寒冬里的素丸子

刘庆霞

平时最爱吃素丸子，有时馋了就买半斤吃，但是总觉得不如小时候爸爸炸的素丸子好吃。

小时候，农村的日子很清苦，爸爸一年辛苦挣的工分扣去全家人一年的粮食和蔬菜钱后，不再欠生产队里钱就算是好年头。那时最盼过年，因为只有过年才不会再吃棒子面饽饽就咸菜条，还会有新衣服穿，最期盼的还是爸爸的炸素丸子。

当时，农村地里产什么，农民就吃什么。每逢快过年时，村里将各小生产队收获的大豆集中起来，榨成豆油，然后分给各家准备过年。豆油里有股豆腥味，炒出菜呈绿色。分到油后，每家每户都要炸馓子、麻花、素丸子等，既给孩子们解了馋，还解决了豆油里那股难闻的豆腥味。

妈妈有气管炎，尤其到过节日时，不能闻油烟味。因此，炸年货的任务就落在爸爸身上。我从十岁起就给爸爸打下手。剁两颗大白菜，拧干水另盆盛着，再切几根大葱，生姜成末。爸爸笑嘻嘻地逗我说：“大闺女干得好，炸出丸子第一个给我闺女吃。”小孩子听说给好吃的，心里便乐开花，便乖巧地问：“爸爸，还让我干啥？”“闺女，替爸爸把油倒在锅里，烧火，爸爸这就给你们炸丸子吃，今天我们吃丸子烩白菜，可别吃撑着。”

爸爸把豆面、白面、五香粉、酱豆腐汤、葱花、姜末等辅料倒在盛白菜的瓦盆里，最后放盐，然后挽起袖口，用手在瓦盆里搅拌均匀。这时油锅里也开始冒绿沫子，起一层像珍珠似的小绿泡泡，随着温度升高，泡泡也逐渐大起来，最后，油面泡泡撑破了，又升起一层泡泡，绿泡泡开始往锅沿蔓延。我喊起来：“爸爸！爸爸！油快冒出来了！”爸爸扭头疼爱地看我一眼，幽幽地说：“你看着，爸爸将泡泡消灭。泡泡没了，丸子就出来了，你等着，爸爸给你变。”爸爸说着，从虎口处挤出一个个丸子丢进油锅里。随着丸子数量增加，油锅里的绿泡泡渐渐没了，落回正常油面。爸爸用筷子慢慢拨动丸子，随着筷子转动，丸子被炸成金黄色，浓郁的丸子香味扑鼻而来。

为了降低油锅里的温度，我也减少往灶膛填柴禾，避免油温过高，致使丸子还没熟，已经变成酱红色，或者煳了。乘这机会，我站起来，纵起鼻子闻着从锅里飘出来的香味，嘴里喊着：“嗯，真香，真香！”爸爸用笊篱捞丸子放在浅子里。等将锅里丸子都捞出来后，爸爸一定将第一笊篱捞出来的丸子，拿一个塞进我嘴里，我嚼着外脆内香的素丸子，嘴吧唧得很响，向爸爸撒着娇，爸爸微笑地看着我，再拿起一个丸子，我张开小嘴闭上眼睛，等爸爸把丸子放在我嘴里。此时的孩子，还不懂得幸福这个词语，只知道，得到爸爸的宠爱，心里很美。

现在才知道，白菜不仅物美价廉，还有养生的功效。俗话说“百菜不如白菜”，大白菜具有较高的营养价值，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以小时候即便我们没有牛奶喝，因为经常吃炖白菜和白菜素丸子，所以也不缺钙。中医认为，白菜性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热的功效，北方秋冬季节空气特别干燥，就很适合吃白菜。

炸白菜丸子，还要放点细玉米面，爸爸说：“白菜炸完会很软，口感很黏糊，掺点儿细棒子面口感脆，好吃。”玉米含有丰富的营养素，被称为“黄金作物”。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品。研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病病人的适宜佳品。搭配了白菜、玉米面、豆面、植物油的素丸子营养更为丰富，不仅美味，还对身体有好处。

爸爸把炸好的丸子放在两个竹篮里，用铁丝揻个勾挂在房梁上，避免小孩子们偷吃。过了二月二后，大白菜开始长芯子，口感发柴，不好吃。每当熬白菜，做汤时，锅里放几个素丸子，增加口感，增加食欲，也增加肚子里的“油水”。经过父母精心制作的粗粮，就是艰苦岁月里难得的营养美味。直到今天，每当路过卖素炸丸子的摊位，总忍不住买上几个尝尝。爸爸炸的素丸子成了我今生最好吃的食品，也留下最美好的记忆。