猪油
- 科学解读猪油是否比植物油更健康
。有些人家习惯用猪油料理食物，以求热量满满、香气浓郁。有网友说猪油富含维生素D和B，营养素含量高出任何植物油，而且因为商业化程度低，所以猪油不像植物油有很多添加剂。那么，猪油是否真的比植物油更纯净、更安全，对人体更友好呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红对此进行了解读。猪油的维生素含量并不高猪油油脂中含有4种脂溶性维生素，即VA、VD、VE和VK。先说VA。VA只存在于动物性食品中，植物油中没有VA。有些植物油呈现淡黄色，是因为其中含有少量类胡
中国食品 2024年1期2024-01-10
- 吃猪油能保护心血管，还有解毒、预防癌症等功效？
／阮光锋流言说到猪油，一股童年的味道随之在味蕾深处绽放。 有人说：“中国人祖祖辈辈吃猪油，吃猪油能保护心血管；猪油还有解毒、 预防癌症等功效。 ”也有人说：“猪油饱和脂肪含量高， 是心血管疾病的元凶！ ”猪油对身体到底是好还是坏？真相大家都知道猪油很香、烧菜好吃，可是它为什么这么香？因为猪油本身作为动物油脂，在高温熬制过程中，猪油中的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等发生反应，会产生还原酮、醛和杂环化合物等香味物质。不仅吃着香，猪油还有较高的营养价值。猪油中
恋爱婚姻家庭 2023年26期2023-10-07
- 吃猪油能保护心血管，还有解毒、预防癌症等功效？
阮光锋说到猪油，一股童年的味道随之在味蕾深处绽放。有人说：“中国人祖祖辈辈吃猪油，吃猪油能保护心血管；猪油还有解毒、预防癌症等功效。”也有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶！”猪油对身体到底是好还是坏？大家都知道猪油很香、烧菜好吃，可是它为什么这么香？因为猪油本身作为动物油脂，在高温熬制过程中，猪油中的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等发生反应，会产生还原酮、醛和杂环化合物等香味物质。不仅吃着香，猪油还有较高的营养价值。猪油中含量最高的是脂肪，还
恋爱婚姻家庭·青春 2023年9期2023-09-29
- 猪油渣到底能不能吃
物质缺乏的年代，猪油渣是很多人童年最美好的回忆。家里的猪油都是自己动手炼制，孩子们会看着锅里的猪油慢慢增多，油渣也随之慢慢缩小，由白色变成黄色，最后变成那香脆酥松的猪肉渣。但随着人们生活质量的提升，现在吃猪油渣的人少了许多，但是这酥脆还是让很多人爱不释手，舍不得扔掉。有传言说，猪油渣吃了会堵塞血管、导致高血脂，甚至致癌。这是真的吗？猪油渣为什么吃起来那么香？猪油渣是肥猪肉经过高温油炸脱水后残留的脂肪渣，里面含有少量的蛋白质，水分所剩无几，质地比较酥脆，所以
江苏卫生保健 2022年12期2023-01-18
- LARDER THAN LIFE
h rice (猪油拌饭)—consisting of a chunk of jade-like solidified lard melting on a steaming bowl of rice,often completed with a dash of soy sauce and sprinkles of scallions—is not a culinary invention that any region in China cares to
汉语世界 2022年5期2022-10-15
- 爱吃猪油渣
哔哔少有食物能像猪油渣这样，用极其朴素的处理方式，把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。猪油渣的流行，完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。不难想像，头位发现猪油渣的祖辈，盯着锅里的油渣久久发呆，反复找理由劝说自己这只是残渣，但它实在太香，找不出任何理由把它扔掉。尝一口即定下了流传千年的味型。入口质感取决于火上功夫，有时酥脆有时略硬，咬烂后嘴里爆开的油香干净利落，舌头在香气里迷走，口腔随之沦陷，等待油渣落胃后，才能收复失陷的味觉。 猪油渣属炼猪油的副
小品文选刊 2022年6期2022-06-18
- 爱吃猪油渣
哔哔少有食物能像猪油渣这样，用极其朴素的处理方式，把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。猪油渣的流行，完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。不难想像，头位发现猪油渣的祖辈，盯着锅里的油渣久久发呆，反复找理由劝说自己这只是残渣，但它实在太香，找不出任何理由把它扔掉。尝一口即定下了流传千年的味型。入口质感取决于火上功夫，有时酥脆有时略硬，咬烂后嘴里爆开的油香干净利落，舌头在香气里迷走，口腔随之沦陷，等待油渣落胃后，才能收复失陷的味觉。猪油渣属炼猪油的副产
小品文选刊 2022年11期2022-06-14
- 关于猪油的真相
王思露猪油是几十年前的“黄金调料”，老一辈人在炒菜做饭时总会加点猪油，增香添味。然而不知什么时候起，猪油又被很多人炒作成具有“治病、延寿”等神奇作用。吃猪油可以当泻药、促排便吗？可以治心臟病吗？事情的真相并非如此！将猪油加入锅中辅助烹调，炒出来的菜比用普通植物油炒出来的菜更香，这和猪油中所含的一些特殊蛋白质和甘油酯的分解产物有关。做糕点的时候加一点猪油，也能让糕点更酥更香。但是，猪油归根结底只是一种食用油脂，其中所含的营养物质绝大多数都是脂类物质，尤其是其
祝您健康·文摘版 2022年6期2022-06-10
- Larder than Life
h rice （猪油拌饭）—consisting of a chunk of jade-like solidified lard melting on a steaming bowl of rice， often completed with a dash of soy sauce and sprinkles of scallions—is not a culinary invention that any region in China cares to
汉语世界(The World of Chinese) 2022年5期2022-05-30
- 香掉“魂”的猪油，真的是心脑血管“杀手”吗
的“主角”，尽管猪油的香味并未真正离我们远去，但很多人却难得吃一回，因为刚下嘴心里就开始忐忑，担心自己的血管健康。 一般来说，猪油的饱和脂肪酸高达40%多，是常见植物油的2至3倍。摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、胆固醇升高、高血脂等问题，并增加心血管疾病的风险。因此，从健康角度来说，与植物油相比，猪油的确不太健康。 过多摄入猪油虽然有害，但并不是一点都不能吃。对健康人群来说，合理摄入也是可以的。世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建
华声文萃 2022年3期2022-03-31
- 为什么人们爱吃猪油渣
ee少有食物能像猪油渣这样，用极其朴素的处理方式，把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。猪油渣的流行，完美体现了中国人的勤俭美德以及对美食的洞察之眼。不难想象，头位发现猪油渣的祖辈，盯着锅里的油渣久久发呆，反复找理由劝说自己这只是残渣，但它实在太香，找不出任何理由把它扔掉。尝一口即定下了流传千年的味型。入口质感取决于火上功夫，有时酥脆有时略硬，咬烂后嘴里爆开的油香干净利落，舌头在香气里迷失，口腔随之沦陷，等待油渣落肚后，才能收复失陷的味觉。猪油渣属炼猪油的副
意林 2022年4期2022-03-11
- 香掉“魂”的猪油，真的是心脑血管“杀手”吗
的“主角”，尽管猪油的香味并未真正离我们远去，但很多人却难得吃一回，因为刚下嘴心里就开始忐忑，担心自己的血管健康。 一般来说，猪油的饱和脂肪酸高达40%多，是常见植物油的2至3倍。摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、胆固醇升高、高血脂等问题，并增加心血管疾病的风险。因此，从健康角度来说，与植物油相比，猪油的确不太健康。 过多摄入猪油虽然有害，但并不是一点都不能吃。对健康人群来说，合理摄入也是可以的。世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建
文萃报·周五版 2022年5期2022-02-18
- 吃猪油易“招惹”心脑血管病？ 真相来了！
张昕“吃猪油会堵塞血管，诱发心脑血管疾病”，几乎成了大众的普遍认知。事实上，物无美恶，过则为灾。学会健康吃猪油，对身体的益处是颇多的。猪油并非三高“元凶”很多人排斥猪油是因为其饱和脂肪含量太高，会导致胆固醇水平上升。国家高级公共营养师杜冬梅讲解说，从营养学的角度来说，猪油摄入过多，确实会导致我们的身体健康出现问题。猪油本身含有較多的饱和脂肪酸，是普通植物油的三倍左右，而饱和脂肪酸能损害我们的血管健康，这种物质摄入越多，人体发生心血管疾病的几率也越高。因此，
家庭科学·新健康 2022年1期2022-02-02
- 猪油情怀
不是用这个东西装猪油？无数人留言并給出了肯定的答案。我陪着这些素不相识的人感叹了半天，发现全国统一用这个容器装猪油是有道理的：搪瓷碗散热快，把炼好的猪油倒进去，易于冷却凝结。碗口大，方便取用，炒菜的时候，用锅铲伸进去挖一勺，非常顺手，盖上盖子即可防蝇防尘……当然了，这一话题的主旨，是想要表达猪油在过去的家庭中，是不可或缺的食用油，陪伴许多人度过了漫长的岁月。以前我家的灶台上，也摆着一个一模一样的搪瓷碗，与平凡庸常的生活构成了隐秘而又和谐的对位。每月到了父母
今日文摘 2021年10期2021-05-30
- 往事如油
，把那理应废弃的猪油渣子当荤味，调节素菜，果然赢得一时青睐。大家夹着那片片油渣子，当肉一般嚼着，要的是往日的味道，那些青涩而单纯的日子，仿佛回到舌尖。但三两次就够了，一嘴的肥腻油香，像风月场中的徐娘和徐爷，怎么个改头换脸，也是不合时宜，俱往矣。现在，莫说是猪油，连花生油大家也不兴吃了，纷纷转成葵花籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亚麻籽油、调和油还有来自地中海的橄榄油和葡萄籽油。健康专家倡导“地中海饮食”。“地中海饮食”的“头号功臣”就是橄榄油。它含不饱和脂肪酸
阅读（书香天地） 2021年9期2021-05-30
- 猪油具有保健功效？
自媒体发视频称，猪油性甘、微寒、无毒、能抗癌，此外多吃猪油还对人体心血管有好处，具有保健功效。真相：猪油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。此外，猪油能量过高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪为人体提供的能量，最好不超过身体所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超过30%，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。大量科学研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、能量摄入过高，会增
科教新报 2021年2期2021-05-17
- 猪油情怀
不是用这个东西装猪油？无数人留言并给出了肯定的答案。我陪着这些素不相识的人感叹了半天，发现全国统一用这个容器装猪油是有道理的：搪瓷碗散热快，把炼好的猪油倒进去，易于冷却凝结。碗口大，方便取用，炒菜的时候，用锅铲伸进去挖一勺，非常顺手，盖上盖子即可防蝇防尘……当然了，这一话题的主旨，是想要表达猪油在过去的家庭中，是不可或缺的食用油，陪伴许多人度过了漫长的岁月。以前我家的灶台上，也摆着一个一模一样的搪瓷碗，与平凡庸常的生活构成了隐秘而又和谐的对位。每月到了父母
中国新闻周刊 2021年13期2021-04-20
- 猪油不可多吃
若将其全部转换成猪油，约为56克。对于很多出生在上世纪70年代的人来说，猪油拌饭可能是他们童年时代的一道美味佳肴。而随着人们生活水平的提高，使用猪油进行烹饪的家庭越来越少，其在美食界的地位也日渐走低。由于其饱和脂肪含量太高，很多专家甚至不建议民众食用猪油。不过，最近有自媒体发视频称，猪油性甘、微寒、无毒、能抗癌，此外多吃猪油还对人体心血管有好处，具有保健功效……猪油简直就是个宝贝。难道说，猪油除了香，还是个保健佳品？那么我们到底该不该吃猪油呢？猪油不可少中
食品界 2021年2期2021-02-26
- 猪油到底有多好
媒体发布的视频称猪油性甘、微寒，无毒，能解毒和五种疸疾（黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸），这五种疸疾中就包括了现代的癌症。癌症水肿可用猪油化解，因为猪油能“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。此外，猪油还对心血管有益，简直就是“万灵药”。猪油真的有这么神奇吗？真相：猪油并非“万灵药”，不宜吃太多。1.我们到底吃了多久的猪油人类吃猪油的历史还真不短。猪是最早被人类驯服的动物之一，在中华文明历史中有独特的地位。猪在中文里最开始被叫作“豕”，汉字“家”的象形意义就
发明与创新 2021年2期2021-01-19
- 猪油到底有多好
媒体发布的视频称猪油性甘、微寒，无毒，能解毒和五种疸疾（黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸），这五种疸疾中就包括了现代的癌症。癌症水肿可用猪油化解，因为猪油能“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。此外，猪油还对心血管有益，简直就是“万灵药”。猪油真的有这么神奇吗？真相：猪油并非“万灵药”，不宜吃太多。1.我们到底吃了多久的猪油人类吃猪油的历史还真不短。猪是最早被人类驯服的动物之一，在中华文明历史中有独特的地位。猪在中文里最开始被叫作“豕”，汉字“家”的象形意义就
发明与创新·中学生 2021年1期2021-01-19
- 大炼猪油
罐装白糖，一罐装猪油。我对奶奶炼猪油的过程没啥印象，但对猪油炒青菜的特有荤香有清晰的味蕾存贮。奶奶的八仙桌上有两个奶蓝色的深槽玻璃零食碟，里面总有好吃的，比如咸橄榄、芝麻酱白糖拌果仁，再就是喷香的白糖猪油渣。我奶奶炼的猪油渣不老，仍然饱含油脂，我走过来走过去，都会从蓝碟里挖一小勺油渣到嘴里，满足地在嘴里抿碎，享受每个脂肪分子释放出来的肥美，总之等于喝了一小勺油，看我现在这体量，那是相当对得起小时候一小口一小口抿的白糖油渣。我奶奶很拿手一款猪油拌面——大油面
意林 2020年17期2020-10-12
- 猪油含量对蛋挞皮品质的影响
爱。蛋挞皮油心中猪油的主要作用是起酥，蛋挞的层状结构主要是猪油的作用所引起的。猪油的用量决定蛋挞皮成品的好坏：猪油用量过多，则酥性过大，成品易碎；反之则酥性不够，成品质地硬，口感不佳；猪油用量适宜时，制作出的蛋挞形状美观，入口即化，不会一碰就碎。因此，选择适当的猪油用量，对制作出形味俱佳的蛋挞至关重要。1 实验设计1.1 实验材料1.1.1 实验仪器上海恒联牌烘烤箱、红菱牌B30搅拌机、电子天平、蛋挞底模、圆形印模、烤盘、擀筒、漏斗等。1.1.2 实验原料
江苏调味副食品 2020年2期2020-06-23
- 吃猪油健康吗
对不少人来说，猪油是儿时的食物记忆，猪油拌饭更是令人印象深刻。随着生活水平的提高，橄榄油等植物油成为餐桌新宠，但不少中老年人仍有用猪油做菜的习惯。有人却指出，吃猪油不健康。事实果真如此吗？应该如何吃油才健康呢？其实，人们说某种食物好、某种食物不好，往往是就其中的个别营养成分来说的，这属于“只见其一，不及其余”。食物都是各种营养成分的组合。我们每天的膳食，又是各种食物的组合。在营养学中，从来没有哪一种食物是好的、哪一种是不好的说法，任何食物对我们都有用。猪油
老友 2020年4期2020-04-22
- 猫和老鼠合伙
议，它们买了一罐猪油，然而两个人都不知道该把猪油放在什么地方。它们左思右想，最后猫说：“我觉得这猪油放在钟楼里是再合适不过的了。”猪油罐就这样被放到了安全的地方。可是没过多久，猫开始想吃猪油了，便对老鼠说：“小老鼠，我想跟你说点事。我的表姐刚刚生了一个小宝宝，请我去给小宝贝起名字。所以今天要出去一下，你一个人在家看家，好吗？”“好的，好的，”老鼠说，“你尽管去吧。”这一切当然都不是真的，猫直接去了钟楼，偷偷爬到猪油罐那里，开始舔呀舔，把顶上一层猪油舔得精光
小朋友·聪明学堂 2020年8期2020-02-24
- 可爱的肥肉
片薄薄的肥肉，那猪油几乎能渗到馍皮儿上。我到现在还记得巷子里有个小伙伴，可爱极了，关于他的记忆都与肉有关。倘使他吃了肉，见人就会憋不住地显摆：“看我的嘴，油哄哄的，吃肉了！”你要是不配合，不夸张地予以肯定，他定会冲着你的鼻子大口大口地哈气，非得让你闻出肉味儿不可。更有趣的是，只要他家割了肉，他一定会坐在家门口，逢人就说“我家割肉了”“今晚煮肉吃”，还会一噘嘴巴补充一句：“不让你吃！”气得他爹妈为此收拾了他好几次，可他偏偏就是个记吃不记打的主儿。那时家家穷，
阅读（高年级） 2019年11期2019-12-27
- 猪油三味
凌子乡间称猪油为荤油，熬好的猪油贮于瓷罐中，凝为玉脂，芳香蕴藉而饱满。这罐荤油，注定成为孩子们的渴望与梦寐。好多次，偷偷掀开罐盖，深呼吸，闻一下油香，口水在喉咙间咕噜打转。计划经济年代，一切限量。猪肉凭票供应，在农村非得过年过节办喜事才能吃上。日常，退而求其次，熬猪油，吃猪油渣。这般伎俩，农家主妇基本都用过。一来搪塞了孩子的馋嘴，二来相对价廉物美还特下饭。物以稀为贵。那时的猪难得吃上精饲料，更别说颗粒饲料了，一天到晚爬木栏拱石槽，尖嘴猴腮，一年也长不了多少
苏州杂志 2019年5期2019-12-03
- 猪油真的吃不得吗？
一位专家说，平时猪油吃多了容易诱发高血脂症，还是吃植物油比较健康。我大吃一惊，因为我家喜欢吃猪油，很少买成桶的植物油。不过，我和丈夫的血脂却不怎么高。请问，猪油真的吃不得吗？读者 顾子枫顾子枫读者：研究证明，吃含有饱和脂肪的食物可以提高血液中的胆固醇含量。血液中低密度脂蛋白胆固醇含量过高，会增加患心脏病和中风的风险，而猪油中就含有大量的饱和脂肪，所以猪油吃多了，真的可能诱发高血脂。猪油是动物性油脂，与植物油的一个最大区别是，猪油中含有的脂肪形态不一样，猪油
妇女生活 2019年9期2019-09-24
- 清幽幽的猪油香
有一块白莹莹的冻猪油。这是我第一次看见蔡新华娴熟地用筷子挑出一坨猪油拌进热腾腾的饭里。随即，一股清幽的猪油香从蔡新华的钵子里飘出来。村里人说蔡新华肯长是吃了猪油饭，看来是对的……读初二那年，因生产队收成较好，加之又添了二婶一个劳力，年前，爷爷砍回了八斤肉五斤猪油。猪油是母亲炼的，装在一口黄色的坛子里。第二天，我偷着揭开坛盖一看，猪油冻结了，也是白莹莹的那种，散发出一股清幽幽的香，这香味让我眼前浮现出蔡新华拌猪油饭的情景……“快盖上，别让二婶看见了。”母亲不
短篇小说 2019年7期2019-09-21
- 猪油炒青菜为什么好吃？
抉择，因为习惯了猪油炒菜之后，想用其他的油脂替代真的好痛苦。因为真的没有比猪油更好吃的东西了。在云南的舅舅家吃饭，总觉得他们炒的青菜特别好吃，而且就是加油盐清炒，但是同样菜在自己家做就没那么好吃。而且舅妈煮的米线也超好吃，自己家煮的也不够好吃。后来发现了秘密，舅妈炒青菜都是用猪油，煮米线的时候一碗米线也要放一大勺猪油，所以好吃啊。猪油有两个必杀技，能俘获人类的胃和心.一、高热量，100 克猪油的热量是897 千卡，这个热量在日常食物中都是位居前列的，比其他
饮食科学 2019年4期2019-05-29
- 猪油万岁！
问什么，总能聊到猪油上来：炒菜用色拉油好还是大豆油好？猪油最好。有什么事情让你想起来就热泪盈眶？一大碗热腾腾的猪油捞饭。葱油面里那些浸满油的糊葱才是最好吃的！最重要的是猪油呢。家里只剩一个鸡蛋怎么办？有猪油就行。油下锅，等热得冒烟，蛋和鱼露调好打发，倒入，即起，让余热炒熟，数秒即成。猪油的众多标签里，“香”这个虚头巴脑的词是被频繁提及的，学术点的解释是“源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物”。当然猪油这种食之恩物，并不需要解释什么，蔡生这样的老饗懂，
齐鲁周刊 2019年16期2019-05-09
- 通利三焦话猪油
准备做我最爱吃的猪油葱饼，让我去菜市场买点“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我没有听错吧？猪油你也敢吃？吃了会发胖的！”还没等我反驳，身边的周姐笑道：“别总听网上那些传闻，适当食用猪油，对身体很有好处。”不知从什么时候起，猪油成了健康饮食里的大忌，尤其是女孩子，对它更是避让三舍。据医书记载，猪油对身体的好处也是蛮多的。李时珍在《本草纲目》中，就收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年3期2019-03-29
- 通利三焦话“猪油”
准备做我最爱吃的猪油葱饼，让我去菜市场买点“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我没有听错吧？猪油你也敢吃？吃了会发胖的！”还没等我反驳，身边的周姐笑道：“别总听网上那些传闻，适当食用猪油，对身体很有好处嘞。”不知从什么时候起，猪油成了健康饮食里的大忌，尤其是女孩子，对它更是避让三舍。据医书记载，猪油对身体的好处也是蛮多的。李时珍在《本草纲目》中，就收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛
科学养生 2018年11期2018-12-04
- 油
的油，昔时应该指猪油吧。当今被认为是罪魁祸首的东西，从前是人体不能缺乏的。洋人每天用牛油搽面包，和我們吃猪油饭，是同一个道理一东方人学吃西餐，牛油一块又一块，一点也不怕；但听到了猪油就丧胆，是很可笑的一件事，在植物油还没流行的时候，动物油是用来维持我们生命的。记得小时候内地贫困，家里每个月都要一桶桶的猪油往内地寄，当今生活充裕，大家可别出卖猪油这位老朋友。猪油是天下最香的食物，不管是北方葱油拌面，或南方的干捞云吞面，没有了猪油，就永远吃不出好味道来。花生油
北广人物 2018年32期2018-09-05
- 猪油，还吃么
的时尚则是“只懂猪油膏，不懂熬猪油”。猪油膏和猪油只有外形上的相似，没有内容上的瓜葛。猪油膏是化妆品，帮助油性皮肤填平毛孔和控油。老派的我，不瘦，爱吃肥肉，会熬猪油。猪板油就是猪肚子里的油，出油量大，市面上卖的猪油，通常就是板油炼的。我喜欢吃油渣，选择出油量少、味道更香的肥肉来炼。瘦肉型猪当红，要想买到块不带瘦肉的大肥肉真是不容易，选白多红少的五花肉就可以，瘦肉实在多得剔不过来，就势把油渣接着做成贵州特色的脆哨。将买回来的肉用清水洗净，剔去肉皮和瘦肉，把剩
特别文摘 2018年6期2018-08-14
- 黄油代替猪油不利心脏
深入人心的今天，猪油被一些人列入了不健康食用油的黑名單。不过，最近一项研究认为，优质猪油其实对于人体健康颇有益处。自从60多年前，科学家们发现过多食用猪油可能会增加心脏病患病风险后，西方人开始大量使用黄油来代替猪油，认为黄油的健康指数较猪油高。英国饮食协会组织开展的此项研究发现，猪油中含有单不饱和脂肪酸等多种脂肪酸，这有助于降低人体坏胆固醇含量，恰恰可以改善心脏健康。
科学导报 2018年16期2018-05-14
- 随园食单
肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。[译文] 把肉捶成肉酱，以调料稍稍腌过，用一小团冻结豬油做馅，放在肉团内，在锅中水蒸。猪油遇热溶化，肉团内里空心。镇江人最擅长这种烹制方法。【点评】 空心肉圆据称是镇江名菜，由于内里冻猪油遇热溶化在肉酱团中，非常美味。但脂肪含量高，食法不是那么健康。现代曾有人考虑以其他易融食物代替猪油，而味道终究难及。
饮食与健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 猪油能治十几种病还能美容
猪油，是我们小时候接触很多的食品，现在炸年货、包饺子有时也用到它，不过你肯定不知道，原来猪油还有这些神奇功效！猪油功效实在好提起猪油，很多人都觉得油腻腻的，是一种高胆固醇食物，吃了肯定对身体不好。但实际上，旧时候我们吃的猪油，比外国人喜欢吃的“黄油”（也就是牛油），不饱和脂肪酸高一倍，饱和脂肪酸也低很多，一不小心就健康了很多倍。很多家庭学外国人给孩子补身体吃“黄油”，而对猪油敬而远之，实在是大大的谬误了。无论是什么油脂吃多了都不好，但适量吃，都会对身体有益
饮食保健 2018年7期2018-01-27
- 科学食用猪油利健康
猪油是我们生活中比较常见的高能量食品，我们经常用来烹饪菜品，使得菜品更加的香味浓郁。猪油中含有丰富的脂肪和胆固醇，食用过多会为人体埋下健康的隐患，我们在食用的时候需要适量。让我们来了解一下吃猪油都有哪些好处和坏处?猪油的好处，超出你的想象1.养五脏，对脾胃和肺尤其有益。猪油味甘，甘味可入脾，能使脾胃强健，消化功能增强，胃口大开，所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。2.可以解毒、通便。猪油有解毒的功效，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛
农业知识 2018年36期2018-01-17
- 童年的美食
花，吃饭时如果有猪油渣也会让我兴奋得不得了。一块块软软的猪油渣漂浮在盛着海鲜酱的碗中，看上去不怎么样，但那酱香味和着猪油的味道让人“口水直流三千尺”，能让我多吃好几碗饭呢！我用筷子夹起一块猪油渣放进嘴里，酱香味与猪油味立刻蔓延开来，充满整个口腔，令人回味无穷。小时候，我去外婆家吃飯，菜还没做好，我就跑进厨房，东看看，西瞧瞧，寻找我期待已久的猪油渣。虽然很多时候我都是失望地回到餐桌边，但这更让我对猪油渣充满期待。到后来，我闭着眼睛都能闻出猪油渣那香喷喷的诱人
创新作文(3-4年级) 2017年7期2018-01-17
- 猪油似美人
贴秋膘大杀器——猪油。早市上拎回1公斤猪板油，先是在水龙头下冲洗十来分钟，用眉毛夹把猪皮上残存的几根黑猪毛拔得干干净净，然后在案板上将这一大块板油分割成4厘米见方的小麻将块。1公斤板油小方块堆进锅里，加一小碗清水，中火炖煮，接下来只需等待。猪油这种东西，于1990年后出生的人而言，大都感到陌生。这群人吃过花生油、菜籽油、玉米油，家里富裕的可能常吃茶籽油、橄榄油，洋派的喜欢黄油，但就是没怎么吃过猪油。为啥？因为不知何时，猪油被营养学界判定为“最不健康的食物”
意林·作文素材 2017年24期2018-01-07
- 恋炼猪油
郑静一夜功夫，猪油凝固，雪白一盒，好好收进冰箱。于是，炒菜、做汤、弄点心，随意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些猪油渣，洒点糖，趁热吃起来格外香。做晚饭的时候守在灶台边，时不时得停下手里的『生活』，捏一个放嘴里，油吱吱香喷喷。冷凉的那些，炒菜烧豆腐都好吃。秋天，闺蜜打包了一个家去英国，一娃一狗一老公，外加各种家什器皿。在大宗行李还在海上飘的时候，她就先去菜场采买，看看番茄，看看土豆，花好菜好地买了一堆。然后晃到猪肉摊前和女主人一顿家长里短地闲
现代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 吃猪油到底好不好
认为，过去的人吃猪油身体好，现代人改吃植物油，反而心血管疾病增加了。事实上，不论猪油还是植物油，其主要作用还是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人體消化吸收，猪油与植物油的功能并无二致，只是猪油促进脂溶性维生素的吸收率更低。过去的人吃猪油身体健康，是因为其他物资匮乏，吃得没现在好，跟吃不吃猪油没有必然联系。至于现在心血管疾病发病率增高，则受人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等综合因素影响，与“吃猪油减少”不存在必然因果关系。倒是现代人
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 肥白
白”的东西，只有猪油，凝结状态下的猪油。这大概也是汉语把牛油称为“黄油”的一个原因。很奇怪，那些吃“黄油”的，大都是白种人，而猪油作为大部分黄种人的“代表油”，倒是白的。当然，猪油的白并非白种人的那种惨白，怎么说呢，带点细腻，发着点暗淡而从容的光泽，总而言之，就是有点“润”有点“肥”的那种“白”，肥白。对了，就是德化窑烧出来的那种白，细腻如玉的瓷质上，釉面莹白如脂，世称“中国白”，又名“猪油白”。若以手抚之，感觉应该很像一副打了十年以上的象牙麻将牌里的那张
特别文摘 2017年19期2017-11-11
- 吃猪油真的能预防心血管疾病吗
为中国人祖辈食用猪油都相安无事，现在大家都吃瘦猪肉反而心脏病发病率还大幅上升，可见猪油能预防心血管疾病。请问，这是真的吗？答：猪油是一种动物油，它的主要成分是脂肪，由于每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。猪油中的脂肪组成中，饱和脂肪含量可高達40%以上，它是使血清胆固醇升高的主要脂肪酸。所以，如果真想预防心脏病，还是少吃点猪
家庭百事通·健康一点通 2017年10期2017-10-28
- 猪油是好东西
◎余浩猪油是好东西◎余浩猪油性甘、微寒，可以解毒。猪油是猪的脂肪炼成的，猪腹腔内的脂肪层相当于人体的三焦系统，三焦是人体水液代谢的通道，因此吃猪油可以加强人体三焦系统的功能。水液疏通加强，人体的废水排除体外，自然肿消了，身体也轻松了，人也就不胖了，所以很多人吃肉还不长胖。小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。很多湿疹患者，病情反复发作，大多是因为三焦不通，水湿泛滥，在服用中药的时候，加上一点猪油作为药引，疗效大大提高
特别健康 2017年6期2017-07-19
- 《蔡澜谈食材》之猪油
蔡澜中国人炸猪油，用的是猪腹的五花腩部分，其实质量最好的是包着猪腰的网状油膏。人类是食肉兽，对脂肪的感觉非常灵敏，都知道动物油比植物油香。至于吃哪一种对身体有益？过多或太少都不好，猪油并非罪魁祸首，应以平常心对待。洋人在贫苦的年代中也吃大量的猪油，当今以牛油代之。但牛油的胆固醇含量是每茶匙三十三毫升，比猪油多出一倍来。他们最普通的吃法是把凝固的猪油涂的面包上，撒上点盐。猪皮也炸了来吃，要不然就放进火炉中烧至爽脆和猪肉一齐吃。英国人糕点中下了很多猪油。因为猪
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析
1)纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析刁小琴1,2，关海宁1,2，孔保华1*，韩齐1，赵欣欣11(东北农业大学 食品学院，黑龙江 哈尔滨， 150030)2(绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江 绥化， 152061)脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化猪油进行甘油解反应，并经分子蒸馏后，得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry, DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重
食品与发酵工业 2017年4期2017-06-19
- 猫和老鼠合伙（上）
是它们买来了一罐猪油，但它们都不知道该把猪油放在什么地方。最后猫说：“我觉得把这猪油放在教堂里是再合适不过了，因为谁也不敢偷教堂里的东西。我们把猪油藏在祭坛下，不到万不得已决不动它。”猪油罐就这样被放到了安全的地方。可是没过多久，猫开始想吃猪油了，便对老鼠说：“小老鼠，我想跟你說点事。我的表姐刚刚生了一个小宝宝，请我当小宝贝的教母。那小宝贝全身雪白，带着一些褐色的斑点。我要抱着它去接受洗礼，所以今天要出去一下，你一个人在家看家，好吗？”“好的，好的。”老鼠
作文周刊·小学四年级版 2016年18期2017-05-27
- 猫和老鼠合伙（下）
过多久，猫又想吃猪油了。它对老鼠说：“你得帮我一个忙，再一个人看一次家。又有人请我当教母了，而且这个孩子的脖子上有一道白圈，我实在无法推辞。”好心的老鼠同意了。猫从城墙后面溜进教堂，一口气吃掉了半罐猪油……不久，猫的嘴巴又开始流口水了，想再去舔一舔猪油。“好事成三嘛，”它说，“又有人请我去当教母了。这个孩子除了爪子是白色的，浑身黑黝黝的，连一根白毛都没有。这是好几年才会碰上的事情，你当然会同意我去的，是吗？”……那只馋猫把剩下的猪油吃得干干净净……从此，猫
作文周刊·小学四年级版 2016年19期2017-05-27
- 猪油是好东西
民都会炼一大坛子猪油，这样一家人可以吃到第二年夏天。炒菜时放上点猪油，味道格外香。农村干活的人，都知道吃猪油炒的菜，干活时会格外有力气。所以，农村人又将猪油称为大油，现在干重体力活的人，依旧喜欢吃猪油炒菜。城市里生活的人，受西方医学的影响，因为担心猪油里面含有胆固醇，怕吃猪油后血脂增高，患高血压、高血脂这类富贵病，于是放弃吃猪油，连猪肉也只吃瘦肉，不吃肥肉。大家吃油时喜欢吃颜色漂亮的：色拉油、调和油，甚至转基因大豆油、转基因玉米油，却不敢吃猪油。但实际上，
祝你幸福·午后版 2017年3期2017-04-07
- 猪油，是尘世生活的歌谣
程磊猪油滋润了人们的胃，承载了一代人的记忆，那是一碗热量满满的乡愁。记忆深刻的美食从来都是质朴且没有技术含量的。小时候，那碗猪油下的面条是至美之味，清汤，漂着葱花，闪着油光，汤未进嘴，香气已经抵达脑仁，别有一番勾魂的力量；中秋节刚过，白生生的糯米已归仓，姥姥在铁锅里用猪油蒸糯米饭，底下垫一层荷叶，等待着猪油糯米饭蒸好的时辰，口水已经流了一地；馒头切片，抹上猪油，放在炉子上烤，再在上面撒点盐和辣椒面，是那个时候最惦念的零食。猪油的点石成金之力，来源于那个年代
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年1期2017-01-17
- 爷爷的猪油渣
当地特色零食——猪油渣。吃了一次，觉得分外好吃，后来我多次网购猪油渣，作为平时休闲的零食温州的猪油渣，又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，还很有嚼劲。这让我想起了小、时候爷爷亲手熬制的猪油渣。小的时候，爷爷每半个月熬—次油。现在每个家庭大概都习惯去超市买油回来，炒菜、烹饪都很方便。而在农村，老一辈的人很少去超市买瓶装的食用油，他们更喜欢买一两斤猪肉，然后自己开始动手熬油，虽然麻烦，但是却多了一个好吃的食物，正是猪油渣。等到爷爷开始熬油的时候
幸福家庭 2016年9期2016-11-21
- 童年的味蕾记忆
——猪油渣
的味蕾记忆 ——猪油渣文/吕斌前不久一位朋友给我带来了当地特色零食——猪油渣。吃了一次，觉得分外好吃，以后又多次网购猪油渣，作为平时休闲的零食。猪油渣，在我的家乡又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，还很有嚼劲。这让我想起了小时候爷爷亲手熬制的猪油渣。现在每个家庭大概都习惯去超市买一桶金龙鱼回来，炒菜、烹饪都很方便。而在农村，老一辈的人很少去超市买桶装的食用油，他们更喜欢买一两斤猪肉，然后自己开始动手熬油，虽然麻烦，但是却多了一个好吃的食物，
乐活老年 2016年9期2016-08-04
- 美味老式猪油面包
暗夜雨零美味老式猪油面包◎文图/暗夜雨零用料：酵头：高粉210克，低粉90克，砂糖24克，酵母5克，水240克。主面团：高粉210克，低粉90克，砂糖100克，盐6克，奶50克，猪油75克，鸡蛋2个。做法：1.制作酵头：把所有酵头用料放入面包机筒内，选择“和面程序”将用料和匀，再选择“发酵程序”，将和匀的面团醒发30分钟，至面糊膨胀到最高点并开始回落，内部成蜂窝状。2.将醒发好的面糊撕碎，放入除猪油外的主面团用料，选择“和面程序”，揉15分钟，加入猪油，再
饮食科学 2015年2期2015-09-26
- 吃猪油更健康？不靠谱！
题为“放弃传统的猪油，导致国人健康每况愈下”的文章在网上热传。文章中说，中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都很健康，现在改吃植物油了，才出现了众多慢性病。很多人看过之后不免心生犹疑，是不是真该吃点儿猪油了呢？【张主任】 这个说法有失偏颇，缺乏科学依据。现代人慢性病增加并不是因为猪油吃少了，而是与脂肪摄入过多有关。从上世纪80年代开始，人们生活水平大幅度提高了，想吃什么就能买到什么，很多家庭在烹调时用油往往没有节制。同时，人们的膳食结构逐渐西化，畜肉等动物性食
家庭科学·新健康 2014年10期2014-10-24
- 猪油之香即绝世之香
，把那理应废弃的猪油渣子当荤味，调节素菜，果然赢得一时青睐。大家夹着那片片油渣子，当肉一般嚼着，要的是往日的味道，那些青涩而单纯的日子，仿佛回到舌尖。但三两次就够了，一嘴的肥腻油香，像风月场中的半老徐娘，怎么改头换脸，也是不合时宜，俱往矣。现在，莫说是猪油，连花生油大家也不兴吃了，纷纷转成葵花子油、粟米油、芝麻油、茶油、亚麻籽油、调和油……还有来自地中海的橄榄油和葡萄籽油。健康专家倡导“地中海饮食”。“地中海饮食”的“头号功臣”就是橄榄油。它含不饱和脂肪酸
祝你幸福·午后版 2014年1期2013-12-31
- 众人挠头皆为油
，把那理应废弃的猪油渣子当荤味，调节素菜，果然赢得一时青睐。大家夹着那片片油渣子，当肉一般嚼着，要的是往日的味道，那些青涩而单纯的日子，仿佛回到舌尖。但三两次就够了，一嘴的肥腻油香，像风月场中的半老徐娘，怎么改头换脸，也是不合时宜，俱往矣。现在，莫说是猪油，连花生油大家也不兴吃了，纷纷转成葵花子油、粟米油、芝麻油、茶油、亚麻籽油、调和油……还有来自地中海的橄榄油和葡萄籽油。健康专家倡导“地中海饮食”。“地中海饮食”的“头号功臣”就是橄榄油。它含不饱和脂肪酸
意林 2013年9期2013-05-14
- 众人挠头皆为油
，把那理应废弃的猪油渣子当荤味，调节素菜，果然赢得一时青睐。大家用筷子夹着那一粒粒油渣子，当肉一般嚼着，那些青涩而单纯的日子，仿佛又回到了舌尖。但三两次就够了，一嘴的肥腻油香，像风月场中的半老徐娘，怎么改头换脸，也是不合时宜，俱往矣！现在，莫说是猪油，连花生油大家也不兴吃了，纷纷转成葵花子油、粟米油、芝麻油、茶油、亚麻子油、调和油……还有来自地中海的橄榄油和葡萄子油。健康专家倡导“地中海饮食”，“地中海饮食”的“头号功臣”就是橄榄油。它含不饱和脂肪酸、多酚
读者(乡土人文版) 2013年8期2013-04-25