酸梅酱烤小排

文怡

1.小排洗净、控水。葱白从中间切成两半，蒜拍散。把排骨和所有调料，葱、姜、蒜放入容器中，用手抓拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。

2.取出腌好的小排，一个个码放在铺有锡纸（亚光面朝上，锡纸上刷一层油）的烤盘上，放入已预热好的烤箱中层，200℃烤40分钟左右。

3.烤好后取出，用刷子蘸剩余酱汁刷在小排上，再放入烤箱内继续烤5分钟即可。

买小排的时候最好请店家帮忙剁开，块儿要稍小一点儿，不然不容易熟也不容易入味。烤制时间要视小排的大小而定，烤的时候要注意观察。烤肉不像烤甜点要求那么严格，但是也要注意点儿，实在判断不出生熟可以拿出来尝一尝。