美味老式猪油面包

◎文图/暗夜雨零

美味老式猪油面包

◎文图/暗夜雨零

用料：酵头：高粉210克，低粉90克，砂糖24克，酵母5克，水240克。

主面团：

高粉210克，低粉90克，砂糖100克，盐6克，奶50克，猪油75克，鸡蛋2个。

做法：

1.制作酵头：把所有酵头用料放入面包机筒内，选择“和面程序”将用料和匀，再选择“发酵程序”，将和匀的面团醒发30分钟，至面糊膨胀到最高点并开始回落，内部成蜂窝状。

2.将醒发好的面糊撕碎，放入除猪油外的主面团用料，选择“和面程序”，揉15分钟，加入猪油，再选择一次“和面程序”。

3.将和好的面团发酵至两倍大。

4.取出面团，排气后分割成小剂，松弛15分钟。

5.整形后放入烤盘，进行最后发酵。

6.在发酵好的面包坯上刷上蛋液，放入预热170℃的烤箱，上下火烤约25分钟，即成。

责任编辑/刘思蘩/