济南韩餐养生地图

许诺

泡菜：

穿越四百年的外星人礼物

大多数中国人有关韩国餐饮，特别是泡菜的印象来自于韩剧：《浪漫满屋》里郑智薰的妈妈做好泡菜送给宋慧乔;《大长今》告诉我们，除了白菜萝卜，泡菜原料还有可能是桔梗、海鲜和人参;到了《来自星星的你》，国民女神千颂伊将泡菜送给都教授做人情，虽然这位教授是活了四百年的外星人，也照收不误，一副吃惯了的样子。

实际上，泡菜在韩国饮食中还真有极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或者乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出外国人想象。

据考证，泡菜有3000多年历史。在中国的诗经中出现“菹”，在中国字典里被解释为“酸菜”，韩国人则认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。韩国地理冬季寒冷漫长，所以在古代韩国，泡菜在腌制过程中产生大量乳酸菌，是韩国人从食品中获取必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16-17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性变化。由于韩国海多，辣椒祛除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生种类数不胜数的韩国泡菜。

泡菜的产生，也许在当时是与物质匮乏和保鲜有关，但现代研究表明，蔬菜在腌制过程中产生的乳酸菌，改变了蔬菜的口味和营养成分，泡菜里含有丰富的维生素和氨基酸，既能易于让人体吸收，它里面富含的益生菌群落，又能有效调节人体机能，预防多种心脑血管疾病。韩国人一直认为这是他们从食品中摄取营养的一种简单而重要的途径。2003年非典肆虐，韩国本土一直未发现有疫情，韩国人认为这也与经常食用泡菜有关。

大酱里的时间艺术

韩国是世界上最擅长制造发酵食品的专家。如泡菜，大酱亦如此。

韩国女人以做大酱为荣，朝鲜历代王朝，大酱都是他们的国食，早些年，为了做好大酱，主妇提前三天就要回避一切有伤大雅的事情，当天还要沐浴斋戒。贵族在娶长媳时，首先要看他做酱的手艺，而掌握这个手艺得学习36种做酱秘诀。

韩剧《大长今》里提到，有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。人们认为大酱气味预示国家命运，因此纷纷为大酱祈福。执着的长今最终发现，这些大酱在封坛发酵的时候飘进了花粉，因此发酵后风味与众不同。

实际上，大酱制作讲究选取天然石材、合适节气和时间，整个过程全靠手工：先将黄豆煮熟捣碎，做成砖头大小的酱饼，然后用草绳各自捆起来吊在屋檐下晾晒。酱饼做好后，再同红辣椒、大枣等一起放入大缸中，最后用纱布封起来，放在院子里，在阳光照射下发酵。归根结底，发酵就是大自然将食材慢慢孕育的过程。

在韩国农村人家的庭院前，随处都可以看到一串串酱饼和一坛坛酱缸。如果是大户人家或者宗家，这样的坛坛罐罐可能有几十甚至上百个。在韩国人心目中，大酱不仅美味，还具有被称为五德的五种心：一为丹心，大酱与其他食物混合，其美味不会消失;二为恒心，即大酱久放不变质;三为佛心，韩国人认为大酱能祛除食物中的腥味;四为善心，即大酱可以中和辣味或刺激味道，令食物变得温和;五是和心，对韩国家庭主妇来说，大酱是一款百搭食品，与任何食物都能随和搭配。同时，大酱具有良好的养生效果。研究表明，食用大酱12周以后，实验组的内脏脂肪水平和中性脂肪量都有所下降。

冬季养生进行时

韩国人认为“食为五福之一”，他们极其看重食物的养生功效，享受不同口味的食物带来的乐趣。

在位于开元广场的韩玉亭韩国料理，一款参鸡汤令人既饱口腹之欲，又纳养生之福。这款参鸡汤将童子鸡去除内脏，腹中加入糯米、人参、大枣等食材，经过长时间熬煮而成。鲜嫩的鸡肉可用筷子夹着蘸盐吃，腹中糯米可用勺子舀上鸡汤一同食用。常被用作中药材的人参和大枣是极益于健康的补品，和鸡肉一样被煮得入口即化，直接食用即可。

位于红尚坊的紫霞门韩国料理将韩国人推崇的五色养生表现得淋漓尽致。韩国人喜欢按照颜色进食，红黄绿黑白是紫霞门餐桌的主色调。传统真味碳烤王排骨是紫霞门招牌菜品，但老板会向您推荐五色俱全的佐餐。

韩味莱韩国年糕火锅世茂店适合年轻人聚会，电视剧里热闹的韩食聚餐都炖在一只锅里，别有趣致。其他如辛韓食春川料理、PANKOO釜山料理等都是不错的韩餐选择。因受儒家思想影响，韩餐尽量减少烹饪环节，保持食物的原汁原味，烹饪方式多以煮、烤为主。韩国人的心脑血管疾病发病率较低，不少韩国人皮肤细腻光滑，这或许与他们的饮食习惯有一定的关系。