读者心声

人人都是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第六十七期“人人都是五星大厨——美食也要拗造型”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

美食也要拗造型

品尝美食的时候，我们总会要求“色、香、味”俱全，其实品尝美食还有—个很重要的指标，那就是“形”。只追求味道的时代已经过去，眼花缭乱的造型才能吸引我们的注意，造型别致的食物会带来视觉上的美感，激发我们的食欲。现在不仅仅是孩子们喜爱造型奇特、色彩鲜艳的食物，我们看到造型有趣的食物也会主动拍照上传到社交网络，那么快快动手吧，发挥你的想象，做出一道有趣的食物，让美食“拗”起造型来。

四喜蒸饺

传统的四喜蒸饺内馅均为荤馅，而这款新式甜心四喜蒸饺在口味上大胆创新，内馅选用了香甜可口的红豆沙和红枣泥，四喜则是选用了草莓、猕猴桃、火龙果和南瓜这四种蔬果，让你吃到嘴里，甜到心里。主要做法是先准备好内馅，再和好烫面团准备蒸饺皮，在圆形饺子皮中包入内馅，将其对折后中间捏合，另外两边也对折捏合，并将相邻的两个边捏合，整理出四等份方格。蒸锅的蒸帘上铺上蒸笼布，将做好的饺子依次摆放好，蒸帘放在烧开水的蒸锅内，用大火蒸10分钟后关火，最后将每个小格填入蔬果丁即可。它营养丰富，造型别致，色泽艳丽，五彩缤纷，深受女同胞和小朋友的青睐！此外，它也是很不错的节日主食，绝对是餐桌上的一大亮点哦！

（明踪莉影 烟台）

网友评论：

@anne1993：精致的造型真的太诱人了！

@爱吃糖的妹子：假日期间我也要尝试做一下。

彩虹比萨

最近爱上做早餐，而且希望每天不重样，所以经常会上网寻找灵感，这款彩虹比萨就是受美食达人的启发而制作的，第一眼看见图片就觉得很惊艳，而刚好家里又有多种颜色的蔬果，便马上决定一试。

饼底我用的是一般比萨饼底的制作方法并烤熟备用，然后在饼底上抹一层番茄酱，再加一层芝士片，最后根据个人喜好铺上各色切成细粒的蔬菜、水果或肉类，放进烤箱烤熟即可。为了模拟彩虹的颜色，我选用了番茄（红）、虾和南瓜（橙）、黄彩椒（黄）、菠萝（淡黄）、芦笋（绿）、青椒（青）和紫甘蓝（紫）。

这款彩虹比萨不但色彩靓丽，而且营养丰富，口感清爽，略带酸甜。用来做早餐不但能填饱肚子，更能为新的一天带来明媚好心情！

（爱梦游的小雅子 中山）

网友评论：

@对你biubiu：好想吃哦，看到图片就已经口水直流了。

@我是女神66：好费心思的一道菜啊！

糖醋里脊

糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜里都有此菜，可以说是一道全民喜爱的经典菜肴，其中以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊酸甜可口，老少皆宜，色泽红亮，因此也是节日餐桌上一道上镜率很高的菜。

我把里脊肉改刀成鱼的形状，然后腌制、挂浆，入热油中炸至外皮酥脆，入盘浇汁，用娃娃菜芯雕刻成一朵莲花，再用鸡肉泥和豌豆粒调味后做成莲蓬蒸熟加以点缀，盘边用黄瓜片摆成水波状，一道双鱼戏水版糖醋里脊就在我家厨房诞生了。

烹饪的世界创意无限，没有做不到，只有想不到。如果你也是个和我一样喜爱烹饪、热衷创新的人，那就开动脑筋，做一道专属于你家餐桌的美美菜肴吧！

（浓咖啡淡心情 沈阳）

网友评论：

@suyoutll：有种“我像是鱼儿在你的荷塘”的感觉，嘻嘻。

@Mr，辰辰：难度很高啊，我也想做出来。

读者来信

对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎来信！

亲爱的《英食堂》编辑：

你们好！

我关注《美食堂》已经有很长时间了，每个月一到20号左右就会去书报亭问问《美食堂》到了没有，可能是买烹饪杂志的学生比较少吧，去的次数多了，连书报亭的老板都对我有印象了。每次买了杂志回去之后都会第一时间开始翻看，我最喜欢《边走边吃》栏目，每期都会介绍各国的特色旅游，还有地道的特色美食，看完之后总是有种想要来一场说走就走的旅行的冲动。

当然，杂志中的各种菜谱也很吸引人，我也会照着菜谱试着做给家人和朋友吃，从最初的零基础依样画葫芦看一步做一步，到现在能够掌握一些基本的常识和制作流程，也算是小有进步。之前看了3月刊的水果挞之后跃跃欲试想要学习做烘培，但在采购模具的时候我却遇到了一个问题，我不知道应该选择什么式样的模具才最为合适，希望编辑可以告知，谢谢！

读考：ARIEL

Ariel：

你好！

首先感谢你长期以来对《美食堂》杂志的支持，很高兴我们的杂志可以帮到你。我们的菜谱上都有标识难易程度，在学会了基本的菜品之后你便可以尝试挑战稍高难度的菜哦，相信你的烹饪水平会得到显著提高的。

至于你所提到的关于烘焙的问题，我们3月刊中的水果挞使用的是直径20厘米的活底模具，活底模具较之固底模具的最大好处就在于方便新手脱模，可以避免破坏水果挞的造型。

我们《边走边吃》栏目每期除了正文以外，在旅游小贴士的部分还会特别提到当地特色活动的举办时间、提供交通方案、细数景点和美食，希望会对你的旅游规划有所帮助，也请多多关注我们其他的栏目。

期待你们的声音

评刊来信请发至邮箱：

meishitang@bauermediachina.com，也可登录www.meishitang.com.cn至BBs美食堂板块，参与我们的讨论。

编辑手记

想知道《美食堂》制作的点点滴滴吗？想知道编辑的一些八卦吗？那就聚焦这里吧！

转眼已经是来到《美食堂》的第三个星期了，从看到招聘信息、投简历、面试到开始工作，仿佛还像是昨天的事情。来到《美食堂》编辑部之后每一天都过得很快，并且很愉快。说起来《美食堂》算是我的第一份工作，当初投简历完全是凭借身为吃货的直觉，正式接触下来才发现美食编辑的工作和我想象中还是有很大的不同，所幸在大家的帮助下一切都很顺利。

以前作为读者跟着《美食堂》的菜谱学做菜，只是觉得菜品样式很丰富、图片很美、tips很贴心，现在才知道这些都是编辑们和造型师、摄影师花了很多心思反复修改的成果。如今再看杂志的角度就会有所不同了，一边看一边学习。日常的工作除了对着键盘敲敲打打编写菜谱，有时还需要去摄影棚协助拍摄。看着菜品从菜谱变成实物，从原料到成品，真的是一个特别美好的过程，最美好的是还能蹭一点满足自己的口腹之欲，嘿嘿，其实是很好的学习机会啦。

总之，很高兴加入《美食堂》这个有爱的大家庭。

实习编辑：詹嘉莹

读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活上的疑问都可以举手哦！

Q：金子作为食品添加剂，是否会危害人体安全？

A：最近流行起一股金箔入食品的浪潮，不仅仅是甜品上撒金箔，现在更有将金箔放入白酒里的做法。在国外，金子作为添加剂是有一定含量限制的。当入食的金子纯度高时，它不会与胃酸发生反应，而是被人体自然排出体外。因此从安全性来说，食用极少量的金子不存在重金属中毒的隐患，是安全的。

Q：补钙就能预防骨质疏松？

A：补钙的吸收率和利用率才是最重要的，如果进补大量的钙而几乎无法被人体利用，便会随着尿液排出体外。骨质疏松几乎是一个不可逆的过程，预防骨质疏松要从年轻时做起，健康均衡的饮食营养与坚持不懈的运动是保证骨骼健康的关键。

Q：菜业有洞更安全吗？

A：网络上“蔬菜上有虫眼说明没有打农药，这种蔬菜更安全”的说法流传已久，但有专家表示：虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的蔬菜很可能是没有做好早期防治虫害，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大，因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。