新时期中职餐饮实训课有效教学实践研究

吴亚利

【摘要】中等职业学校培养的是具有专业理论知识和熟练操作技能的人才，能够适应激烈的市场竞争。然而，目前的学生在正式走上工作岗位前，首先要接受企业的培训，然后才能上岗。大多数学生在面对就业问题时仍然缺乏目标，没有正确的职业生涯规划。根据研究分析可以发现，出现这种情況更多的是中职院校，其实训课教学成果无法适应市场的需求。针对这一问题，笔者对中职餐饮实训课的教学过程中出现的问题进行了总结，并提出了一些提高实训课有效性的具体措施。

【关键词】中职餐饮 实训课 有效性

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0251-01 一、中职餐饮实训课中存在的问题

从对中职院校学生的跟踪调查来看，中职餐饮实训课的有效性仍然存在较大的局限性，学生的动手实践能力和创新能力仍与市场需求之间存在较大的差距。有多方面的原因导致这一现象的产生，如生源问题、行业发展问题以及施教问题，每一个问题都是不可忽视的重要因素。

中职院校餐饮实训课操作用具也存在大量的问题，用具数量明显不能满足学生的实训要求且配置较低，有许多实训课的重要用具都残缺不全，甚至出现缺失的现象。实训课用具的缺失直接导致了实训课无法正常施行，很难完成教学任务，从而使中职院校学生的专业技能水平难以与国家技能职业水平对接。

另外，中职院校学生的文化水平较低，对知识的渴望程度较低，缺乏学习积极性，因此，教师“高”要求和学生“低”兴趣的矛盾始终存在。

此外，教师的专业水平也有待提高，部分中职院校的教师对专业知识的掌握程度不深，缺乏必要的专业知识培训，无法完成专业课程。加之学校没有定期的组织教师到相关学校、单位交流学习，在一定程度上影响了实训课的有效性。

二、提高中职餐饮实训课有效教学的措施

1.多样化的教学方法

传统的教学方法较为单一、枯燥，因此，教师要对教学方法进行创新。在具体的教学过程中，教师可以采用多种多样的教学方法，引导学生进行探究性学习，锻炼学生动手、动脑的能力。

2.培养学生良好的职业素养

在实训课中教师要积极营造出餐厅的氛围，这样才能更好的培养学生的职业道德，使学生们在实训课中就形成良好的职业习惯，这样才能保证学生们在今后的职业生涯中应付自如。实训课中，教师应着重培养学生们的餐饮礼仪，更要对学生们的仪容仪表进行严格的要求，还可以成立礼仪队，对其他同学进行规范，让这种职业技能逐渐上升为职业素养。另外，学校还可以邀请校外实训基地的餐饮管理者对学生们进行培养，并且互相交流经验，餐饮管理者可以将以往学生们在实训时遇到的问题进行具体的讲解，避免学生们再犯同样的错误。

3.规范教师的示范动作

实训课教师是实训课教学的关键，因此其必须具备娴熟的操作技能，而且示范动作也必须达到标准，在此基础上实现对客户最优质的服务，这样才能引起学生学习的兴趣，进而更自觉的参与到学习的过程中。目前，中职院校的青年教师大多是毕业之后直接到学校参加工作，缺乏工作经验。笔者认为，实训课教师加强与企业的联系，向经验丰富的一线工人“取经”是必不可少的。只有实训课教师掌握丰富的实践经验和理论知识，才能及时的发现学生在实训课中存在的问题，找出学生薄弱的环节，针对出现的问题加强训练，从而达到实训目标。

三、提高学生学习的积极性

1.完善激励机制

培养一批技术尖子，以这些人为重点对象着重培养，这些尖子最终会成为学生们学习的榜样，而且这些技术尖子可以更好的应对各种技能大赛，为学校和班级争得荣誉。学校每年都会举行技能节以及各种形式的餐饮大赛，各省市以及国家也会定期举行餐饮技能比赛，这些比赛在无形中就对学生起到了激励作用，使学生更乐于学习餐饮技能，激发了学生学习的兴趣，使学生在不知不觉中就增强了自身的技能，这就是以赛促学、以赛促教的作用。

2.建立科学的考核制度

餐饮实训课的目的不是测试学生取得了什么样的分数，而是考核学生们是否掌握了这种技能，所以说对学生的考核不能仅仅依靠分数。针对餐饮实训课的特点，教师可以采取多元化考核方式，从多个方面了解学生学习的实际情况，对学生的综合素质和能力形成正确、客观的评价。在实训课的教学过程中要对严重影响服务质量的项目进行着重培训，并且将这些项目纳入考核体系，多方面提高学生的餐饮技能，避免其出现摔坏托盘、最低时间限制等低级错误。另外，学生们在学习餐饮技能时的出勤和态度等都将计入最终考核结果，这是餐饮行业做大做强的关键所在，必须着重考核。

总之，中职餐饮实训课要获得较好的效果还需要教师和学生的共同努力。在教学过程中，充分利用现有的教学资源和丰富多样的教学手段来培养学生的学习兴趣，优化教学过程，从而提高中职餐饮实训课的有效性。

参考文献：

[1]江巧玲.试论中职餐饮服务与管理实训课教学的有效性[J].科学咨询.2013（26）

[2]熊炜凤.浅谈如何上好餐饮管理实训课程[J].人力资源管理.2013（5）