本科类酒店管理专业应用技术型人才培养模式探讨

杨丽玲

天水师范学院，甘肃　天水　741000



本科类酒店管理专业应用技术型人才培养模式探讨

杨丽玲

天水师范学院，甘肃天水741000

传统的本科教学模式以理论教学为主，学生的理论学习、职业能力培养与职业技能训练三者相互脱节，缺乏对学生职业能力层进式的提升方案，毕业生缺乏实践能力，岗位技能薄弱，就业水平不高。针对这一问题部分本科院校提出了向应用型技术高校转型的发展定位，然而本科类应用技术型人才又不等同于职业技术型人才，提出一套适应本科教学阶段的人才培养模式是非常必要的。

本科教育；应用技术型人才；培养模式

地方本科高校转型发展是近年来国家关于高等教育的一项重大战略部署，提出一套区别于职业技术教育的本科教学阶段的人才培养模式对于我国地方本科高校教育提高自身办学质量、培养应用型人才等方面具有重要意义。传统的本科教学模式重理论，对学生职业能力与职业技能训练较少，特别是酒店管理专业由于在校期间没有太多实践技能的积累，毕业后无法胜任更高层次的管理岗位，也导致了本科酒店管理人才的流失，影响酒店管理专业在本科教育的长远发展。

一、酒店管理专业应用技术型人才培养面临的问题和挑战

赵瑞玉(2014)提出，培养本科层次的应用型人才需要把握两个基本要求：一是要符合国家对本科教育的人才培养目标和培养规格的要求；二是要符合行业企业岗位对人才规格的要求，即具备解决实际问题的能力要求[1]。顾永安(2012)认为，应用型人才比高等职业教育的技能型人才有更“宽”、“专”、“交”的知识结构，有更强的实践技能和动手能力[2]。应用型人才在与学术型人才、技能型人才相比较：一是注重应用的实践性特征；二是理论与实践相结合的复合性特征[3]。应用型人才培养的典型模式主要以产教融合、校企合作、订单式、产学研式、“3+1”式培养等等。酒店管理专业大多沿用了许多高职专科教育中盛行的“2+1”人才培养模式，将四年本科教育划分成在校三年，实习一年，即“3+1”式培养。

目前作者所在学院酒店管理专业实施的正是这一类人才培养模式，前3年完成学生基本知识、基本理论和基本技能的教学和培养，第4年用于学生的毕业实习、毕业论文(设计)。但这种培养模式毕竟是对于本科教育转型的一次初步尝试，还存在一些问题，还需要进一步细化和完善：学生在实习单位的工作多为餐厅服务员、客房服务员、礼宾员、前台接待等，酒店对于餐厅服务员、客房服务员的需求量最大，而前厅部对实习生的需求较少，在选拔上要求也更高，所以大部分学生都在餐厅和客房实习。酒店业的工作任务繁重，加之酒店不是朝九晚五的工作时间，而是实行轮班制。比如，客房服务员工作时间有：早班、晚班、夜班，早班员工平均需要打扫13-16间客房。“3+1”式培养将学生的理论知识学习和实践实训学习进行了简单对分，使得实训实习对学生理论知识学习的促进作用不够明显，同时第四年也是本科毕业生的就业年，在岗实习的毕业生在工作时间之外很难有太多时间去完成毕业论文(设计)、求职职业等，在岗实习对于学生就业产生了一些不利阻碍。④由于在校期间实习经验的不足，学生在岗实习大多为基层岗位，酒店对于部门主管、部门经理等高层次管理岗位经验要求一般为3-5年，1年的在岗实习还不足以使之完全胜任管理岗位。毕业之后，如果继续在酒店工作的话，学生还将继续从事基层岗位工作，基层岗位工资一直不高，劳动强度较大，再加之受到传统观念影响，酒店服务岗位的行业地位也不高，故而大量毕业生跳槽转向其他行业，这并不符合高校开设酒店管理专业的初衷。

二、实践导向型的酒店管理专业人才培养模式

德国应用技术大学培养模式拥有成熟的办学经验，它的特点有两个方面：一是根据企业需求设置专业；二是突出实践性教学[4]。实践导向型培养模式充分借鉴国外较成熟的教学经验，重视发展学生的实践能力教学模式，在课程设置和立体化推进教学，从培养方案来看，拟在如下几个方面做出改革：

第一，拓宽实践教学内容。将学生的实习训练进行细化分为职业技能训练和实践能力培养，并将实践能力培养进一步划分管理职业素养培养和创新创业能力培养，通过课堂实践教学和模拟实验、学生假期社会实践最后配合校企合作实训与创新创业训练，倡导层进式实践能力教学模式，集中精力培养高水平的酒店管理专门人才。

第二，提高实践教学水平。管理本身就是一门实践，从教学方法上倡导实证与启发式教学；课程设置上突出实践教学模块，搭建校内模拟实验平台；建设“双师型”教师队伍，开展教师假期实训计划，努力发展自有企业、自营酒店，全面提升教师的管理能力，从源头解决学生实践能力匮乏的问题。

第三，创新实训方式。在“3+1”式培养模式基础上，本科应用技术型人才的实践能力教学应多元化，将实习实训贯穿到大学四年的教学过程当中。开展课堂实践教学和模拟实验，使学生在本科一、二年级完成岗位技能基础训练，提升学生实践能力。联系本地酒店资源，争取在顶岗实习之前学生已经具备一定的实践实习经验，以管理储备人才的角色完成大学第四年的在岗实习，完成从学生到工人再到管理者的角色转变，培养出能够胜任管理岗位的工作的毕业生。

面对转型以及实践教学培养模式的改革还存在很多挑战，例如，目前“双师型”教师面临的最大尴尬是技术职称评比的不可操作性，教师的实践实习内容如何与技术职称衔接挂钩，这在一定程度上需要多方作出努力。此外，如何保证学生假期实习的质量，也需要多方做出一定改变，在作者所在地，很多酒店因为学生假期实习时间太短、不会继续留任等原因，不愿意接收假期实习学生，或者不重视实习学生的培养，这就需要酒店高层管理者敞开胸怀，从全行业的角度看待学生实习，为酒店业培养储备人才。

[1]赵瑞玉.应用技术大学人才培养模式的几点思考[J].学园，2014(1)：18-19.

[2]顾永安.新建地方本科院校的转型发展[M].北京：中国社会科学出版社，2012：175-176.

[3]陈杰菩.德国应用技术大学培养模式的研究及启示「刊.工业和信息化教育，2013(C9)：60-63.

[4]孙进.培养高层次应用型人才—德国应用科学大学独具特色的人才培养模式[J].世界教育信息(12).

F719-4；G642

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