科学吃鸡肉 七问解疑惑

刘姿含

鸡肉是家庭餐桌上的常见肉，老百姓中流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？

一问：柴鸡比肉鸡更有营养吗？

从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

二问：速冻鸡和现宰鸡营养有

区别吗？

速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。需要提醒的是，禽流感肆虐时，一定要远离活禽交易和宰杀现场，避免染上病毒。另外，也不要吃带血丝的白斩鸡。

三问：吃公鸡好还是母鸡好？

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

四问：鸡身上哪些部位不能吃？

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着淋巴组织。淋巴组织中含有细菌、病毒、致癌物等有害物质，因此最好不要食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，因此肥胖和“三高”人群最好把鸡皮剥下后食用。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

五问：怎样烹调鸡肉最营养？

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。

鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

六问：买鸡肉时怎么挑？

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

七问：鸡肉中是否含有激素？

肉鸡品种经一般生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。但即使鸡肉里没有添加激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子发生肥胖和性早熟的主要原因。