香浓甜美的早餐记忆

黄璐

小时候，因为我个子长得很快，爸妈总是担心我缺钙，早餐中雷打不动的是牛奶。记忆中的早晨是行军打仗一般的，妈妈要赶班车起得很早，她煮牛奶时才会叫起贪睡的我。等我磨蹭好坐在饭桌前，妈妈只赶得及给我梳上小辫儿便要急匆匆地出门了。等我睡眼惺忪地醒过神来才和爸爸开始吃早餐，这时爸爸会把已经温吞吞的牛奶再热一遍递给我。

等我学会用电打火的煤气灶，就开始自己热牛奶了。点火、调成中火，等上一会儿，直到牛奶沸腾，关火。盖着锅盖，很难判断什么时候开，只好不停地掀盖子。很小就从物理课本上学到“开水不响、响水不开”，也还试过“在锅盖上滴一滴水，水快干的时候，锅就开了”的小窍门。煮沸的牛奶向上涌的过程，途经之处锅壁会发出滋滋的声音，越来越大，在即将溢出来的时候关火，在唰的一声伴随下，液面陡然落了下去。儿时记忆里，似乎只有经历了这样大起大落的牛奶，才是最好喝的。

喝奶这件事儿最具仪式感的时刻要数在姥爷家喝奶茶。每人面前放一个大碗，里面放着半碗刚烧开的牛奶，然后眼巴巴地等着姥爷煮砖茶。姥爷会端着热腾腾的锅，给每个碗里倒茶水。浓浓的红褐色茶水混入雪白牛奶的时候，会泛起漂亮的、不规则、褐白相间的花纹，就如随机而至的舞曲一般，每次都不同。刚冲好的奶茶很烫，姐姐和我要不停地冲着碗，吹啊吹，直到吹出奶皮子。把镜面一般的奶皮子吹得微微起皱，再恢复镜面，再吹皱，这是我们乐此不疲的喝奶伴生游戏。用一根筷子，把奶皮子挑起来，吃掉。再捏一小撮盐，撒在碗里，感受筷子头和食盐粒在碗底摩擦的触碰感，搅匀后就可以喝了。

大学学到牛奶均质这个工艺时，来自新疆的我和来自内蒙古的榕儿聊起小时候喝牛奶的经历。她说她从小就讨厌奶皮子，而奶皮子又很有营养，为了破解这个难题，她妈妈在煮牛奶的时候，会不停地搅啊搅，让形成奶皮子的那点乳脂都散开，算是一种很初级的均质。在同样来自牧区的我们的心中，好牛奶的标准不是用蛋白质含量多少衡量的，而是煮开晾凉能否结出奶皮子。

大学时期是在天津这个美食之都度过的，吃早餐成了一件很幸福的事情。校园食堂会有十几种选择，大饼鸡蛋、煎饼馃子、锅巴菜、肉龙、肉包子、菜包子、豆包、各种甜粥、咸粥等等。只有在来不及的情况下，才会在宿舍小卖铺的硕大电饭煲里捞一袋热度合适的袋装奶作为早餐，方便路上能迅速喝完。

学了食品专业，没成为学霸，但也牢牢地记住了乳制品老师讲的话，保质期和营养的损失成反比，保质期越长，说明杀菌温度越高，营养损失也就越大。买牛奶首选巴氏杀菌牛奶，然后是利乐包，最后是利乐枕、利乐砖。对我而言，不同的选择取决于购物的便利程度。我很少喝进口牛奶，纵然比国产奶香浓。而因为对超高温杀菌造成的“烧过了”的“煳味”很敏感，我也着实不喜欢利乐包装的牛奶。

工作之后，每天喝牛奶的习惯几度中断过，等捡起来的时候，我才后知后觉地发现自己原来和父亲一样对乳糖不耐，喝牛奶会胀肚肠鸣，甚至轻微腹泻。真是个“相爱容易相处难”的尴尬境地。为此，妈妈给我制定了“对抗计划”，我开始喝奶茶，原本奶、茶对半的比例，被调整成奶1茶2，等到肠胃习惯了，再调整成奶茶对半，再适应，再调整成奶2茶1，经过半年多的时间，我终于不那么敏感了。

不知不觉中，我也不再非热牛奶不喝，甜奶茶、咸奶茶、咖啡也都是我所喜爱的。现在家里订了鲜牛奶，早晨的时候，煮一杯咖啡，用半瓶牛奶打奶泡做卡布奇诺，剩下的半瓶牛奶用来做酸奶，晚上喝。既完成了“每天一瓶奶，强壮一个民族”的补钙重任，又避免了过多地直面乳糖。

我不知道将来我的孩子会不会也乳糖不耐，心底很是希望能将这个早餐喝牛奶的家庭传统继续下去，希望他也同我一般个高、腿长，智齿一个不少。