猪屠宰检疫与处理的要点

陈秀梅 李晓英 刘帮兰

（1，重庆市忠县畜牧兽医服务中心忠州街道站 404300；2，重庆市忠县畜牧兽医服务中心白石站 404300）

猪屠宰检疫与处理的要点

陈秀梅1李晓英2刘帮兰1

（1，重庆市忠县畜牧兽医服务中心忠州街道站 404300；2，重庆市忠县畜牧兽医服务中心白石站 404300）

实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，可以有效地防止和控制病死猪只及其产品进入市场销售环节，防止人畜共患疾病的传播，维护市场秩序，检疫工作是保障消费者的食肉安全和身体健康的重要手段和法定程序，本文就猪的检疫要点与问题处理等展开讨论。

猪；屠宰检疫；食肉安全；问题处理

目前。养猪业发展迅猛。实际上是人们对于肉类需求的增加。为了提供给人们安全放心的猪肉。国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这样可以有效地防止和控制病死猪只及其产品进入市场销售环节。防止人畜共患疾病的传播。维护市场秩序。保障消费者的食肉安全和身体健康。

1 检疫的目的和意义

检疫是确保合格的动物及动物产品进入消费环节的重要措施。是控制疾病蔓延、防止人畜共患疾病的传播。保障动物及动物产品安全。保护人体健康为目的的工作。为加强检疫工作。规范市场行为。保证正当经营。确保人民群众的食肉安全和畜牧业健康发展。

2 检疫的疾病种类

猪屠宰检疫的疾病种类分病毒病有猪瘟、高致病性猪蓝耳病、口蹄疫。细菌病有炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、副猪嗜血杆菌病。其他疾病有猪支原体肺炎、丝虫病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病[1]。

3 屠宰检疫前的工作

屠宰前2h内。官方兽医应对待宰猪进行临床检查。检查是否具有 《动物检疫合格证明》。耳上是否佩戴有防疫的标识。对疑似染疫的猪要进行隔离观察。检查合格的才能准予屠宰。不合格的。进行处理如下：

（1）当确定猪只发生猪瘟、高致病性猪蓝耳病、口蹄疫和炭疽等疫病症状的。应限制其移动。并按照相关法律如《中华人民共和国动物防疫法》、 《动物疫情报告管理办法》、《重大动物疫情应急条例》和 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 （GB16548）等有关规定进行处理。

（2）当确定猪只发生猪Ⅱ型链球菌病、猪丹毒、猪副伤寒、猪肺疫、副猪嗜血杆菌病、猪支原体肺炎等疫病症状的。患病的猪要按国家有关的规定处理。同群猪严格隔离。观察后确认无异常的才能准予屠宰；但是隔离期间如果出现异常。按照 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

（3）发现患有本规程规定以外疫病的。应严格隔离观察。没有异常的猪只准予屠宰；隔离期间有异常的。按 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 （GB16548）等有关规定处理。

（4）对于濒临死亡的生猪。检疫人员确认对肉食安全无影响的。视情况急宰。

（5）病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的。应当加盖无害化处理印章。并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理。

4 屠宰检疫合格的条件

（1）经过检疫后确定无国家规定的传染病和寄生虫病。

（2）符合屠宰检疫规程要求。如果需要进行实验室进一步检测的。结果符合要求。由官方兽医负责出具 《动物检疫合格证明》。对胴体及分割后的动物产品加盖检疫验讫印章或者加施其他检疫标志[2]。

5 屠宰检疫不合格处理

经屠宰检疫。对于不符合要求的动物及其产品。由官方兽医出具检疫处理通知单。并对屠宰场及货主进行监督。如发现患有规定的疫病。按照上述3（1）、3（2）内容处理。

屠宰检疫发现患有规定以外的疫病。监督场方处理病猪胴体及副产品。处理遵循 《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 （GB16548）。同时对污染的场地、用具实施消毒。做好 《生物安全处理记录》。

6 猪囊尾蚴病的检疫与处理

主要剖检两侧咬肌、深腰肌、心肌等部位。患有囊尾蚴病的猪肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡。囊泡内含有无色透明液体。囊壁上有圆形小米粒大的乳白色的头节。囊虫发生钙化后可看到各种变性、坏死的囊虫。多呈黄白色。在轻度寄生的器官。割除病变部位后。其余部分仍可利用；严重寄生的则需将整个器官销毁。发现猪囊虫病后。胃肠和皮张可以上市。内脏和体腔脂肪经检验无囊虫的。亦可利用。其余部分一律销毁[3]。

7 旋毛虫检查

检查时取左、右膈肌脚各30g左右组织。与胴体编号一致。撕去肌膜后观察有无半透明微隆起的乳白、针尖点状病灶。剪下镜检如发现虫体或包囊。则为阳性。病猪胴体在去除皮下脂肪和体腔脂肪后做化制处理。胃肠皮张不受限制出场。剔下的脂肪炼制食用油。

8 注意非疾病因素引起的病变

有时因屠宰加工会引起猪的某些器官发生异常的变化。屠宰时血液进入气管引起肺呛血。发生部位多见于肺膈叶背缘。范围不规则。外观鲜红色。由弥漫性放射状小红点组成。切开呛血肺组织。在支气管内可见有血凝块。

如果对未死透的猪进行烫毛。热水随呼吸经口、鼻进入肺内而造成 “呛水肺”。肺部呛水区域极度肿大。外观呈污灰色。膨胀。透过肺膜在小叶内可见到无数细小的气泡。切开时流出多量混浊的液体。往往混有污物残渣。剖检支气管淋巴结无任何变化。

我国多采用电麻方式屠宰。很多时候可能引起肺的麻点性出血。呈散在分布。有时成片。呛血肺、呛水肺应行局部割除。麻电出血肺不受限制出厂。

总之。猪屠宰检疫工作落实到实处。是关系到肉产品质量的重要工作。要做好生猪私屠滥宰整治工作。全面加强动物卫生监督执法工作。规范动物检疫行为。切实履行职责。确保广大群众吃上真正的放心肉。

[1]张彦明.动物防疫与检疫技术[M].北京：高等教育出版社,2002.

[2]杜景凤,陆德社,等.定点屠宰场生猪的检疫技术[J].中国动物检疫,2000(1)：28-29.

[3]苏炯,李维芬,李四华,等.生猪屠宰检疫中囊虫、旋毛虫和住肉孢子虫的鉴别[J].养殖与饲料,2011(6)：75-76.