不同杏果实品质的比较分析

王红霞，廉 博，包妍妍

（呼伦贝尔市农业技术推广服务中心，内蒙古海拉尔 021008）

杏原产于我国，由我国经丝绸之路传到世界各地[1-3]，据不完全统计，全世界有3000多个杏品种，中国约有2000个品种[4]。杏营养丰富，既可鲜食，又可加工成杏脯、杏干、杏酱等产品，是重要的果品[5]。杏还有较高的药用价值，中医认为：杏性甘酸、微温，具有润肺、定喘、生津止渴、祛痰、清热解毒等功效，多用于伤风、感冒引起的咳嗽、气喘等症状[6]。

杏虽然资源丰富，栽培历史悠久，但过去一直被视为小杂果，没有引起人们的重视，国内外对不同杏品种的果实品质特性研究和报道也很少，不清楚不同杏品种之间在果实外在品质和内在品质上存在哪些差别，差别的程度有多大，各品种间果实品质特性的差异如何，而这些指标是我们进行杏品种选育，栽培管理、商品生产和销售不可缺少的重要依据，所以对不同杏品种果实品质进行全面研究显得尤为重要[7]。

香白杏、凯特杏、红丰杏、金太阳杏是温室种植的鲜食加工兼用杏品种[8]，红丰杏山东农业大学园艺系培育，萌芽率高，成枝力弱，自花结实能力强，丰产性极强，一般成熟期在5月10—15日，是国内极早熟杏最新品种；凯特杏1991年从美国加州引入我国，萌芽力、成枝力均较强，成花容易，适应性强，极丰产，果实6月中旬成熟；香白杏原产地北京市门头沟区龙泉务村，树势强健，树姿半开张，以短果树和花束状果枝结果为主，6月中下旬成熟；金太阳杏又名太阳杏，山东省果树研究所1993年从美国引进，各类果枝均能结果，自花结实力较强，丰产，5月底成熟。

本研究的主要目的是对4种杏的果实品质特性主要指标进行测定和分析，并比较4种杏品种的差别，以期全面了解4种杏品种的品质特点。这些工作将对杏资源的开发和研究提供有益的帮助，同时对杏品种的选育，杏果品的生产利用开发提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验地点和材料

本试验在中国农业大学实验室进行。供试材料为中国农业大学温室中种植的杏类品种，2003年定植，砧木为山杏，4个品种栽植在一个温室中，其中香白杏53株，凯特杏50株，红丰杏43株、金太阳杏42株。选择果实端正，发育良好，成熟度一致，中等大小，无机械伤害的果实采集，每一株系各30个果实，每10个为一组进行相关指标测定。

1.2 试验测定指标及方法

杏果重的测定：随机选取果实30个，用分析天平称重，计算平均值。

杏核重的测定：随机选取果实30个，去其鲜果肉，将剩余的果核，称重，计算平均值。

果性指数：随机选取果实30个，用游标卡尺将果实的横、纵径测出，计算平均值。

果实总含糖量：用直接滴定法测定[9]。

果实总含酸量：取果汁1 mL稀释到100倍，用0.1 mol/L的NaOH进行酸碱滴定[9-10]。

可溶性固形物含量：将果实挤汁，取一滴用WYT-4型手持折光仪测定，记录数据。这里将每组的果实测一次[11]。

水不溶性固形物含量：采用恒重法（GBI2296-90）测定[12]。

果实维生素C含量：取10 g果肉榨汁，加入2%草酸稀释，定容100 mL，然后用2，6-二氯酚靛酚滴定，测定维生素C含量并记录数据计算。同做标准溶液滴定及空白对照[12-13]。

耐储藏性：随机选取果实30个，在6℃的冰箱放置10 d，每2 d观察出现腐烂的果实个数和腐烂程度。

1.3 数据计算

平均单果重量/g=单果总重量/单果数量。

平均横径/cm=单果总横径/单果数量。

平均纵径/cm=单果总纵径/单果数量。

可食率/%=杏果肉鲜重/杏果鲜重×100。

果性指数=纵径/横径。

糖酸比=总糖/总酸。

2 结果与分析

2.1 杏不同品种果实单个重量测定结果

从表1可以看出，在同一生长环境下，香白杏的平均单果重量＜凯特杏平均单果重量＜红丰杏平均单果重量＜金太阳杏平均单果重量。金太阳杏的果实最重，其重量88.77 g，比香白杏重36.8 g。

表1 不同品种果实单个重量测定结果 g

进一步对4种杏品种的单果重的差异性进行方差分析，各处理的F=53.365＞F0.01=7.591，说明4种杏品种单果重差异极显著。

2.2 杏不同品种果实果性指数

2.2.1 杏不同品种果实的纵径测定结果 从表2可以看出金太阳杏的纵径明显的比其他杏品种的要长，各品种间纵径长度不同，存在差异显著性。

表2 不同品种果实的纵径测定结果 cm

2.2.2 杏不同品种果实的横径测定结果 从表3可以看出金太阳杏的横径最长，香白杏的横径最短，4种杏品种间横径各不相同，存在差异显著性。

表3 不同品种果实的横径测定结果 cm

2.2.3 杏不同品种果实果性指数测定结果（果实的纵横径的比值） 表4直观地反映出凯特杏的果性接近于圆形，金太阳杏果性比较长。香白杏和红丰杏果型一致。

表4 不同品种果实果性指数测定结果

2.3 可食率

2.3.1 果核重量测定结果 从表5可以看出，香白杏的果核与金太阳杏的果核重量基本一致，高于凯特杏和红丰杏的果核重，但差异不显著。

表5 不同品种果核重量测定结果 g

2.3.2 不同杏品种可食率计算结果 从表6可以看出，金太阳杏的可食率最大，香白杏的可食率最小。各品种间存在差异。

表6 不同品种可食率计算结果 %

2.4 耐储藏性测定结果

每2 d观测1次，把出现腐烂症状果实数量记录，结果见表7。

表7 不同品种耐储藏性测定结果 个

从表7看出香白杏明显不耐储藏，金太阳杏最耐储存，对长距离的运输有很大优势。

2.5 杏不同品种果肉总糖含量测定结果

按前述1.2的方法测定各杏品种的总糖含量，对每个品种总糖含量测定3次，取平均值为该杏品种总糖含量的实测值，结果见表8。

表8 不同品种总糖含量测定结果 %

从表8可以看出，4个品种含糖量中，凯特杏含糖量最高，达到8.96%，香白杏的含糖较低为6.90%。

进一步对4种杏品种的总含糖量的差异性进行方差分析，结果见表9。

表9 杏不同品种总糖含量方差分析结果

从表9可以看出，各处理的F=100.6798＞F0.01=7.591，说明4种杏品种总含糖量差异极显著。

2.6 杏不同品种果肉总酸含量测定结果

按前述1.2的方法测定各杏品种的总酸含量，对每个品种总酸含量测定3次，取平均值为该杏品种总酸含量的实测值，结果见表10。

表10 不同品种总酸含量测定结果 %

从表10可以看出，4个品种含酸量都在0.5%～1.0%，金太阳杏含酸量最高，达到0.97%，凯特杏的含酸比较低为0.88%，而香白杏和红丰杏差不多。

进一步对4种杏品种的总含酸量的差异性进行方差分析，结果见表11。

表11 不同品种总酸含量方差分析结果

从表11可以看出，各处理的F=0.5131＜F0.05=4.066，说明4种杏品种总含酸量差异不显著。

2.7 杏不同果肉的糖酸比计算结果

供试杏品种果肉的糖酸比结果见表12。

从表12可以看出，4个品种中，凯特杏的糖酸比最高，达到10.18，香白杏的糖酸比最低为7.42。进一步对4种杏品种的糖酸比的差异性进行方差分析，各处理的F=5.883＞F0.05=4.066，说明4种杏品种糖酸比差异显著。

表12 不同品种糖酸比计算结果

2.8 杏不同品种果肉水不溶性固形物含量测定结果

从表13可以看出，金太阳杏的水不溶性固形物含量最高为1.52%，凯特杏的含量最低0.90%。

表13 不同品种水不溶性固形物含量测定结果 %

进一步对4种杏品种的水不溶性固形物含量的差异性进行方差分析，结果见表14。

表14 不同品种水不溶性固形物含量方差分析结果

从表14可以看出，各处理的F=989.6＞F0.01=7.591，说明4种杏品种水不溶性固形物含量差异极显著。

2.9 杏不同品种果肉可溶性固形物含量测定结果

本试验不同品种杏果肉可溶性固形物含量测定结果，见表15。

表15 不同品种可溶性固形物测定结果 %

从表15的结果可以看出，凯特杏和红丰杏可溶性固形物的平均含量为12%，比香白杏可溶性固形物含量高4%。

进一步对4个杏品种的可溶性固形物的差异性进行方差分析，各处理的F=228＞F0.01=7.591，说明4种杏品种可溶性固形物差异极显著。

2.10 不同杏果肉维生素C的含量测定

按前述1.2的方法测定各杏品种的维生素C的含量，对每个品种维生素C的含量测定3次，取平均值为该杏品种维生素C的含量的实测值，结果见表16。

表16 不同品种维生素C的含量测定 mg

维生素C含量是水果类营养品质的重要因素，从表16可以看出香白杏的维生素C含量为最低7.2 mg，凯特杏的含量为最高7.73 mg。

进一步对4个杏品种的维生素C含量的差异性进行方差分析，各处理的F=20.34＞F0.01=7.591，说明4种杏品种维生素C含量差异极显著。

3 结论与讨论

3.1 4种杏外在品质特性

通过本试验的结果可以看出，4种杏品种果实的果重、果实纵径、横径和可食率呈极显著差异，果性指数有显著差异，果核重差异不显著。

从果实重、果实纵径、横径结果看：金太阳杏＞红丰杏＞凯特杏＞香白杏；果核重看：金太阳杏＞香白杏＞红丰杏＞凯特杏；可食率看：金太阳杏＞红丰杏 ＞凯特杏＞香白杏；耐储性看：金太阳杏＞凯特杏＞红丰杏＞香白杏；从果性指数出看凯特杏的果型接近于圆形，金太阳杏果型比较长。

从4种杏外在品质数据综合看金太阳杏的果实重、果核重、可食性、果实纵径、横径、耐储性明显高于其他品种，金太阳杏果型也比较长，在运输和储藏中金太阳杏占有很大的优势，所以在4个品种中金太阳杏外在品质最好。

3.2 4种杏内在品质特性

通过对4种杏果实内在品质的测定与分析，结果表明，含糖量、水不溶性固形物、可溶性固形物、维生素C含量指标上4种杏果实差别较大，达到了极显著水平，糖酸比有显著差异，总酸含量差异不显著。从总含糖量、糖酸比、维生素C含量结果看：凯特杏＞红丰杏＞金太阳杏＞香白杏，可溶性固形物看：凯特杏=红丰杏＞金太阳杏＞香白杏，总酸含量看：金太阳杏＞香白杏＞红丰杏＞凯特杏，水不溶性固形物看：金太阳杏＞红丰杏＞香白杏＞凯特杏。一般来说，含糖量、糖酸比和可溶性固形物是构成水果口感的主要因素，从4种杏品种看，凯特杏的含糖量、可溶性固形物含量、糖酸比最高，相对较高的糖酸比使得凯特杏甜而微酸，相比其他3个品种而言更符合大众的口味要求。在杏制干、制脯品种的选择上，水不溶性固形物含量是一项重要指标。因为含量高的水不溶性固形物不仅能很好的改善杏脯外观和质地，而且适量的不溶性纤维有助于消化，同时也改善了杏脯本身的口感[7]。4种杏品种中，金太阳杏水不溶性固形物含量最高，是理想制干专用品种。从4种杏果实内在品质综合数据分析，在口感上最好的是凯特杏，其次是红丰杏、金太阳杏，最不好的是香白杏。从制干专用品种上看，金太阳杏最好，其次是红丰杏、凯特杏，最不好的是香白杏。

3.3 4种杏品种综合品质特性

经过比较试验数据可以看出，在外在品质上金太阳杏的品质最好，产量高，耐运输和储藏，虽然口感上不如凯特杏和红丰杏，但是理想制干专用品种，所以金太阳杏可以提前上市，从而提高果实的价格，果农能得到更高的经济效益。在风味和营养品质上凯特杏比较好，但是在果实产量和耐储性上不如金太阳杏，果型也比较圆，不适合运输，所以凯特杏不适合大面积种植，只能为其种植地周边的城市提供鲜果；而香白杏的综合品质是最差的，不适合推广。

参考文献：

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