清茗雅俗

宋权峰

中国是茶的故乡，从魏晋时期的以茶养廉，到大唐盛世的茶道兴起，从文雅精妙的宋代斗茶，再到明清时的清新淡雅，各个时期的茶文化都与文士茶人的密切参与关联紧密，也使得茶有了深厚的文化内涵。

到了清代，文人雅士将饮茶、品茗上升为一种典雅的文化艺术活动，制定出一套清规戒律。清初，“隐居不仕”的前明遗老冯正卿，在《岕茶笺》中，提出“十三宜”与“七禁忌”，堪称品茗艺术的集大成。所谓“十三宜”，系指饮茶时所宜者，共十三项：“一无事”，即要有饮茶的闲暇工夫;“二佳客”，饮茶的客人需高雅博学之辈，既能与主人交流感情，又能真正品玩茶道;“三幽座”，品茗时，环境需清幽典雅;“四吟咏”，饮者需以诗助兴，以诗唱和;“五挥翰”，饮时更需挥翰泼墨，吟诗作画;“六徜徉”，闲庭信步，时饮时啜，体验古之品茗者的闲情雅致;“七睡起”，饮者小睡刚起，一酣清梦，饮尝香茗，则另有一番情趣;“八宿醒”，饮者如宿睡未解，神志朦胧，则稍饮香茗，定能破除睡意，神清气爽;“九清供”，品茶时，需有清淡茶果佐饮;“十精舍”，饮茶时宜有清幽而雅致的茶舍，则更能衬托和渲染出宁静高雅的气氛;“十一会心”，品茗时，贵在饮者对饮茶艺术、茶的品位与茶道本身能心领神会;“十二赏鉴”，饮者需有品玩和鉴赏茶道的修养，才能领悟茶道的艺术真谛;“十三文僮”，饮茶时宜有聪慧文静的茶僮随侍身边。

饮茶亦多禁忌，共有七项，即所谓“七禁忌”：“一不如法”，烹饮皆不如式得法（煮茶、喝茶的方式不对）;“二恶具”，饮茶与烹茶最忌茶器、茶具粗恶不堪;“三主客不韵”，饮茶忌主人与应邀客人举止粗俗鄙陋，无风流雅韵之态;“四冠裳苛礼”，饮茶乃清闲消遣之事，故戒官场交往的陈规琐礼与拘泥衣冠;“五荤肴杂陈”，饮茶品茗贵在“清心”安怡，茶若染荤腥之味，肴若杂陈乱设，则茶莫辨味，兴致顿消;“六忙冗”，品茗甚忌繁忙冗杂，心绪紊乱，既无品茗之“工夫”，又乏消闲之雅趣;“七壁间案头多恶趣”，品茗时，为求饮茶主客心绪宁适，应力戒壁间案头布置粗俗不堪，使人感到环境恶劣无趣。

在清代，民间百姓的饮茶习俗与官宦之家不同。民间市井小民或贩夫走卒，为生计所迫，终岁劳碌，尚有温饱之虞，故不可能像官宦人家或文人雅士那样有闲，细细品茗，消磨时光。但他们也酷爱饮茶，偶得空闲，多聚于茶肆品茶，此习俗在江南地区尤盛。此外，民间饮茶时尚有佐以“茶食”的习惯。各种茶食，品类繁多。茶肆所售茶食价廉物美，且地方小吃居多。传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成，茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平，各地茶馆林立，民间喝茶更加普遍，茶真正走向世俗化。

清代社会对茶具的需求量也大大提高。清代饮茶习俗与明代无异，茶具基本上是明代的延续和发展。清代景德镇瓷窑在明代基础上进行了改革和创新，除了生产传统的青花、素三彩、釉里红、斗彩等瓷器外，还新创了粉彩、珐琅彩等新品种。康、雍、乾三朝皇帝都喜饮茶，曾在宫中多次举行茶宴，宴请文武百官，场面宏大，景德镇瓷窑也因此生产大量茶具来满足宫廷饮茶的需要。从茶具形制上讲，除茶壶和茶杯以外，盖碗是清代茶具的一大特色。盖碗一般由盖、碗、托三部分组成，象征着“天地人”三才，所以也有“三才碗”之称，反映了中国人器用之道的哲学观。盖碗的作用之一是防止灰尘落入碗内，起到了有效的防尘作用;其二是防烫手，碗下的托可承盏，喝茶时可手托茶盏，避免手被烫伤。

清代饮茶风俗特点是茶进入了商业时代，是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期，专卖茶叶的商店、茶庄、茶行、茶号也纷纷出现。这一时期，中国茶文化的主流从传统的民族文化精神开始转向民间，茶馆文化、茶俗文化取代了前代以文士主导茶文化发展的地位，茶文化深入市井，走向世俗，进入千家万户的日常生活，与传统的礼仪结合起来，成为一种高尚的民族情操。