不如，吃茶去！

撰文>>>高山　图片>>>林华

不如，吃茶去！

撰文>>>高山图片>>>林华

如果你以为，功夫茶和工夫茶的纠缠仅仅限于它们发音的相同，那你就错了，

它们之间的缘分才不仅仅是发音的相同。

我们知道，只有乌龙茶才能冲出正宗地道的功夫茶，

武夷山是举世所公认的乌龙茶发祥地，碧水丹山孕育出的武夷岩茶也正是功夫茶最初的原料。

1000多年前的一个黄昏，去往赵州的路上，两位僧人行色匆匆，恨不能生出一双翅膀，早日到达赵州观音院（今河北赵县柏林禅寺）。

他们此行的目的只有一个，就是向禅宗史上震古烁今的大师赵州禅师请教修行开悟之道。当他们怀着无比崇敬的心情见到赵州禅师时，以为禅师会口吐莲花。没想到，禅师却问其中一个人，“你以前来过吗？”那人回答：“没有来过。”赵州禅师说：“吃茶去！” 赵州禅师转向另一个僧人，问：“你来过吗？”僧人说：“我曾经来过。”赵州禅师说：“吃茶去！”这时，引领僧人来的监院满腹疑问，连忙问赵州禅师：“师父，新来的叫他吃茶去是可以理解的，来过的人为什么也叫他吃茶去呢？”赵州禅师突然喊了一声监院的名字，监院应声答应，赵州禅师说：“吃茶去！”

后来，寺中的碑记中以“新到吃茶，曾到吃茶，若问吃茶，还是吃茶”十六字记述了这个公案。所谓吃茶去，就是要关照内心，而非外向，在最普通的生活中，体会到隐匿于生活中的智慧。也正是因为这段公案，开启了禅茶一味的先河，给博大精深的茶文化添上了浓墨重彩的一笔。

如果有人感兴趣想了解中国茶道，那么你会发现这个故事是无论如何也不能绕过去的，因为一旦绕过去，你就无法体会饮茶除了能满足生理需求之外，如何在精神层面给予每个人所带来的享受。但是，如果你认为只要了解了禅茶一味就能抓住博大精神的茶文化，那么对于想要理解千百年来茶与僧人，与普通人之间的过往，似乎还缺少了一些什么。

最初，茶是一种能解毒的药

作为风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一，茶叶对于人们的物质文化生活和精神文化生活发生着重要的影响。在西方，人们有喝下午茶的习惯；在中国，人们更是将“柴米油盐酱醋茶”列为日常生活中不能缺少的一部分。

然而最初，茶叶并不是作为一种日常的饮料出现在人们的生活中，而是当做可以解毒的药材来使用。上古人没有发现茶以前喝汤（开水），没有发现火以前饮生水，因此很容易生病。茶最初之所以被人们喜爱，是因为它提神醒脑，利尿解毒的药用价值。

茶作为药来用，还有一段有趣的传说。相传，神农氏给人治病时，不但亲自采集草药，还要对这些草药进行熬煎试服，以亲身体会、鉴别药剂的性能。有一天，神农氏采来草药，生火煮水。当水烧开时，几片树叶落在锅中，神农氏闻到一股清香从锅中发出。他走近细看时，发现几片叶子飘浮水面，水中汤色渐呈黄绿，并有清香散发出来。神农氏用碗舀了点汁水喝，只觉味带苦涩，清香扑鼻，喝了以后回味香醇甘甜，人不累了，头脑也清醒了，不觉大喜。后来，神农氏用这种树叶熬煎试服，发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒等作用。因此在百草之外，这种树叶被认为是一种养生妙药，并被命名为茶。

后来，古人发现把这种命名为茶的植物直接含在嘴里嚼了吸取茶汁，可以感到芬芳、清口，令人愉快，于是，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。

再到后来，随着火的使用，人们开始煮茶并饮茶。两晋以后饮茶开始普及，张载在《登成都楼诗》中写道“芳茶冠六清，溢味播九区”。汉代时，饮茶活动开始被人们赋予了精神上的要求，茶已不纯粹作为饮料而存在了。特别是魏晋以后，贵族崇尚奢靡之风，浆酒藿肉，暴殄天物，一些有识之士为表现自己清雅不俗的操守，用品茗代替酒馔，即“以茶代酒”，用以扭转世风。正所谓，人嗜之若此者，西晋以前无闻焉。参百品而不混，越众饮而独高。

唐宋时期，老百姓饮茶已相当普遍。随着茶产业发展，《茶经》的出现，社会风尚流行，茶饮一方面越来越生活化，一方面由于此阶段文人士大夫偏爱此道，他们在茶叶种植生产饮用过程中，思想文化价值观与茶反复碰撞，产生中国第一个茶文化高潮，逐渐形成了中华茶文化基础和追求。

然而，世事无常。就在世人以为这个茶文化的高潮会延续时，时间却进入了元朝。在经历了元初的金戈铁马、腥风血雨的大动荡以后，世人对繁复的茶艺似乎提不起精神，繁琐的茶艺也被摒弃，人们开始大量生产散茶，饮用散茶的风气于是逐步流行。

及至到了明清，社会稳定，经济繁荣，物产丰饶，人们在解决了温饱之后，又开始对茶艺有了新的追求。清代以后，茶饮的大众化进入极盛时期，茶叶贸易也空前扩大。饮茶方式开始变得多种多样，表现出明显的地域特点，有盖碗冲泡法，有大壶冲泡法，也有功夫茶饮法，分别适合于不同的阶层和不同的地区。

时至今日，功夫茶依然流行于广东潮汕、福建漳泉等地，并成为全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道。

当“工夫茶”遇见 “功夫茶”，彼此成就

如果听潮汕一带的人讲关于功夫茶的轶闻，他们多半会先告诉你“功夫茶”与“工夫茶”的不同，在他们看来，如果不能够分清功夫与工夫的差别，那么就不能真正了解功夫茶。

所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

功夫茶的冲泡方法来自于唐代陆羽所写的《茶经》。冲泡时要求：细白泥炉，形如截筒，高尺二三。壶用宜兴瓷，杯小而盘如满月。烹时先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶入壶内冲之，盖上壶盖，再遍浇其上，然后斟而细呷，气味芬芳清烈。

功夫茶对茶具、水、茶叶、冲法都极为讲究，特别是冲法，要求很严格。冲茶的全过程则有活火、虾蓄水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、低筛、盖沫、淋顶等十道程序。

功夫茶，重在功夫，强调的是泡饮的技巧，茶人的素养，茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。

而工夫茶，最初指的是出产于武夷山的武夷岩茶。最早出现“工夫茶”的记录记载在清朝的《续茶经》中。清代雍正年间，福建崇安县令陆延灿著《续茶经》，下卷“茶之出”引《随见录》，里面提到：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰‘工夫茶'。工夫之上，又有‘小种'，则以树为名，每洲不过数两，不可多得。”

到了乾隆年间，台湾彰化县知县刘靖在《片刻馀闲集》也写道：“岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫（花）香，次则茗香……”

而在道光年间，梁章钜也在《归田琐记》中提到了工夫茶，他指出，“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种。名种茶山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶。”

通过这段文字，我们可以了解到工夫茶原是指武夷岩茶中一个品位甚高的品种。

那么，在我国众多的茶类中，为什么唯独武夷岩茶称为“工夫茶”？民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》中的一段话可以为之做出解释。这段话原文如下：武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后，又有就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之。火候不精，则色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一镪。这段话的大意是说制作武夷岩茶有诸多要求，首先制茶师傅要有极高的手艺，“就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之”，同时要掌握好火候，不然会把茶叶炒焦。这就要求茶师制茶时，心态要平和，既要手指灵敏，又得不时照拂好鼎中笼上的火温。所以这种制茶工艺要求极高，“非茶师不能”。当然，即便是有经验的老师傅，每天所能做出来的茶叶也并不多，仅仅“一二两”。

因为制作精良，武夷岩茶在明代时就已经成为名茶，不仅在国内深受好评，在国外也普遍受到欢迎。17世纪初武夷岩茶开始远销欧洲。清代时，武夷岩茶供不应求，岩茶工艺也随之广泛流传。嘉庆时，与武夷岩茶制作工艺相同的半发酵茶类都沿用工夫茶的口称，以工夫茶种为名。

清人袁枚在《随园食单》中谈及他品饮武夷茶的经过时提到：“余向不喜欢武夷茶，嫌其浓苦如饮药。”及后却感到“清香扑鼻，舌有余甘”“令人释躁平矜，恰情悦性”，“故武夷享天下之盛名，真乃不忝”。

工夫茶，强调的是茶叶的品质，指的是花费了许多时间和精力所制作出来的好茶，当时珍贵的武夷岩茶当得起“工夫”二字。

如果你以为，功夫茶和工夫茶的纠缠仅仅限于它们发音的相同，那你就错了，它们之间的缘分才不仅仅是发音的相同。我们知道，只有乌龙茶才能冲出正宗地道的功夫茶，武夷山是举世所公认的乌龙茶发祥地，碧水丹山孕育出的武夷岩茶也正是功夫茶最初的原料。

平地有好花，高山出好茶

为什么武夷岩茶会受到功夫茶的青睐？这与其自身的品质分不开。武夷岩茶出产于福建北部“奇秀甲东南”的名山武夷山。武夷岩茶兼具绿茶的清香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中的极品，它的特点以清人梁章钜概括得最为简练，即“活、甘、清、香”。因其品质独特，传入欧洲后倍受当地人的喜爱，还曾有“百病之药”的美誉。

武夷山茶叶生产的历史十分悠久。早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间，孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。如今，武夷岩茶仍然位列中国十大名茶之中。

之所以能生产出与众不同的茶，和武夷山得天独厚的地理环境分不开。武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。茶树倚山岩而植，因此称为岩茶。武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，在这样的自然条件下，孕育出来岩茶“花香岩骨”的独特韵味。

在武夷岩茶中，以“大红袍”最为名贵。武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”的美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。大红袍“香幽而奇、味醇益清”，历史上极为稀有，年产不足500克，古代只有帝王将相才能品饮，民国时期和建国初都曾驻兵看守，1998年以来的历次拍卖会上，20克大红袍拍出15.68万元至20.8万元人民币。如今，在九龙窠陡峭绝壁上仅存的6株母树大红袍，距今已有350余年的历史。2006年起，为了更好地保护这仅有的几棵母树，母树大红袍的采摘全面停止。如今，母树大红袍已经禁采多年，我们只能通过想象，去感受大红袍“香幽而奇、味醇益清”的味道了。然而，无论能不能品尝到像大红袍这样的极品，我们是不是都应该坐下来，静静地喝上一杯茶。因为自古以来，茶就有“待君子，清心身”的作用，“一人得神，二人得韵，三人得乐”。试想，如果哪怕只有一小段时光，你，一个人，或邀三五友人，坐而品茗，推心置腹，在茶味、茶色、茶形、茶舞、茶房、茶具中感悟静与止、新与旧、古与今、宠与辱、生与死，富贵与贫穷，四季轮回与生命轮回，不也正是一种别样的收获和快乐吗？那么，不如，让我们吃茶去！