论陕西奶牛与奶羊产业的发展

张　岩，贾永宏，魏淑娟，陈　帅

(陕西省家畜改良站，陕西 泾阳 713702)



论陕西奶牛与奶羊产业的发展

张岩，贾永宏，魏淑娟，陈帅

(陕西省家畜改良站，陕西 泾阳 713702)

我省奶业是牛奶、羊奶的双奶源省份，具有明显的地域特色。奶牛产业是畜牧业的支柱产业，奶羊产业是畜牧业的特色产业，二者均为农民增收的朝阳产业。在当前乳品消费牛奶低迷、羊奶火热的形势下，如何做到产业平衡发展，避免出现产业波动，值得思考。

奶牛；奶羊；产业发展

1　奶牛产业与奶羊产业发展历史

奶牛产业和奶山羊产业是陕西省乳业的两个支柱，一直互为补充，并驾发展。1981年以前奶山羊产业处于主导地位，1980年全省奶产量6.2万t，其中羊奶产量4.5万t，占奶产量的73%；牛奶产量1.7万t，占奶产量的27%。1981年是奶山羊产业和奶牛产业发展的分界岭，牛奶产量逐年增加，并逐渐处于全面主导地位，2014年全省奶产量192.31万t，其中牛奶产量144.7万t，占奶产量的75%；羊奶产量47.6万t，占奶产量的25%。纵观奶牛产业和奶山羊产业地位的历史转换，是社会、经济和消费需求发展的必然结果，只有牛奶产量占主导，羊奶产量为补充才能满足社会各阶层对高、中、低端乳品消费的需求。牛奶大众化和羊奶的高端化消费决定了奶牛产业和奶羊产业发展主辅地位，是产业发展必然趋势。

2　奶牛产业和奶羊产业发展现状

当前，奶牛产业由于受奶价低迷影响，产业发展处于徘徊萎缩状态，部分养殖场采取减少存栏、压缩成母牛、强制干奶和降低草料投入等方法来控制经营成本，用于度过奶牛产业发展低谷期。就目前市场而言，产奶20～25 kg/d/头的奶牛市场价位9 000～12 000元，比2013年15 000～18 000元下降了33%～40%；饲草投入50～60元/头，比2013年的65～70元/头下降14%～23%；牛奶收购价平均2.72元/kg，比2013年同期的3.78元/kg下降了28%，整个产业处于保本微利和亏损状态。

相对于奶牛产业，奶山羊产业由于受奶价高影响，产业发展处于高速扩张状态，部分地方采取政府支持、资金扶持和乳企引导等措施来大力发展奶山羊产业，用于满足市场对羊奶的需求。目前市场上，产奶2.5～3 kg/d/只的奶山羊市场价位1 500～1 800元，比2013年1 200元左右高出25%～50%；饲草投入10～12元/d，比2013年的8元左右高出25%～50%，羊奶收购价格平均5.00元/kg，比2013年3.5元/kg高出43%，整个产业处于盈利和扩容发展状态。

针对当前奶牛产业和奶山羊产业，可以说一边是阴雨压顶，一边是阳光灿烂。分析其主要原因，奶牛产业主要是“三聚氰胺”和一系列乳品质量安全问题，导致牛奶消费市场和人们消费信心不振，加之奶牛产业转型升级难以一步到位，国外乳品进口填补了市场缺口，致使牛奶价格低下，养殖效益不佳，产业发展萎缩不前。而奶羊产业本身规模小，区域有限，受乳品质量安全冲击较小，加之国内羊奶粉企业高度集中于我省，所以当牛奶不断出现安全问题时，羊奶受到消费者青睐理所当然。据有关行业数据显示，全球羊奶消费年增速为10%，我国却出现高达30%的年增速。面对高速增长的消费市场，市场需求推动奶羊产业快速发展也是必然。

但是，就奶牛产业和奶羊产业发展的趋势来看，随着乳品消费市场理性回归和乳品质量安全提升，奶羊产业受产奶周期、产奶总量、市场培育滞后等都限制因素必将显现，产业震荡风险依然存在；而奶牛产业经过自我革新，加之产业基础良好、人们生活质量和健康需求和市场需求潜力巨大等有利因素，产业发展前景明朗。奶牛产业在乳品消费中占主导地位(70%～80%)，奶羊产业占辅助地位(20%～30%)的格局将长期存在，难以打破。

辩证分析奶牛产业和奶山羊产的发展过程，由于受市场消费和奶价波动影响，奶牛产业和奶山羊产业均有过发展的高潮期和低谷期，高潮期产业发展如何理性？低谷期产业发展如何持续？做到奶牛产业和奶山羊产业均衡发展，避免出现大起大落，保护养殖户利益，已成为当前和今后产业发展必须思考的问题。

3　奶牛产业和奶山羊产业发展未来思考

奶牛产业和奶羊产业发展是我省乳业的“两条腿”，各具特色，缺一不可。奶牛产业经过“三聚氰胺”等乳品质量安全事件的一次次洗礼、一次次自我革新，产业发展的规模化、规范化和标准化；牛群品质的纯种化、良种化和质优化和技术推广的普及率、成效率和贡献率已经初具成效；而奶山羊产业仅处于数量扩张阶段，奶山羊选育、DHI测定和标准化饲养等技术应用同奶牛产业相比相差甚远，特别是冻精生产技术和人工授精技术在奶山羊产业中还处于研发推广阶段，这些都是制约奶山羊产今后发展的主要技术因素。

3.1未来奶牛产业应利用当前产业发展的低谷时期，做好牛群结构优化、加大技术集成应用、实施科学化、精细化和精准化管理，加快奶牛产业转行升级。目前，产业发展出现的退出养殖市场、缩减存栏数量并不可怕，淘汰的是管理粗放牛场，缩减的是性能低下奶牛，鲜奶量、奶价低只是短期行为。长远来看，奶牛养殖场是乳企奶源基础，牛奶乳制品生产是乳企加工的重点、创造效益的核心和市场消费的主体，乳企谋划奶源基地也将成为是未来必然趋势，奶牛产业发展前景未来依然美好。

3.2未来奶羊产业应当利用产业发展的有利时机，做好产业发展规划，加快品种选育培育力度，加大科研研发和技术应用，促进产业健康良性发展。目前，产业发展出现高奶价、快扩容只不过是市场推动的结果，要想避免产业波动，只能立足当前，放眼长远，在产业扩容增量同时，做好从数量型向质量型、分散型向规模型、粗放型向精细型转变，从源头狠抓乳品质量和提质增效，杜绝因乳品质量事件引起消费恐慌和市场波动，影响产业发展。羊奶是乳品中的精品，有奶中之王的美誉，奶羊产业在整个乳品产业发展中有一席战略之地。

[1]中国奶业协会.中国各地区奶业基本情况汇编[M].中国奶业统计摘要.北京，2014.

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[4]农业部奶业管理办公室,中国奶业年鉴陕西篇，2014.

[5]杨海涛，贾永宏，张剑锋.线性鉴定技术对奶牛提质增效的作用[J].畜牧兽医杂志，2015，34(2):61-63.

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[7]陈辉，贾永宏，马国际，等.陕西奶牛产业转型升级工作思路探讨[J].中国牛业科学，2016，37(2)：11-14.

2016-06-08

陕西省2016年农业科技创新《奶牛提质增效主推技术研究集成与推广》项目、2016年陕西省农业科技创新转化项目。

张 岩(1974-)，男，陕西安康人，本科，畜牧师，主要从事畜牧技术推广工作。

S 826.9+2

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1004-6704(2016)05-0059-02