里脊

酸辣里脊
的记忆，我想酸辣里脊算是一种。小时候，每到腊月里，总会有几家亲戚或邻居办喜事，给儿子娶媳妇，或者是出嫁女儿。这时候，就会有人拎着茶叶包上门来邀请我的母亲。母亲也会早早备好礼品：或几元钱，或一件实用的物品，当面交给来人。脸上堆满笑，嘴里说着祝福的话。来邀请的人收到礼品，如沐春风，笑吟吟地告辞而去。到了喜事的那一天，照例要大办酒席，宴请宾客。其实，饭菜的香味已经飘荡在半空中，隔着二里地都能闻见。母亲早已给我们洗净头脸，换好衣服，就等着主人家的支客来邀请我们。支

雪莲 2023年9期2023-11-04
卖饼“神器”
7元（1）饼+里脊+鸡蛋=8元（2）饼+培根+火腿+鸡蛋=9元（3）饼+里脊+午餐肉+鸡蛋=9元（4）饼+烤肠+培根+鸡蛋=10元（5）饼+里脊+培根+鸡蛋=10元（6）饼+里脊+烤肠+鸡蛋=10元（7）饼+培根+烤肠+里脊+鸡蛋=12元（8）全家福=饼+火腿+鸡蛋+里脊+培根+午餐肉+烤肠=14元（9）莉莉说：“这个七元一次方程组由9个方程组成，解方程组的条件足够了。由（8）-（7）可得，培根的价格为2元：由（7）-（6）可得，烤肠一培根

数学大王·中高年级 2023年9期2023-09-19
舌尖上的阳荷姜
。3.阳荷姜炒猪里脊原料：阳荷姜15个，猪里脊100克，生姜1块（切丝），植物油、盐、米醋、料酒、淀粉各少许。做法：将猪里脊切丝，用淀粉、食盐、米醋、料酒、姜丝腌制15分钟。阳荷姜洗净，切成片。热锅加油，放姜丝炒香后，放腌制好的猪里脊丝，翻炒至猪肉变色，盛出备用。重新热锅放油，倒进切好的阳荷姜片翻炒至断生，再放入熟猪里脊丝，以食盐调味、炒均即可。特点：阳荷姜炒里脊香味浓郁，可补肾养血、滋阴润燥，尤宜于肾亏体弱、产后血虚者食用。|温馨提示|1.阳荷姜性质温热

食品与健康 2023年8期2023-08-15
从“红酒里脊酥”看菜品创新的三板斧
一道创新菜“红酒里脊酥”的研发出品过程，追忆一下早期中餐创新的集体智慧和一代餐饮人承上启下的心血，也简要归纳一下中式菜品创新的几大经典原则。时间回溯到2003年，时值第五届全国烹饪技术比赛。在取得金奖之后，又接到主办方通知：参加2004年的总决赛，主题就是以创新为原则。面临时间紧、任务重的局面，非常兴奋的我跃跃欲试，立即发动身边的前辈资源一起准备。首先，是定菜品。我从专注创新菜的第一天开始，就认为创新的基础是传统，这也是至今我依然深信不疑的观点，故决定选用

餐饮世界 2023年3期2023-05-30
厨艺大赛
共同推选“糖醋里脊”为这次比赛的冠军，说这道菜就像饭店里做的一样好吃。每个人都想知道夺冠的“大厨”是谁，吴老师适时把唐晓推到了大家面前。原来，唐曉虽然各方面都不突出，但烹饪很有心得。吴老师正是了解到这点，才筹划了这次活动。这一刻，同学们觉得唐晓身上散发出无穷魅力，立刻把他围住了。有人请教做糖醋里脊的窍门，有人让他再露一手，多给大家炒几个菜。唐晓腼腆地笑着，一时不知道说什么好。看着大家热情的样子，吴老师也笑了，因为她知道，自己再也不用

东方少年·布老虎画刊 2023年2期2023-04-26
盘中的意式美学
高雅艺术。慢煮牛里脊配蔬菜神奇的烹煮魔法将牛里脊美味的部分被提到首位，层层锁住汁水，直到送进口腔，咀嚼时在唇齿间开启一场精彩绝伦的魔法表演。海胆片配鱼子酱沙滩海洋乳白贝壳，脆藕托举金黄的甜美，佐以咸鲜的鱼子酱，多重口感海啸般袭来。墨鱼球、三文鱼塔、巧克力鹅肝墨鱼和三文鱼嬉闹交缠，肉质鲜嫩在舌尖徜徉，朱古力的甜蜜包裹住鹅肝的柔滑，神秘浪漫、娇俏可爱。香煎扇贝配三文鱼鱼子酱芦笋汤小轩窗正梳妆，凭栏翘望，原是香煎扇贝肉，娇羞红了面，偎青笋汤汁间，小家碧玉模样。惊

美食 2023年2期2023-02-18
等离子体活性水腌制对风干里脊中生物胺含量及感官品质的影响
程中，腌制是风干里脊加工的关键步骤，PAW腌制可能会影响风干肉制品的蛋白氧化水解和脂质的氧化的程度，从而影响风干肉制品的感官品质。Hae等[5]用DBD处理盐水腌制猪肉后加工成肉脯，发现DBD处理盐水对猪肉脯有杀菌作用，并能改善猪肉脯加工中腌制颜色的形成。Jung等[6]对比PAW、芹菜粉和亚硝酸钠制备的乳化肠，发现利用低温等离子体处理过程中产生的RNS与水发生反应可产生天然亚硝酸盐，且经PAW加工的乳化肠与亚硝酸钠处理的样品在颜色、味道、风味和可接受性等

食品科学 2022年22期2022-12-22
糖醋里脊半分甜
解锁到一家“糖醋里脊”时，第一个想到的就是把这个好消息分享给小凌，阿张立刻编辑好一段文字——“推荐给亲爱的幸运儿，食堂开了糖醋里脊窗口，酸酸甜甜，亲测美味！”因为小天使的祝福都是匿名，班级里很快涌现出一群糖醋里脊爱好者，并且喧嚷着一下课就去排队。小凌看见了祝福，也留言“我的天使是真的天使，谢谢哟”。这是阿张第一次感受到糖醋里脊的甜蜜，在心间流溢。

小小说月刊 2022年14期2022-10-22
糖醋里脊半分甜
解锁到一家“糖醋里脊”时，第一个想到的就是把这个好消息分享给小凌，阿张立刻编辑好一段文字——“推荐给亲爱的幸运儿，食堂开了糖醋里脊窗口，酸酸甜甜，亲测美味！”因为小天使的祝福都是匿名，班级里很快涌现出一群糖醋里脊爱好者，并且喧嚷着一下课就去排队。小凌看见了祝福，也留言“我的天使是真的天使，谢谢哟”。这是阿张第一次感受到糖醋里脊的甜蜜，在心间流溢。

小小说月刊·下半月 2022年7期2022-07-19
补铁食物排行榜
的铁含量竟然是猪里脊的22.4倍，简直就是“补铁王者”。下面就让我们来看看日常生活中有哪些补铁食物，谁又是最后的“王者”。猪里脊是猪身上人气最高的部位，是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，几乎全是瘦肉，肥肉特别少，无论是用来炒肉片还是做糖醋里脊，都是非常不错的选择。吃猪里脊确实可以帮助补铁，不过它的铁含量也不是很高，只有1.5毫克/100克。每天吃40～75克猪里脊，最多能补充约1.2克的铁。虽然猪里脊中的铁的吸收率还不错，但这个量并不算高。鸡肉是典型的白肉，看

老友 2022年3期2022-03-31
VI设计 ——烧饼夹里脊
翁银雪《烧饼夹里脊》VI设计 2011年设计说明：“烧饼夹里脊”作为安徽蚌埠的特色小吃之一，已成为蚌埠饮食特色文化的领头羊。为了将这种街边特色小吃搬进店面，发扬至全国，升级成为规范、卫生、高品质的美食。作为一名视觉设计专业毕业的蚌埠人，对这种特色小吃产生了兴趣，通过和漫画设计人员的合作，针对儿童、青少年为重点服务人群，以此定位，为此做了一系列的产品VI设计。标志设计由来：鲜明的颜色可以刺激人们的味觉，会让人心情舒畅。因此烧饼夹里脊的标志主色调选择黄色，在

艺术品鉴 2021年26期2021-10-25
那些串儿散落在天涯
特乐普生楼下的炸里脊是我吃过的最好的。肉软、肉厚、肉嫩。炸的火候恰当，逆风香十里。它不知被哪些佐料腌过，也不知被腌了多久，我能尝出来、认出来的，仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹扦上，是大而厚的一串儿。油在肉上吱吱响，泛着光。我每每握着竹扦，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天

意林原创版 2021年4期2021-05-06
抓炒里脊
抓炒里脊是清宫廷“四大抓炒”之一，说起这道菜据说还与慈禧老佛爷有关。说有一天老佛爷食欲不佳，御膳房做了很多玉馔珍馐，却都不符合老佛爷的胃口。这时候王玉山灵机一动，做了一道自己的拿手菜，受到了老佛爷的赞赏，就问这道菜叫什么名字，听差的上菜慌忙，不知其名，只记得当时王玉山在做菜时的乱抓手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王之子王玉山所烹，名曰抓炒里脊。”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听

餐饮世界 2021年1期2021-04-21
不同烹饪方式的牛里脊质构品质比较
为目前的潮流，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等，其含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可在一定程度上提高食用者机体抵抗能力，适用于组织修复、失血修复、生长发育等人群，属于补益佳品[2]。目前多采用食用品质、营养品质、安全品质、加工品质等来评价肉制品品质，其中食用品质包括色泽、嫩度、多汁性、风味等，营养品质包括水分、粗脂肪、粗蛋白、维生素、碳水化合物、矿物质等营养素，安全品质包括新鲜度、致病菌含量等，加工品质包括肉

现代食品科技 2021年3期2021-03-27
家乡的特色美食
家乡味道。烧饼夹里脊□安徽省蚌埠市第二实验小学五（4）班杨依宁如果你哪天来安徽蚌埠，走在街巷里，一定会时不时听到一句本地方言：“我滴孩來，真好吃！”转眼望去，你会看到有人手里正抓着烧饼夹里脊大快朵颐。烧饼夹里脊是我的家乡蚌埠最具特色的小吃。烧饼夹里脊是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。烧饼为烘箱或烘油桶烤制的烧饼，两面都酥脆焦黄。里脊多为腌制过的里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过蚝油。正宗的烧饼夹里脊是一个烧饼对折，里面夹上里脊肉，再往里面刷上秘

小猕猴学习画刊·下半月 2021年12期2021-01-10
那些串儿散落在天涯
特乐普生楼下的炸里脊是我吃过最好的。肉软、肉厚、肉嫩。炸的火候恰当，逆风香十里。它不知被哪些佐料腌过，也不知被腌了多久，我能尝出来、认出来的，仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹签上，是大而厚的一串儿。油在肉上滋滋响，泛着光。我每每握着竹签，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还

时代邮刊 2020年14期2020-12-08
那些串儿散落在天涯
特乐普生楼下的炸里脊是我吃过最好的。肉软、肉厚、肉嫩。炸的火候恰当，逆风香十里。它不知被哪些佐料腌过，也不知被腌了多久，我能尝出来、认出来的，仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹签上，是大而厚的一串儿。油在肉上滋滋响，泛着光。我每每握着竹签，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还

杂文月刊(选刊版) 2020年9期2020-10-28
百年蝶变“炸里脊”
大特色菜肴，“炸里脊”位列其中。与以往专业书籍表述不同的是，“炸里脊”的前缀加有“老黄县”三个字，全称为“老黄县炸里脊”。“老”，意味着年久，彰显的是历史;“黄县”，代表的是地域，带有“专属”指向的意味。“炸里脊”属于胶东鲁菜的传统佳肴，在半岛的烟台、威海、青岛等地，此菜以其经济实惠、特色鲜明、老少咸宜的特点，成为民间频频露脸的待客美食。这款菜肴与胶东顶级名菜葱烧海参、煎煒大虾、油爆海螺、清蒸加吉鱼、海鲜全家福之类相比，似乎知名度不高，充其量就是一道家常风

走向世界 2020年22期2020-07-23
那些串儿散落在天涯
特乐普生楼下的炸里脊是我吃过最好的。肉软、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當，逆风香十里。它不知被哪些佐料腌过，也不知被腌了多久，我能尝出来、认出来的，仅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹签上，是大而厚的一串儿。油在肉上滋滋响，泛着光。我每每握着竹签，总觉得眼前立着的是一片完整的舌头，诱人的舌头。孜然、芝麻、辣椒面就是这片舌头对我无言的邀请。也不是无言，通常我们都是很多人去，去逛步行街，步行街的尽头就是合肥乐普生商厦。乐普生一楼有一条悠长的过道，暗、黑、湿，雨天还

时代邮刊·下半月 2020年7期2020-07-20
浇汁燕麦牛柳
文怡原料：牛里脊450克，梨汁50克，洋葱20克，蒜片20克，芹菜20克，鸡蛋1个调料：生抽5毫升，黑胡椒粉1克，冰糖30克，黑胡椒汁60克，干淀粉适量做法：1.牛里脊洗凈切成约3毫米厚的片，加入梨汁、生抽、黑胡椒粉、打散的蛋液、干淀粉。抓匀调料，将牛肉腌制20分钟。洋葱、芹菜分别切成粗丝和小段。2.将牛里脊片蘸满燕麦片，放入油锅炸至焦黄后盛出，切成条。3.制作浇汁：锅里加水200毫升，放入冰糖、黑胡椒汁、蒜片、洋葱、芹菜，大火煮开后，转中小火煮5分钟，加

食品与健康 2019年12期2019-12-13
微波复热对软炸里脊方便菜肴品质的影响
不胜数，其中软炸里脊是一道制作简单、口味鲜香、质地滑嫩、咸鲜清爽的热菜，然而传统烹饪方式生产的软炸里脊操作费时费力，已不能满足快节奏的生活需要，因此方便菜肴食品应运而生。方便食品指由工业化大规模加工而成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品[2]，国外用ready-to-eat foods或convenient foods表示此类食品[3,4]。目前可见的方便菜肴相关研究包括鱼香肉丝、糊辣虾仁、回锅肉等[5-7]，未见有软炸里脊的相关研究。其中即热类方便食

中国调味品 2019年10期2019-10-16
自制肉松，好吃又营养
猪肉，部位最好是里脊。开始做的时候尝试加了点儿五花肉，但是效果不好，只有全瘦肉才是最好的原料。然后是放调料，料酒、生抽、蚝油、盐、白糖和食用油，根据孩子的口味，不断调整各味的用量。制作方法也尝试了好几种，终于找到了简单易行的方法：1．里脊肉 1 条（600 克左右），清洗干净，横切一分为二，刮去筋膜，然后再纵向切一刀一分为二；焯水，撇去浮沫；温水冲洗干净后，电压力锅中加水、料酒、里脊条，选“炖肉”档。2．炖熟的里脊条捞出控水，晾至常温，先取一块儿肉用擀面杖

长寿 2019年7期2019-07-25
米饭的华丽升级
吃要费一些脑筋。里脊含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、磷等营养成分;明太鱼子含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，营养丰富;牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，还有钠、钾、镁、钙等元素，有植物奶油的美称。使用这些材料，让米饭华丽升级，不但营养好、味道棒，而且颜值还高，试试吧。里脊饭团备材料米饭，黄瓜，胡萝卜，火腿，里脊，烤肉酱。开始做1.黄瓜去皮切丁，胡萝卜、火腿切丁，里脊切成2～3毫米厚的片。2.把黄瓜、胡萝卜、火腿丁和米饭混合

幼儿教育·父母孩子版 2019年3期2019-06-22
面面相趣
番茄30g 牛里脊胡萝卜15g 洋葱15g 碗豆10g做法：1.番茄、洋葱、胡萝卜切丁，牛里脊切末;豌豆用水焯熟。2.油热放入牛肉末煸炒至变色，加洋葱、番茄和胡萝卜翻炒。3.加入少许清水，中小火熬煮2分钟后放入豌豆。4.另起一锅烧水，水开后放入意面煮5分钟，捞出淋上酱汁。海鲜烩面材料：面条50g 鲜虾4个青口贝2个番茄50g 香芹、胡萝卜适量做法：1.虾去掉外壳及虾线，青口贝摘除黑色内脏及绒毛，冲洗干净。2.番茄、胡萝卜分别去皮后切小块，香芹洗净切小段

时尚育儿 2019年4期2019-06-11
庖丁猫：明明白白吃个猪
源——猪精肉代表里脊学名“背腰最长肌”，这两条贯穿猪身的长长肌肉，是精肉里面纤维最为细腻的部分。也正是因此，猪肉品质的评定一般都在里脊取样，因为它就是这一头猪的精华所在。好的里脊拥有丰富的肌内脂肪和较高的含水率，嫩度也最高（切断肌肉纤维所需的力度最低），永远是厨师的宠儿。适合菜肴：怎么都好吃！后腿肉相比里脊的幼嫩，后腿肉的粗壮纤维成就了它紧实的口感。单独品尝后腿肉并不是好主意。适合菜肴：腌制火腿前腿肉同样满腿精肉，但前腿肉的肉质就没有里脊那么细嫩，体积也没

科学Fans 2019年9期2019-02-05
趣味音乐小故事二则
罗西尼与里脊牛肉如果你有机会到法国旅行，也许会尝到一道风行了一百多年的法国名菜—罗西尼风味的里脊牛肉。意大利有位著名作曲家叫罗西尼，这道菜是不是跟他有关系呢？的确是这样。罗西尼不但善于作曲，而且乐于烹调，经常亲自下厨烹制美味佳肴，是一位名副其实的美食家。有一天，在巴黎的盎格鲁咖啡馆，罗西尼要求厨师在他的餐桌旁烹调他点的里脊牛肉。在烹调过程中，罗西尼对烹调的方法不断加以干预。当厨师拒绝时，罗西尼说：“您别管这么多了，这道菜加上我的名字，好坏与您无关。”就这样

琴童 2018年7期2018-10-24
晚餐要吃够四个一
全麦鸡蛋韭菜饼、里脊瘦肉片、蟹味菇、大白菜烩老豆腐，外加大骨肉白萝卜汤，就能满足“四个一”的晚餐营养需要。“荤”有主食饼中的鸡蛋和里脊瘦肉片里的猪肉片，还有萝卜汤里的大骨肉，虽然量都不大，但来自肉的营养够了。“蔬”有油菜、圆白菜、大白菜、白萝卜，都是日常蔬菜。“豆”是大白菜烩豆腐里的老豆腐，老豆腐的口感很适合用来做烩菜，而且不易碎。还有“菇”，这餐用的是蟹味菇，加入到白菜烩豆腐里，不仅让食材更丰富，而且它本身的鲜味也会传给其他菜。四种食物都有了，全麦鸡蛋韭

饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
母亲的三个拥抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面。我说：“妈，你这是做什么啊，人家都还没有吃呢？”她看了看我说：“你们爱吃不吃，我家囡囡爱吃。”我的眼泪一下子就流了下来。从小，我就爱吃糖醋里脊，而得了老年痴呆的妈，依然没有忘记她的女儿喜欢吃糖醋里脊！她要给女儿带回家去。第三个拥抱是在一个雨天。我一时大意忘了带伞，结果被雨淋湿了，进家门时简直成了落汤鸡。妈看到了，一下子就冲了过来，然后抱住我，为我裹上毯子。她就那么死死地抱住我，看着我说：“囡囡，谁让你淋雨的？”我像小孩子一

中老年健康 2018年2期2018-04-10
韩式年糕汤
糕300 克，牛里脊150 克，鸡蛋1 个，紫菜1/4 张，蒜末5 克，葱花5 克。调料：盐1 茶匙（5 克），生抽1 茶匙（5 毫升），白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）。1.平底锅中倒入少许油，晃动锅子使油均匀覆盖锅底。油温三成热时，转中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速转动平底锅，使蛋液均匀地铺满锅底。大約2分钟后，翻面继续煎，待蛋饼呈金黄色时，关火盛出。2.蛋饼放凉后，切成5 厘米长的细丝。再将紫菜用剪子剪成同蛋皮等长的丝。牛里脊洗净，去掉筋膜后，将肉切

食品与健康 2018年2期2018-02-28
五菜炒饭
萝卜粒、青椒和牛里脊。牛里脊切碎后放上酱油腌制10分钟，先将4个鸡蛋打进一个锅里搅匀，再把米放进锅里，用筷子把米搅成一粒一粒的，能看到米全部被蛋液包围。看着准备好的食材：1、2、3……种类有点多，不错，五彩炒饭需要5种颜色，这么多食材是必须的呀！大伙且看我一会儿是怎么变出“五彩炒饭”的。开炒了，首先把炒锅放在火上，10秒后在锅里放一层油，20秒后，把虾仁儿放进锅里，放少量盐，翻炒至少1分钟，看到虾仁儿变粉红后，把虾仁儿盛进一个盘子里。刷锅，要不然影响后面菜

漫画月刊·哈版 2017年10期2018-01-29
第一次学做菜
哎，姐姐会做糖醋里脊吗？会做糖醋排骨吗？会做蛋糕吗？她会吗？妈妈做的那些美食都很棒呢！我反问姐姐后，她一言不发，默默地看着我。我以为可以逃过这一“劫”，但是妈妈有事要外出，最终还是由姐姐来教我们做菜。姐姐想了一会儿，去网络上搜索了做菜的视频，看着视频的步骤，现学现卖地教我们，我不屑地撇撇嘴。我们要做的是糖醋里脊，先准备好小肉片、面粉、糖等材料。姐姐先把小肉片和面粉搅拌到一块儿，高火热炒。然后再炒糖汁，把糖炒融后，把糖汁浇到盘子里炒好的肉片上，糖醋里脊就做好

小主人报 2018年1期2018-01-04
嫩牛肉炒豇豆
拿手菜原料：牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，红椒50克调料：生抽1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黄酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做法1.牛里脊逆着纹路切薄片，豇豆洗净切3厘米长的段，红椒洗净去籽、去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段，蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、盐（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没

食品与健康 2017年10期2017-11-03
正交实验优化猪里脊丝上浆配方
院正交实验优化猪里脊丝上浆配方□ 陈雯钰扬州大学旅游烹饪学院本实验以猪里脊丝为主料上浆，采用正交实验优化配方，确定猪里脊丝上浆最佳配方为：食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%，以此配方上浆后有良好性状及烹调品质。猪里脊丝；上浆；正交实验上浆是指在处理后的原料中加入适当调辅料，使原料表面裹上一层薄的浆液而达到滑嫩光泽的烹饪加工方法。猪里脊丝作为一种常用的烹饪原料，并非直接用于做菜，往往需要经过上浆，改善品质。近年来，已有一些关于烹饪上浆工艺优化的文献

食品安全导刊 2017年21期2017-09-03
猪肉那么多你该怎么挑？
而且弯曲的骨头。里脊肉：小里脊是肉中上品这一部位的肉，肉质细嫩润滑，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。里脊肉的营养成分以蛋白质为主，对于需要補充充足蛋白质的人群非常适用，且猪肉中的尼克酸、核黄素、维生素E等维生素与钙、镁、铁等矿物质在这一部位含量较多。因此，里脊肉的价格相对较高。五花肉：肥瘦相间很诱人我们通常所说的五花肉也叫肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，

饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
嫩牛肉炒豇豆
文怡原料：牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，红椒50克调料：生抽1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黄酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做法1.牛里脊逆着纹路切薄片。豇豆洗净切3厘米长的段。红椒洗净去籽，去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段。蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黄酒、生抽、盐（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过

食品与健康 2017年6期2017-06-14
被番茄酱打败的糖醋
得不再提一提糖醋里脊。现在很多饭馆的糖醋里脊也用上了番茄酱，裹着厚厚的面糊，做成咕咾肉的样子。当然不是说咕咾肉不好吃，但既然咕咾肉和糖醋里脊是两道菜，就别搞成一种东西。三鹿奶粉和三聚氰胺奶粉也是一个东西俩名字，又有什么好下场了？幸而，西直门谭家菜对面有一个饭馆，门脸超小，楼上楼下加起来也没有20张桌子，可店里着实有几道菜令人怀念，爆肚量大味美，北京烤肉的大平底锅里垫上厚厚的香菜和葱丝，喷鼻儿香，尤其是糖醋里脊，薄薄的一层面衣炸得酥脆，晶亮透明的一层棕色糖醋

环球人物 2017年11期2017-06-10
姜烧肉
文怡原料：猪里脊1块（约300～400克），姜6片调料：生抽1汤匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克），水1茶匙（5毫升），干淀粉1小碗做法1.猪里脊洗净擦干表面水分，切成4毫米厚的片，姜切细末。2.切好的猪里脊用厨房纸擦干，两面都抹上一层薄薄的干淀粉。3.平底锅中倒入油，油温六成热时，将猪里脊一片一片地放入，中火煎至两面金黄。4.姜末、生抽、水、糖调匀后倒在猪里脊上，中小火焖1分钟左右，收干汤汁即可。超级啰嗦★ 猪里脊切之前，放入冷冻室冻2小时左右，会比

食品与健康 2016年12期2016-12-17
京帮菜
民间，其中“抓炒里脊”曾受到慈禧太后的绝口称赞；而元世祖忽必烈则规定：冰酪只能在皇宫中食用，做法秘不外传。烤鸭和涮羊肉对刀工尤其讲究，正宗的烤鸭片法，每只鸭必须片成108片，且“片片有皮带肉”；涮羊肉中则以“片薄如纸，无一不完整”的羊肉片为上品。北京豆汁儿和麻豆腐是北京独有的吃食，出了北京城就无处可找，它们原是粉房的下脚料，酸涩中带着馊腐的怪味，后来演变成了老北京人的最爱。北京是五朝古都，饮食带有皇族气派。北京菜又称“京帮菜”，兼容多方风味，其复杂程度远非

环球人文地理 2016年10期2016-11-24
平菇肉丝炒面
）150克，猪里脊70克，辣椒1根，小青菜5棵，葱1小段，姜1片，蒜1瓣调料：盐1克，淀粉5克，生抽1毫升，老抽3毫升，香油1毫升，黄酒10毫升做法1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，控干水分后用手撕成小条。辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干净，葱、姜、蒜切末。煮熟面条过凉沥干，放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝，加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟。3.锅中油温微热时，放入里脊丝

食品与健康 2016年10期2016-10-11
尊重传统才能走得更远
式香烤黑松露小牛里脊制作步骤：1.取一块小牛里脊，在上面均匀的撒上现磨黑胡椒、盐，然后用手轻捏里脊肉；2.将秘制黑松露酱汁均匀地涂抹在里脊表面；3.将涂抹好酱汁的牛里脊裹满黑松露泥、燕麦片、玉米片；4.锅内放油，加热至170度，放入牛里脊炸5秒后取出，烤箱预热180度，放入烤箱3-5分钟；5.取出后将里脊切成两块，之后淋入秘制牛肉汁，摆盘即可。我在北京已经10年了，在不同的餐厅做主厨，包括香格里拉、广州意大利餐厅。回到北京以后，我见到了Opera Bomb

餐饮世界 2016年7期2016-08-04
里脊套餐
里脊套餐一块小小猪排能够达到怎样的美味境界呢？最重要的是猪肉本身的素质，作为专业猪排店，在胜博殿的菜单中可以看到里脊、外脊等用在牛排上的字眼，像吃牛排一样吃的猪肉，这可是其他猪排店无可比拟的。炸猪里脊最受人推崇，肉味香甜、质感柔软。除了肉质量好外，外层面包糠的炸浆亦是很重要的一环，胜博殿的猪排外层酥脆但绝不脱离，口感扎实却能融合为一体，在炸功瞬间就能看出功力。

餐饮世界 2015年6期2015-08-07
肉菜里的家常欲望
总念念不忘“干炸里脊”。老家猪肉摊上卖肉，总是整头猪肥瘦搭配着卖，不时兴分部位定价，所以很难买到专门的里脊，自然也产生不了这样一道菜。因为吃不到，我还以为那是天底下最好吃的菜。上大学后，宿舍同学出去聚餐，总少不了点一道糖醋里脊或干炸里脊。学生时代的人总是五行缺肉，需要这样的硬菜，菜一上来大家立即把筷子齐齐伸向里脊和排骨，谁也不再浪费时间说话，直到最后碗碟空空为止。日剧《大川端侦探社》里有一集，黑社会老大寿数将尽，念念不忘年轻时在一家小店里吃过的馄饨，手下找

中国新闻周刊 2015年29期2015-05-14
家常菜，最好味
，食欲大振。糖醋里脊里脊没什么好说的，糖醋却要说一句，所谓糖醋口分大小，小糖醋口一定要先放糖，开始融化了再放醋，而大糖醋口则刚好相反，要先放醋，然后放糖溶入其中。做菜不仅是火候儿，顺序、节奏、用量同样重要。另外，糖醋里脊挂糊也不一样，我挂的是干淀粉，油多，打个滚儿就出来，偏硬而且有颗粒感，有的挂蛋清湿淀粉糊，还有的地方（我单位食堂）挂全蛋面糊（喇嘛糊）肉小糊大，倒是挺软乎的。端上来您一瞧啊，糖醋里脊？嘿嘿，糖醋面糊！小精灵吃豆子80后的孩子们，哦，现在已有

食品与健康 2014年11期2015-01-17
什锦炒疙瘩
根，葱1小段，猪里脊100克调料：盐1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5毫升），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10毫升）做法：1.猪里脊洗净后切成1厘米见方的小丁，胡萝卜洗净去皮也切成1厘米见方的小丁，小米椒切圈儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。2.猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀。3.锅中倒入清水，大火煮开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干，拌入少许食用油放置一边。青豆放入刚刚煮

食品与健康 2014年11期2015-01-17
烤牛肉干
文怡原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个调料：盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30毫升），老抽2茶匙（10毫升），蚝油1茶匙（5克），黄酒2茶匙（10毫升），糖1汤匙（15克），蜂蜜1茶匙（5毫升），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1汤匙（15毫升），香油2茶匙（10毫升）做法1.牛肉清洗干

食品与健康 2014年8期2014-09-01
糖醋里脊
文怡1.猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。2.将面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到可以裹住肉条的浓度，抓匀。3.小锅中倒入油，油温七成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。4.另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋、番茄酱炒1分钟，倒入盐、糖、水（10毫升）熬至冒泡泡

食品与健康 2014年2期2014-03-15
昂贵有原因
：“那，那这个炸里脊呢？”“我们选用的是新西兰进口鲜里脊，价格在每千克五百元……”“好了，够了。”阿文无奈地挥挥手打断了女服务员的话，看着菜单念叨着：“新西兰，新西兰……”忽然他看到了豆腐竟然要了三百元。阿文指着豆腐冷笑着问道：“豆腐是咱老祖宗发明的，难道这也要从新西兰进口？”女服务员依旧保持着从容不迫的笑容，说：“这倒不是，这是我们店里的服务人员在对面的农贸市场里买的。”阿文忍不住把声音提高了八度，说：“那怎么还要了我三百块？”女服务员狡黠地说：“这个去

故事会 2013年4期2013-05-14
4种不同杂交猪的胴体和肉质特性的研究
能。重点是研究了里脊的横截面积、肌纤维的横截面积和数量、里脊肉的颜色和pH及里脊肉的水和蛋白质的比例。4种被研究的杂交猪的性能十分相似，仅在胴体和肉质上有很小的差异。NDL的胴体瘦肉率最低，FL和NL的里脊长于NDL和SH。SH的里脊横截面积最大。FL的里脊颜色淡，SH的里脊颜色要比其他被研究的杂交猪肉红一些。SH的里脊的蛋白质含量比其他研究组的要低，水和蛋白质比例要高。

猪业科学 2012年2期2012-10-23
“牛百味”里脊扒饼　成就中式汉堡王
…利用专长苦钻研里脊扒饼成一绝王瑞明心里藏着一个大大的缺憾!学食品发酵专业的王瑞明，大学毕业后回到家乡河南鹤壁市，成为一家食品加工厂的技术员。尽管一直从事和自己专业相关的工作，但是王瑞明心中始终有个缺憾。看到很多大学同学自主创业做了老板，他心中的创业激情被彻底点燃。几年后，他发现有种特色小吃在鹤壁，有人叫它炸饼，有人叫肉饼。此种小吃尽管卖得火，但是王瑞明这个食品行业的内行人，用自己专业的眼光发现诸多不足。比如，用料不统一，有用猪肉有用鸡肉；外观不一致，有大

现代营销·信息版 2009年2期2009-03-26
母亲的三个拥抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面，我说妈你这是做什么啊？人家都还没有吃呢？她看了看我说，“你们爱吃不吃，我家囡囡爱吃。”我的眼泪一下子就流了下来，从小，我就爱吃糖醋里脊，而得了老年痴呆的妈，依然没有忘记她的女儿喜欢吃糖醋里脊！她要给女儿带回家去。有一天下雨，我被雨淋湿了，进家门时简直成了落汤鸡一样，妈看到我，一下子就冲了过来，然后抱住了，为我裹上毯子，她就那么死死地抱住我，看着我说，“囡囡，谁让你淋雨的？”我和小孩子一样，被母亲紧紧地抱了好长时间，直到浑身

小小说月刊 2008年4期2008-05-14
母亲的三个拥抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面，我说妈你这是做什么啊？人家都还没有吃呢！她看了看我说：“你们爱吃不吃，我家囡囡爱吃。”我的眼泪一下子就流了下来。从小，我就爱吃糖醋里脊，而得了老年痴呆的妈，依然没有忘记她的女儿喜欢吃糖醋里脊！她要给女儿带回家去。有一天下雨，我被雨淋湿了，进家门时简直成了落汤鸡一样。妈看到我，一下子就冲了过来，然后抱住我，为我裹上毯子，她就那么死死地抱住我，看着我说，“囡囡，谁让你淋雨的？”我像小孩子一样，被母亲紧紧地抱了好长时间，直到浑身

中学生博览 2008年12期2008-01-14
教你做炒芙蓉海参
海参250克、鸡里脊50克、鸡蛋清200克、鸡油500克（实用100克）、料酒、淀粉、葱段、姜片、大料、牛奶、鸡汤及盐、味精适量。做法：将海参切成斜片，放入开水中焯透。鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶、鸡蛋清调匀。炒勺放入鸡油烧热，放入大料、葱、姜片煸香，加料酒、盐、鸡汤烧开，捞出佐料放海参，微火（火靠）入味，捞出盛盘。炒勺加热，倒入鸡油至五成热，将鸡茸加入晃动，倒出沥油。将鸡汤、料酒、盐、海参、鸡茸片入勺炒匀，调入味精、水淀粉、鸡油出勺即成。

中国民族 2004年3期2004-04-07
西式风味牛肉菜肴七款
少司牛扒原料：牛里脊300 g，胡椒粉40 g，淡奶油50 g，洋葱20 g，法香20 g，白兰地25 g，李派林汁10 g，薯条20 g，青豆20 g，盐适量。制作工艺：1、牛里脊切成两块，用肉锤砸松呈肉饼状，撒上盐，粘上胡椒粉待用；洋葱和法香均切成末。2、法兰盘烧热，放入牛扒略煎，放入清油少许，随后烹入白兰地酒及所有的调料，煎至所需的成熟度。盘边配上油炸薯条和青豆。成品特点：牛肉鲜嫩，黑椒味浓。法式牛排原料：牛里脊200 g，鸡蛋2个，面粉50 g，面

烹调知识 2003年6期2003-02-11
穆斯林风味羊肉馔
两款羊肉菜。芝麻里脊原料：羊肉300 g，鸡蛋6个，芝麻200 g，花椒面2 g，精盐2 g，精炼油2 000 g(约耗100 g)，葱花、姜米适量。制作：①将羊里脊洗净，用刀剁成肉泥，放在盆里加盐、花椒面、葱花、姜米、鸡蛋2个，搅拌均匀，制成肉馅待用。②取碗1只，磕入2个鸡蛋，用竹筷搅匀，在炒勺里制成蛋皮1张。再取1只碗，磕入2个鸡蛋的蛋黄，用竹筷搅匀成蛋液待用。③将蛋皮放在1大圆盘里，把肉馅均匀的铺在蛋皮中央，呈四方形，然后把蛋皮向内叠起，制成初坯，再

烹调知识 2003年6期2003-02-11
慈禧膳食趣闻
。"钦定"的抓炒里脊清宫御膳房厨师王玉山,家本住香山坡上,祖辈几代都是给皇家看山养山的。慈禧念其祖辈看山有功,准王玉山进宫当差。也是该他时来运转,有一天慈禧将用晚餐,御膳房照例做了许多玉馔珍肴,一道道传上去,慈禧看后筷子动也不动,这可急坏了众厨师。正没主意时,厨房走出了王玉山,他自称有办法使老佛爷高兴,于是便拿出了看家本事--糖酥里脊。待到上菜的听差将王玉山做的里脊端上去时,果然受到慈禧的垂青。夹起一块送进嘴里一尝,妙不可言,非常清口。老佛爷吃得高兴,当下

民间故事选刊·上 2000年1期2000-06-14

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