名豪秋逸飨宴粤式“怀石料理”

2015-09-10 07:22樱桃
食品与生活 2015年11期
关键词:松仁蟹粉食材

樱桃

“上海名豪”缘起于广东惠食佳集团,成立于2000年。今秋,“上海名豪”推出了每位268元的全新“秋逸飨宴”,每人15道以海鲜为主的菜点,融入秋令食材,精心、精致、精美,令秋意与美味在舌尖肆意绽放。

蟹粉烧鹌鹑蛋

栗香豆腐 大胆使用“日本的鲣鱼”熬制的鲜甜汤水做成水晶般的啫喱,再与特制的板栗豆腐搭配,色泽莹润,清新淡雅,栗香十足。

礼云子饭焦 礼云子属粤菜中较名贵的食材,是用小螃蟹的卵子制成。这道菜用礼云子配以粤菜里优雅的“饭焦”,脆香鲜美,可谓舌尖奇遇。

杏汁高汤 夜半酣酒江月下,美人纤手杏汁汤。这道汤选用老鸡、火腿、猪肉、遥柱、鱼骨,与杏汁同熬6个小时以上制成,杏香浓郁,鱼鲜悠长。

三文鱼平秋刀鱼

蟹粉烧鹌鹑蛋 先将石锅烧热至150℃~160℃,进行艺术造型后随蟹粉、生鹌鹑蛋端上桌;将当天拆制的极新鲜蟹粉放入滚烫的石锅中,随着吱吱声,顺势打入两枚嫩滑的鹌鹑蛋,翻炒片刻即可趁热食用。这道菜惊艳四座,当“蟹粉”邂逅“鹌鹑蛋”,遭遇滚烫的石锅,就是激情四射,美味难挡。

陈皮牛面 10年陈皮混合新陈皮,与精选的牛脸肉煮制而成,为人体补充胶原蛋白,滋补一秋。

礼云子饭焦

松仁南瓜 用当年的老南瓜,去皮蒸熟后配以松仁,果仁香浓,甘甜入心。

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