冰箱贮存食物有讲究

严阳天

食物冰箱放置是有讲究的，如果所放位置不对，温度就不对，食物的品质也会受到影响。一般冰箱门处温度较高，靠近后壁处温度较低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，温度最低。所以，不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为几个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。

保鲜盒

冷藏肉，如半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒可起到隔离作用，又具有保温功效。避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。

下层后壁

没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品。

下层靠门处

各种蔬菜及苹果、梨等水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

上层后壁处

剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于零度的温度最适合。

上层靠门处

直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

冰箱门架上

包装开了封、本身不会在1～2天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

有些食物不能进冰箱

传统冰箱由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食物都能处于最佳的保鲜状态。例如，苹果最适宜的保存温度为0～1℃，而黄瓜为7～8℃，如果将这两种食物放在一起保存，必将“顾此失彼”，当消费者将其吃到嘴里时，大部分的营养已经给冰箱“偷”走了。因此，有些食物是不能进冰箱的。 香蕉 在12℃以下的环境中保存，会使其发黑腐烂，味道也不好。

馒头、花卷、面包等淀粉类食品 如果一两餐吃不完，放在室温下即可，在冰箱冷藏室里，反而会加快这些食品变干变硬的速度；如果要储藏3天以上，最好包好放入冷冻室，吃的时候取出来微波化冻1～2分钟即可，口感新鲜如初。

鲜荔枝 在0℃环境中放1天，表皮变黑，果肉变味。

土豆 放进冰箱保存会影响口感，可放在没有阳光的室内保存。

胡萝卜 放在冰箱中水分会被冻住，影响质感，营养也会流失。

豆腐 最好购买后立即烹调食用，不要放入冰箱。

番茄 经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

火腿 放入冰箱低温保存，其中的水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

巧克力 在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，易发霉变质，失去原味。 （摘自《烹调知识·原创版》）