含情脉脉的冬日暖汤

范琳琳

在幅员辽阔的中国，北方四季分明，春雨、秋风、夏日、冬雪。寒冷的冬季，外面寒风刺骨，雪花飘舞，但是屋子里却似夏日般暖洋洋的。而地处长江以南地区，温度没有北方低，屋子里感觉却比北方冷。

记得初到广东所经历的第一个冬季，看着窗外飘着绵绵细雨，在屋内瑟瑟发抖的我怀念起北方温暖的炕头，怀念起可以不惧寒冷、肆意玩耍的房间。此时，妈妈端来一碗汤，让我喝点汤暖暖身子。看上去这碗汤并不特别，除了里面的食材比较多之外，没有什么过人之处，可是尝了第一口便顿时感觉暖流传满了全身，这正是妈妈从早上就开始煲的老火靓汤。虽然操作和用料都不复杂，可正是这拳拳的心意为这碗汤增加了无与伦比的温度。从此，我们一家人也便爱上了这冬日暖汤。

广东的美食包罗万象，老火靓汤则是承载这一悠久饮食文化的最好象征。广东人煲汤由来已久，这主要由于当地气候常年湿热，煲汤的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食，还配合具有不同效果的中药材。经过这么多年，煲汤跟凉茶一样早已融入了百姓生活，成为广东饮食文化的标志。

之所以谓其老火靓汤，是因为熬汤的时间长，火候足，味道鲜美，而且要用瓦煲来煲制，整个过程至少要2～4小时，有的时间更长。煲老火汤虽然操作上很简单，但是对于配料的选择则很讲究，有很深的学问。而食材和中药的搭配，既冲淡了纯中药汤的苦涩口味，更加容易入口，也融入了各种食物的营养。广东煲汤的种类繁多，使用的汤料多种多样，比如在春季可以煲粉葛排骨鲮鱼汤、西洋参猪腱汤；夏季可以煲冬瓜薏米老鸭汤、北芪茯苓瘦肉汤；秋季可以煲罗汉果雪梨银耳汤、山药木耳排骨汤；冬季煲土茯苓龟蛇汤、夏枯草黄豆煲脊骨等等。

一、冬日暖汤推荐

1.枸杞红枣乌鸡汤

枸杞中含有多种氨基酸，还有丰富的胡萝卜素，有很好的明目作用。红枣和乌鸡都具有补气养血的作用，为身体在冬日抵御严寒提供了很好的能量来源。

2.霸王花蜜枣猪肉汤

霸王花具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。用之煲汤具有清心润肺、除痰止咳的作用，特别适合经常抽烟的男士。

二、煲汤的小窍门

煲汤时，并不是一股脑将材料放进去，一直煲制几个小时就可以了。还需要注意几个要点。

◎肉要适量

虽然将肉类融入汤中一起煲，对于肉类营养的摄取有一定帮助，但也不能放太多肉，因为肉中都含有一定量的脂肪，浓汤中如果脂肪含量过高，容易抑制胃酸的分泌，不容易对食物进行消化，反而会引起食欲不振。另外，对于特殊人群，比如有心脑血管疾病和肥胖症的朋友，食用过多的肉和脂肪含量过高的汤，对病情无疑是雪上加霜。

◎料要会选

由于煲汤的材料涉及了食材和中药两部分，对于食材来说，可能平时接触的多，比较了解其中的营养成分和功效，但是对于中药，则不能想当然，需要对中药的药性有一定的了解。

◎盐要后放

由于煲汤的时间都要持续几个小时，在煲制过程中过早地放入盐会破坏食材的营养，所以煲汤跟炒菜一样，都建议出锅放盐。

◎喝要尽快

食物放置时间过长容易腐败变质，而且放置时间越长，营养物质损失也越多，所以建议煲好的汤尽快喝完。