中式烹调专业教学评价存在的问题及解决对策

杨旭

【摘要】随着人们生活水平的不断提高，我国餐饮行业也逐步得到了蓬勃发展。但是在中式烹调教育事业的发展中，却存在着一些影响专业发展的问题，主要涉及到中式烹调专业的教学评价。本文以中式烹调专业教学评价中存在的问题为主线，进一步阐述了相关的解决策略。

【关键词】中式烹调 教学评价 解决策略

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0038-02

近年来，烹调专业毕业生在就业中出现了高分低能的现象，这与职业教育培养人才的方式有直接的关联。特别是在教学过程中，对于中式烹调专业学生的技能教学中，还存在很多重复性或者模糊性的手工操作技巧，另外，随着烹调教育专业的发展，在厨艺以及对学生的培养过程中，多出现“少许、少量、适量”等这样的字眼，学生只是单一方面的记住了这些词汇，但是在实际的操作中仍然存在一定的疑问，没有足够的经验根本无法把握准确的烹饪技巧，并不利于学生的长期发展。如果只是按照传统的评价模式对学生进行评价，将不能全面的考察到学生的真实烹调技术能力。针对以往评价方式的不合理之处，必须积极探索与烹调专业培养目标相一致的评价内容和方法。

一、中式烹调专业教学评价中存在的问题

如何去评价学生，是一个关系到职业教育培养人才质量的关键问题。目前，我国中式烹调专业教学评价中出现了评价内容片面、评价指标单一、评价主体单一的问题，必须引起相关人员的足够重视，才能制定出科学合理的评价体系，促进中式烹调专业的快速发展。

1.评价内容片面

受传统教育观念的影响，很多职业院校还是坚持以学科专业为重点的教学模式，对于烹调专业来说，由于烹调特别注重每一道工序的熟练操作，需要学生在学习过程中加强对实际操作能力的鍛炼。但是传统的评价内容不全面，只重视中式烹调的专业知识，忽视相应的方法能力和社会能力，评价内容也仅仅限制于学生的最终成绩，片面的分析学生的专业能力，不利于学生进入社会以后的职业发展。

2.评价指标单一

在当前的职业教育评价体系中，还是更多关注学生学习的结果，忽视了学生对专业知识的学习过程。在对学生进行评价时，也是采取传统的试卷考试模式，仍然采取以分数高低的形式评判学生，这种评价方式过于关注结果，忽视学生的进步状况与努力程度，不利于激发学生对专业知识的学习热情。

3.评价主体单一

中式烹调专业的学习内容比较丰富，但是评价主体过于单一，只重视教师的评价作用，由于教师与学生的接触并不多，一般情况下，就是在教学课堂中的相互了解，老师看到的只是学生在课堂中的学习情况以及学习进度，但是并不能清楚地了解学生在课堂以外的练习情况，忽视对学生的深入考察。所以利用传统的评价方式，不但忽略了对该专业内部学生与学生之间的评价交流，也没有考虑到用人单位对该专业人才培养的相关评价建议，导致对烹调专业学生的评价不够全面，缺乏科学性。

二、改善中式烹调专业评价体系的策略

考虑到中式烹调专业的技能特色，学校应该更加注重对该专业学生的实际操作能力的考察，所以对于传统的专业评价体系已经不能适应现代职业教育的发展，必须进行相应的改革，才能不断促进职业教育的全面发展。

1.理论知识评价与操作技能评价相结合

中式烹调专业需要学习很多的理论知识，包括烹调的原料知识、菜肴制作、烹调技术、烹调的营养以及烹调相关的卫生知识，这些理论知识可以结合试卷或者口头的测验考察，但是对于实际的操作能力，应该以学生烹调作品的级别为评价标准，实现评价内容和评价方式的丰富性。

2.形成性评价与终结性评价相结合

形成性评价注重学生的学习过程，对于烹调专业的学生来说，通过在日常教学中引入形成性评价，可以及时发现学生对于烹调技术知识的欠缺点，以便教师改变相应的教学策略，也能不断激发学生的学习动力。终结性评价是以最终的考试为主，通过终结性评价只能了解学生在一学期内的学习成果，所以应该将形成性评价与终结性评价相结合，避免传统的评价指标单一现象。

3.多元化评价相结合

传统的评价主体过于单一，不利于对学生学习成果的全面分析，应该形成多元化的评价体系，不仅包括教师对学生的评价，还应该包括学生与学生之间的评价、企业对学生的评价、学生自我的评价，通过这些评价主体的融合，形成的评价结果将更加客观真实，以便及时补充学生学生中的不足之处，也更利于烹调专业学生的全面发展。

教学评价是指导教学方式和学习方法不断改进的一种督促机制，所以要积极进行各种评价体系的完善，摆脱传统评价方式的束缚。通过科学合理的教学评价，可以及时改善烹调专业学习中的不足，以更加精湛的烹调技能和稳固的基础知识推动烹调专业人才的更好的发展。

参考文献：

[1]张毅，朱玉.烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究[J].中国市场，2014，39：52-53+55.