 个单枞均属小叶类、叶质厚脆，状元红、红鸡冠和岭上梅叶片呈长椭圆形，老来红叶片呈椭圆形，红鸡冠芽叶为紫红色、成熟叶片为深绿色，老来红和岭上梅的叶色为深绿色，状元红芽叶为紫红色、成熟叶片为浅绿色。状元红的芽叶茸毛最丰富，红鸡冠、老来红和岭上梅的芽叶茸毛少。

表1 状元红等武夷单枞的植物学性状

茸毛多较少少少叶脉对数(对)8.58.197.6叶齿锐度钝锐锐锐叶齿深度浅浅浅浅叶齿密度密密密密

2.2 主要生化成分分析

2.2.1 水浸出物

由表2 可知，各单枞不同部位的水浸出物含量存在差异，但没有规律性。状元红第一叶含量最高为43.14%，老来红茎的含量最低为18.91%。

2.2.2 咖啡碱

由表3 可以得知，4 个单枞的咖啡碱含量从第一叶至茎都呈现递减的趋势。老来红第一叶的咖啡碱含量最高为3.59%，红鸡冠茎的咖啡碱含量最低为0.36%。

2.2.3 茶多酚

由表4 可知，4 个单枞的茶多酚含量从第一叶到茎呈逐渐递减的趋势。岭上梅第一叶含量最高达26.36%，老来红茎含量最低为5.84%。

表2 各单枞不同部位水浸出物含量(%)

表3 各单枞不同部位咖啡碱含量(%)

表4 各单枞不同部位茶多酚含量(%)

2.2.4 游离氨基酸

由表5 可知，随着叶片成熟度增加，游离氨基酸含量有差异，但没有规律性。红鸡冠第二叶的游离氨基酸含量最高为2.88%，红鸡冠的茎含量最低为0.78%，特别的是岭上梅、老来红茎的游离氨基酸含量较高。

表5 各单枞不同部位游离氨基酸含量(%)

3 结论

茶叶品质与茶树的植物学性状和生化成分含量有紧密的联系。对状元红、红鸡冠、老来红和岭上梅4 个单枞的植物学性状和主要生化成分进行分析，结果如下:

(1)4 个单枞均为灌木型，老来红树姿为披张，其他3 个为半披张。4 个单枞均属小叶类、叶质厚脆。状元红、红鸡冠和岭上梅的叶形为长椭圆形，老来红的叶形为椭圆形，红鸡冠的幼嫩芽叶为紫红色、成熟叶片为深绿色，老来红和岭上梅的叶色为深绿色，状元红芽叶为紫红色、成熟叶片为浅绿色，状元红茸毛较其他3 个单枞多。

(2)不同部位的水浸出物含量存在差异，但没有规律性。状元红第一叶含量最高为43.14%，老来红茎的含量最低为18.91%。状元红等4 个单枞的咖啡碱和茶多酚含量从第一叶至茎呈递减趋势。不同部位游离氨基酸含量有差异，但没有规律性，红鸡冠第二叶的游离氨基酸含量最高为2.88%，红鸡冠的茎含量最低为0.78%，特别是岭上梅、老来红茎的游离氨基酸含量较高。

［1］罗盛财.武夷岩茶名丛录［M］.北京:科学出版社，2007:15 ～63.

［2］陈荣冰，姚信恩，黄福平，等. 福建乌龙茶品种资源研究概述［J］.福建茶叶，1997(3):14 ～18.

［3］李远华，陈潇倩.武夷山主栽茶树品种的植物学性状观察及主要生化成分分析［J］. 蚕桑茶叶通讯，2014(1):21 ～25.

［4］陈锋.福建省武夷山土壤与武夷岩茶中稀土元素的研究［J］，中国农业，2011(9):112.

［5］罗盛财.九龙窠武夷岩茶名枞园的建立与利用研究初报［J］.福建茶叶，1992(2):32 ～34.

［6］陈德华，谢逸安.武夷名枞征集与整理情况初报［J］.福建茶叶，1996(1):28 ～30.

［7］孙威江. 武夷岩茶［M］. 北京:中国工业出版社，2006:39.

［8］李远华，张媛媛，罗盛财.武夷山四大名丛的植物学性状观察及主要生化成分分析［J］.蚕桑茶叶通讯，2013(6):27 ～32.

［9］李远华，李英，罗盛财.留兰香等武夷单枞的植物学性状观察及主要生化成分分析［J］.贵州茶叶，2013，41(3):12 ～16.