食品科学重点学科建设的探索与实践

王喜萍，张传军，李凤林，匡 明

（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林132101）

食品科学重点学科建设的探索与实践

王喜萍，张传军，李凤林，匡 明

（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林132101）

在食品科学重点学科建设过程中，从学科队伍建设、科学研究、专业建设、人才培养、教学研究、质量工程、实验室科研平台及学术交流等方面进行探索与实践，总结了重点学科建设思路和方法，更好地为社会培养高素质创新型人才。

重点学科；食品科学；建设

学科是学术的分类，是指一定科学领域或一门科学的专业分支，是高等学校本质结构的基本单位[1]，是衡量高校办学水平、办学特色和综合实力的重要标志[2]。重点学科建设是高校建设工作的核心[3]，吉林农业科技学院也非常重视学科的建设，2012年食品科学被遴选为校级重点建设学科，经过三年的学科建设实践，取得了一些成绩，也存在着不足，为更好地将食品工程学科建设好，现做如下总结。

1 食品科学与工程专业的历史沿革

吉林农业科技学院食品科学与工程专业，是在原吉林农垦特产高等专科学校，1988年创建的农畜特产品专业的基础上发展起来的，后更名为食品加工技术专业，同时参加吉林省专科专业改革试点，2008年获省级示范专业，2009年获吉林省教学成果二等奖，至今已有二十几年学科专业建设发展的历史。2004年我校升格为本科院校后，为加强学科优势与特色建设，先后开设了食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育、粮食工程等相关专业，积极探索教育教学改革，取得了显著成效。2009年食品工程教研室被评为院级优秀教学团队，2012年食品科学学科被评为学校的重点建设学科，且给予一定的经费支持。现有国家特色农产品加工分中心、吉林省酿造工程研究中心和科技创新等教学科研平台；食品营养与卫生、食品安全学、酿酒工艺学三门课程被评为省级优秀课程。另有“食品质量控制”学院级优秀课程，畜产品加工和食品营养与卫生二门课程又被评为校级精品课程。

2 学科建设的总体情况

2.1 制定学科建设规划

学科建设发展规划是重点学科建设的主要内容，是提高建设水平和建设效率的重要保证，对学科发展起着引领和指南作用[4]。根据本学科发展趋势、本地区农业和工业建设发展的需要[5]，结合本学科的特点和基础，分别制定了本学科建设与发展规划，确定了今后发展的目标，经过学科组专家组的反复论证，形成本学科最终发展规划。本学科建设长白山食物资源开发研究室、特色农产品加工研究室、食品营养与安全研究室、功能性食品研究室共四个研究室；设立长白山食物资源开发、特色农产品加工、食品营养与安全、功能性食品四个研究方向。学科的实验研究主要围绕这四个方向进行项目培育及申报和研究。除此之外，对专业的建设和人才的培养也提出了建设规划。

2.2 强化学科队伍建设

学科队伍建设是学科建设发展的核心内容，更是学科可持续发展的重要条件。通过引进人才，自主培养人才，青年教师下场锻炼、老教师传、帮、带等多种形式，加强师资队伍建设。三年来，师资队伍建设方面取得了突破性的进展，通过自主培养博士4名，引进博士2名，食品工程学院到目前为止，有6名博士，培养研究生3名，教师的学历得到了明显的提高；教师的职称结构也发生了变化，由原来的1名教授，到现在有教授职称的教师7名，副教授也增加了3人，职称结构更趋于合理；引进年青教师4名，扩大了教师队伍，对在校的6名年轻教师，利用假期时间分别去吉林市疾控中心、吉林省德大、五洲花园酒店、龙潭山宾馆、紫荆花酒店进行下场锻炼，回校后分别进行了相应的技术考核。学科建设前后师资队伍变化见表1。

表1 重点学科队伍建设状况

2.3 开展科学研究

科学研究是学科建设的可持续发展动力，加强科学研究、不断拓展专业方向和领域，通过各级科研项目的申报立项，争取科研经费，结合科研课题，购置较为先进的仪器设备，促进实验室建设，改善了实验条件，为人才培养打下了坚实的基础。学科建设期间，申报及参加科技厅项目5项，教育厅项目8项，利用重点学科经费资助校内培养科研项目20项，长白山重点实验室项目2项，校内青年基金4项。酸浆系列产品开发项目获校级二等奖，马齿苋系列保健食品的研制与开发项目获校级三等奖；酸浆果酒发酵工艺优化，草苁蓉提取物及工艺、技术的研究，山核桃乳饮料研制正在进行科技成果转化；北虫草调味品及饮料的生产技术等项目正在进行科技推广。实践证明，学科的建设推动了科学研究，科学研究又促进了学科建设。

2.4 注重专业建设与人才培养

重点学科建设要以培养创新人才为目标，围绕培养人才目标建立、完善和执行制度入手，做好人才培养的保障工作。

2.4.1 调整和修订食品科学与工程专业人才培养方案 为适应社会发展对人才的需求状况，根据食品科学与工程专业毕业生的反馈信息，经过对食品相关企业的调查、走访及相关技术人员座谈等形式，了解食品企业对人才的要求，每年对培养方案进行适当的调整和修订，缩减了专业课理论课学时数，增加了实验课及实习课的比重，增加了专业方向选修课和限选课的数量，将专业课分成畜产品加工和酿造工艺两个方向，根据学生个人兴趣进行选择，有目的地进行强化培养，全面加强学生实践技能培养。

2.4.2 改善传统的教学方法，强化科技创新能力在教学过程中，突破了传统的教师讲、学生听的模式，采用以科研带动教学，按照学生的兴趣和爱好，分成不同的科研小组，积极参与教师的科研项目研究当中，采用本科生导师制，学生可以申报省级及学校的科技创新项目，申请到1 000~3 000元左右的科研经费，学院的实验室对本科生开放，学生们经过实验方案的设计与实施，自己成为科研的主体，主动查阅资料，亲自动手反复操作实验内容，出现问题不断进行研究探索，在结题时每位同学都公开发表1篇省级以上的科研论文，两年来，食品科学工程专业学生申报省级及学校的科技创新项目四十余项，强化了学生科技创新意识，增强了学生学习的主动性及科研能力。

实践教学环节，除加大实践教学比重外，还将部分实践性较强的课程进行调整为独立的实验课，实验项目增加了综合性、创新性项目，要求学生上实验课前做好预习，查阅相关的资料，主动参与各个环节，通过对学生的考勤、实验操作的规范性、实习报告的评阅评价实验课的成绩及效果；改变了原有的实习模式，变参观实习为利用寒暑假进厂实习，有个别理论课的教学也带到企业去完成，通过与企业间的互动，形成了完整实践教学链条，通过学生在企业的亲身接触，加强学生对企业的认识，提高学生的实践动手能力和人际交往能力。组织学生参与了多项国家级、省级、校级等行业类的产品研发竞赛，通过教师的引导，利用所学的理论知识，创新性研发各类产品，以课外的科技创新活动促进了学生对知识的掌握能力。

2.5 加强教学研究及质量工程建设

随着学校教学转型的需要，教学观念的转变，教学研究更要提到日常的工作中。教学研究是教师主动探索教学实践过程中的规律、方法及教学中亟待解决问题的科学研究活动。通过教学研究，可以促进教学内容、教学方法的改革，促进先进的教学经验的提炼，提高教学质量。重点学科建设提高了教师教学研究的热情，三年来全院共申请各级教学研究立项二十多个，获得教学成果8项。质量工程方面，完善吉林省优秀课程畜产品加工、食品安全学、酿造工艺学、食品质量控制学的建设工作，申报校级优秀课程4门，拟申报省级精品课程1门。食品科学与工程教学团队被评为校级优秀教学团队。

2.6 完善实验室和科研平台建设

在现有酿造技术研究室、食品微生物实验室、食品营养分析实验室、食品卫生实验室、畜产品工艺实验室、酿造工艺实验室、畜产品加工实验室、饮料及果蔬工艺实验室、焙烤工艺实验室、乳品工艺实验室、中心实验室等11个实验室的基础上，不断购置较先进的仪器设备，满足科研和教学的需要。另外，按照三个教学科研平台建设规划（吉林省教育厅酿造技术研究中心、吉林省科技厅酿造技术科技创新中心、国家特色农产品玉米淀粉糖加工中心），根据到位的经费，购置了部分相关的设备，把前两个平台项目拿出部分资金在全校范围内征集科研项目进行培育，一共征集了20个项目，现在部分项目已经结题。申报吉林农业科技学院农产品检测中心，为吉林省农业经济发展服务。

2.7 积极开展学术交流

食品工程学院承办了国家级食物营养和食品资源开发学术会议、每年参加各级学术交流会议20人次，聘请校外专家来校做学术讲座2~3次。

食品科学重点学科经过三年的建设，以长白山食物资源开发、特色农产品加工、功能性食品、食品营养与安全四个研究方向为优势和特色，以科研和学科优势，促进实践教学平台和研究中心平台建设，以重点学科建设为依托，加强大学生科技创新能力的培养；到2015年与吉林农业大学合作招收研究生，目前已经招收研究生3名，取得了一定的成绩。学科建设是一项长期的任务，我们要继续努力，力争将食品科学与工程现在的校级重点学科建设成省级重点学科。

[1]胡守强.高等农业院校重点学科建设宏观对策研究[D].华中农业大学硕士学位论文，2003.

[2]袁宏伟.关于热带农业重点学科体系建设和发展的几点思考[J].农业科技与管理，2014(1):39-41.

[3]葛少卫.高校重点学科建设思路与对策研究[J].学位与研究生教育（增刊），2007:5-7.

[4]陈金彦.校级重点学科建设的实践与思考[J].中国农业教育，2014(2):54-57.

[5]张昊旻.高等中医药院校优势特色重点学科建设模式研究[J].中国社区医师，2014(15):165-166.

责任编辑：吴艳玲

Exploration and Practice on the Construction of Key Disciplines of Food Science

WANG Xiping,ZHANG Chuanjun,LI Fenglin,KUANG Ming
(Jilin Agricultural Science and Technology University School of Food Engineering,Jilin 132101）

In the process of the construction of key disciplines of food science,from academic team, professional construction,personnel training,scientific research,teaching research,quality engineering, laboratory research platform,learning exchanges and other aspects to do the exploration and practice,summed up the construction methods of key disciplines,and better to cultivate the high quality talents with innovation.

key discipines;food science;construction

TS2-4

A

2016-08-28

吉林农业科技学院教育教学改革项目（吉农院合字［2012］第JKY13003号）

王喜萍（1965-），女，吉林省榆树市人，教授，研究方向：食品工艺及食品营养分析。