煮出健康米饭4诀窍

董梅花/文

如果说稻米有文明的话，中国人最常打招呼的是“你吃饭了吗？”，应该就是稻米文明最佳的代表话。中国人常说开门有柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件重要的事，而米便是其中一项，由此可见中国人对米饭的重视。

其实，不单是中国，世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为主食，以获取一天所需的能量，对于这样重要的主食，我们怎么不好好认识它呢？

我们每天都吃饭，一碗饭再配上2～3道菜肴，便是身体所需的能量与营养的来源。现今社会，很多人开始关心菜与肉的比例、烹煮方式是否健康，可是有多少的人会去了解那一碗饭含有什么成分？吃进肚子里，对身体有什么影响吗？

要根据需求选择适合自己的大米。

走进超市选购米粮，我们将见到各式各样的米，琳琅满目，让人眼花缭乱。我们该如何从这些米中，选择一种适合自己与家人的健康米呢？

选米之前，我们必须先了解米的来源、种类、营养价值等。然后才根据自己和家人的需求来选择米食。市面上所出售的米主要分成3类：糙米、胚芽米及白米。如果你是一位重视营养的消费者，建议你选购糙米或胚芽米；如果你的健康状况不是很好，如患有糖尿病、心血管疾病、癌症等，或是想要控制胆固醇的人，建议你选购糙米或胚芽米；如果你的健康不错，讲究口感，你就可以考虑白米。

●煮出健康米饭4诀窍

选购了适合自己的米后，煮饭的步骤也非常的重要。恰当的煮法能使米饭的健康价值大大的提升。那该如何煮出一锅健康的饭呢？

煮出健康米饭须掌握以下4诀窍：

第一，尽量让米“淡”。尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。也不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分。

第二，尽量让米“色”。白米维生素含量很低，如果选择有色的米，配合白米，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。可选择加入紫米、黑米、红米、南瓜，玉米等与白米搭配食用。

第三，尽量让米“粗”。所谓粗，就是尽量减少精白米饭，多吃粗粮（糙米，胚芽米，红米等）。虽说粗粮有益健康，但每天吃百分之百的粗粮，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候不妨用部分粗粮和白米搭配，口感就会比较容易接受。

第四，尽量让米“乱”。在烹调米饭最好可以将白米、粗粮、豆子、种子（如南瓜籽、葵花籽）等一起同煮。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性蛋白同时保证充足的营养供应。

饮食金字塔建议应以五谷作为主食，我们每天也以米粮为主食。想要吃出健康，请务必养成吃“好米”的习惯。从今天开始，就为您和家人煮一锅适合全家人健康的米饭吧！