川菜的创新升级，提升我国厨艺整体水平

在幅员辽阔的中华大地上，季节分明，食材丰富，这使得中国的饮食文化博大精深，川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、东北菜等等，由于地域不同，烹制方法不同，随着时间的推移，逐渐形成自己独有的菜系种类，而它们又共同构成中国汉族传统菜系、中国菜系。

川菜，作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，在我国饮食文化构成中占据极高地位，是我国最具代表性的菜系之一，闻名国内外。经过多年未的发展，川菜以其鲜香麻辣、调味多变、菜式多样等特点不仅受到来自国内食客的喜爱，甚至受到很多海外美食爱好者的喜爱与认可，以川菜为主、为特色的餐馆更是遍布我国大江南北。

马晓萌，现作为北京沸腾鱼乡餐饮有限责任公司行政总厨，在我国厨艺界取得了极高成就，她是对我国很多传统菜肴成功升级创新的优秀厨师，其中，她尤其擅长对于中国传统菜系——川菜的创新与烹调。通过她对酒店特色菜品的创新、开发，公司在短短时间内，迅速升级成为中国高成长特许经营50强、国家五钻级酒家、中国十大餐饮品牌，并荣获过中国特许经营创新大奖、首届中国川菜（北京）美食文化节川菜好味道商户等多项荣誉。

经过多年的烹调经验的积累，马晓萌的烹饪技术不断提升，改良川菜菜品的实力逐渐增强。

记者：您好，作为北京沸腾鱼乡餐饮有限责任公司的行政总厨，您目前的主要工作是什么呢？

马晓萌：现在我在公司主要负责的是对川菜进行创新开发的工作，为顾客提供更加丰富可口的新品川菜。除此之外，我还要对酒店的食材原料、供应商进行严格把关，并且对厨房进行总体管理指挥，提升菜品品质，提高厨房生产质量和公司经济效益。

记者：之前我了解过您做厨师这个职业有近二十年之久了，从初学川菜，到主厨，再一步一步走到现在，成为明星厨师、行政总厨。如今，您所做的菜品，现在拥有一大批回头客。请问是什么吸引你坚持了这么长时间呢？

马晓萌：可能每个人对美食都无法抗拒，而我有着对烹饪美食的一份尤其钟情和热爱吧。其实，坚持并不是一件容易的事，但是当你坚持一件你自己发自内心喜欢做的事情的时候，你会发现，这是一种享受，我就是在享受烹饪和创新菜品的这个过程。开始来到饭店，确实做了一些帮厨的工作，也许天生就是个学厨的料，之后就能够独立炒菜，慢慢成长为厨师长，到今天的行政总厨的。现在每当我看到自己改良的新菜经过出锅、摆盘、试吃后，得到大家的赞赏，那种成就感与满足感是无法用语言形容的，这也是我坚持了这么久的原因。

记者：在您身上，我们看到了坚持的可贵，您的付出并没有白费，现在饭店里很多的川菜都是出自您手，那您当初为什么选择了研究做川菜呢？

马晓萌：川菜可以说是我国比较古老，流傳时间很长的一种菜系，历史悠久，之所以发展到现在仍然在中国菜系中占据这么重要的位置，也是因为大家对它非常的喜爱，我也不例外。川菜以鱼鲜味、麻辣味、椒麻味、怪味、酸辣口味为主要特色，它的辛香麻辣、清鲜醇浓给食客留下深刻印象，令人过齿难忘，回味无穷。多年来的发展，使川菜已经成为代表中国菜的最高水平闻名世界，享誉海内外。因此，烹饪之初我就对川菜以及它的做法产生极为浓厚的兴趣，从此就走上了研究川菜之路。

记者：看得出来，您的确是对川菜有着很深的情结与热爱，更对烹饪川菜以及川菜新品的创新开发。那么烹饪了这么多年的川菜，您认为如果想烹饪出正宗的川菜，应该注意哪些呢？您在烹饪川菜的时候，创新在哪里呢？

马晓萌：如果想烹饪出正宗地道的川菜，挑选食材很关键，新鲜、纯正、自然、健康的食材很重要，是决定菜品好优劣的关键因素，其次，像熟练的刀工、火候的控制，都是做好川菜的必要条件。在烹饪川菜的时候，比如麻辣的菜品，对于辣椒、麻椒等食材的量的掌握就很关键，既不能过量，影响了品尝口感，又不能太少，失去川菜的特色味道。我所烹饪的川菜与别人不同之处就在于最大程度地还原川菜特色的口味，让顾客品尝到最正宗的川菜，感受川菜的魅力。同时，我还会在食材的搭配上仔细研究，为顾客提供最营养健康美味的菜品。而且，从选材到刀工，再到搭配、烹调，我都极为细致，认真对待每道菜品。

记者：都知道餐饮服务行业是比较辛苦的行业，这个行业以男性为主，您作为女中豪杰，丝毫不逊色，在北京沸腾鱼乡餐饮有限责任公司已经工作很多年，并且为公司带来非常多的荣誉，使公司在我国的餐饮行业中站稳脚跟，并且具有一定的知名度，在创新名菜方面也颇有造诣，请问您创新开发的拿手好菜有哪些呢？

马晓萌：我在传统川菜基础上进行升级开发的菜品种类很多，像水煮鱼、酸菜鱼、香辣蟹、毛血旺、沸腾馋嘴蛙、脆皮鸭、口水鸡、酸辣粉等等，都经过我的创新与改良，现在成为饭店的招牌菜品，很多消费者对这些菜品都给予极高的评价，同时，这些菜品给饭店带来了更多的回头客，树立了良好的口碑，自然为公司带来极高的知名度、荣誉和经济效益。

记者：您所做的这些，其实不仅为公司带来了诸多荣誉，作为一名优秀的川菜厨师，您为我国的餐饮行业的发展，中国饮食文化的丰富完善创造了条件。已经在厨艺界取得极高成就的您在未来，又有什么发展规划呢？

马晓萌：我会继续开发更多新的川菜菜品，在食材的搭配上尝试更多的创新，而且，在新时代下，我想要在川菜的基础上尝试融合更多其他菜系特色，做出适合更多食客口味的全新菜品。

记者：感谢您本期接受我们的专访。期待您在厨艺行业取得更大的成就，为我们带来更加多样的川菜菜肴。

马晓萌：好的，谢谢！

后记：马晓萌的菜品不仅赢得了顾客的赞赏，而且凭借她对于厨艺专业的精通程度以及创新川菜的能力，她曾在我国许多厨艺大赛中摘得过荣誉，像“中华金牌大厨”、“全国名厨创新大赛银奖”等等，获得厨艺界专家的认可与好评，对于活跃我国饮食文化，提升我国厨艺水平起到积极的促进作用。