一包薯片里气体竟然占了86%？

@包子怪：为啥薯片袋子里面有那么多空气？

小南： 虽然你有种被奸商欺骗了的感觉，但为了避免你打开袋子发现一包渣渣，充气的确是有必要的。顺便，袋子里面充的是氮气而不是空气。

薯片袋子里面的空气究竟占去了多少体积？直觉告诉你应该至少超过一半。为了搞清楚具体的数字，家住纽约布鲁克林的艺术家哈格里夫斯（Henry Hargreaves）做了一系列的实验。他先用排水法测出了一袋原味乐事薯片的总体积，然后把里面的内容倒出来，真空包装后又测了一次。答案是气体大概占86%，也就是说其中的薯片体积不到1/6。而桶装薯片也没有好到哪里去—大概是2/3的气体和1/3的薯片。

对此感到愤怒的当然不止哈格里夫斯一人。去年九月份，两名韩国男青年用160袋薯片扎了一只筏子，并且成功在首尔蚕室大桥附近横渡了汉江，将近两百名群众围观了这一旨在抗议生产商过度包装的活动。

事实上，薯片袋里的气体并非空气，而是氮气。薯片如果跟氧气长时间接触，其中大量的脂肪酸就会被氧化，散发出一股俗称“哈喇子味儿”的腐败味道。另外，空气中的水分不但会让薯片受潮，还非常有利于细菌的滋生。所以，薯片在包装过程中要经过一道氮气冲洗的程序。1994年的一项研究也证明，这样做更能够保持爽脆和新鲜的口感。

至于为什么要充到鼓鼓囊囊，因为这确实能提供缓冲作用，而且能帮薯片适应气压的变化。为了避免消费者误会，质监部门要求所有充气包装的食物必须写明净含量，可惜人类天生对质量或者体积没有直观的概念。（如果你不信，那么请现场估计一下235克薯片的体积。）所以，不管这个数字有多显眼，绝大多数人打开包装的时候还是会嫌少。

哈格里夫斯偏偏不信这个邪，他在家做实验并且给出了自己的结论：就算包装袋里有足够的气体缓冲，也还是会发生薯片碎掉的情况。他声称，真空包装也不会弄碎薯片，而且显然非常高效又环保。

鉴于哈格里夫斯的实验完全没有经过同行评审，也并未发表，他的结论可信度仍然要打个问号。而贸易刊物《包装世界》副主编安吉尔（Joe Angel）则表示，食品科技发展到今天的程度，要是生产商能找到其他更好、更省钱的包装方式，他们早就这么做了—一家卖热狗的公司仅仅是将包装袋缩短了几厘米，就省下了每年几百万美金的开销。

毕竟对他们来说，降低包装和运输成本的优先级远远高于照顾你的心情。况且像薯片这么诱人的食物，只要接受了这种包装的设定，消费者还是会继续购买的不是吗？只是在打开的那一瞬间会有点小失望。

本期由 猫乱 解答。

猫乱 多才多艺理科女，加州大学高材生，现旅居美国。

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