在纽约吃火锅

文/何礼仁　图/黎青



在纽约吃火锅

文/何礼仁图/黎青

国内火锅是圆的，中国人一般都是围着一个大锅一起涮着美食，再来一瓶白酒，开心又热闹。可这对美国人来讲，让他们一起吃大锅就等于“让我吃别人的口水”，分餐制是必须的。

前不久我去美国纽约旅游，吃了几天西餐后我的“中国胃”实在受不了，导游王先生便提出带我去吃火锅。“冷天吃火锅当然是很爽的事情，可在美国也能吃到火锅吗？”我好奇地问道。“火锅对美国人来说可并不陌生，小肥羊、卢记早年就在美国开了店，现在纽约的火锅店多得很，你可以吃到美式火锅。”王先生笑着说。

王先生开车带着我在繁华的纽约大街上七拐八绕，终于在一家气派的餐厅门前停下了车。这家店面非常大，在这里吃火锅的人还真不少，热闹劲儿丝毫不逊于国内，坐下一看，美国火锅和中国火锅的区别一目了然。国内火锅是圆的，中国人一般都是围着一个大锅一起涮着美食，再来一瓶白酒，开心又热闹。可这对美国人来讲，让他们一起吃大锅就等于“让我吃别人的口水”，分餐制是必须的。白酒也基本没有人沾，取而代之的是冰水、冰可乐，偶尔才上几瓶冰啤酒。美国火锅是一个大长条槽，又被铁板分割成许多小条槽，吃火锅的顾客每人一个火锅小条槽，各吃各的。

美国火锅的底料种类也不少，包括麻辣味、酸辣味、海鲜味、山珍味、甜酸味等，菜品有肉类、水产、海鲜、野味、蔬菜等，调味则有清油碟、小麻油碟、蚝油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。跟国内一样，美国人也是将烫好的菜品蘸着调料吃，既调和滋味，又生津解馋。

王先生帮我点了份麻辣火锅，我尝了一口汤料，觉得有些不够味，于是请服务生加辣。服务生端来几颗墨西哥小圆椒，这种辣椒看上去圆圆的，很可爱的样子。王先生警告我这种辣椒比中国辣椒厉害得多。我不以为然，一股脑把辣椒全扔进火锅里，没想到只尝了一口汤料，那种辣很快就在嘴里兴风作浪，把我辣得大汗淋漓、舌头发麻，好在过了一阵，痛苦的感觉逐渐消退，嘴里竟然有丝丝香甜的滋味萦绕，这大概就是墨西哥辣椒的奇妙之处吧！

美国人吃火锅久了，也琢磨出道儿来，他们下菜时先放入肉类、豆制品和各种丸子，这样菜品可以最大限度吸取汤料精华，之后再加入蔬菜，中和口里的油腻感。火锅下炭火熊熊，红艳艳、油花花的汤汁在锅里翻滚。我和王先生边吃边聊，谈笑风生。吃到尾声，服务生竟然端来一盘水果。一开始我还以为搞错了，吃火锅怎么会上水果拼盘？王先生笑着说：“这是店家赠送的水果，照样可以涮着吃，味道非常特别。”我尝了尝，果然别有一番滋味。

这顿火锅花了18.99美元，在高消费的纽约还真不算贵，临出门时服务生又赠送一杯冰淇淋。我的“中国胃”爱上了美国火锅。