运用多维价值理论评价引种黄金果猕猴桃果实品质

吴亚楠，刘 婷，刘惠民

(西南林业大学，云南昆明 650224)

运用多维价值理论评价引种黄金果猕猴桃果实品质

吴亚楠，刘 婷，刘惠民*

(西南林业大学，云南昆明 650224)

摘要[目的]研究引种黄金果猕猴桃的果实品质差异，为黄金果猕猴桃的品种改良和优良品种选育提供参考。[方法]以引种黄金果猕猴桃果实的单果重以及可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸和VC含量等指标作为评价目标，采用“合理-满意度”和多维价值理论合并规则进行综合比较分析。[结果]试验表明，黄金果猕猴桃果实品质差异明显，供试品种编号15的果实VC和可滴定酸含量最高；编号5的果实可溶性固形物含量最高；编号19的果实单果重最大，总糖含量最高，糖酸比最大。合成合理满意度最高的是19号品种，最低的是11号品种。[结论]引种的黄金果猕猴桃中19号品质最好，适宜推广。

关键词多维价值理论；果实品质；比较分析；评价

猕猴桃为近现代新兴的四大水果之一，黄金果作为其中珍稀的黄肉品种，因其果实颜色鲜艳，口感香甜深受广大消费者的喜爱[1]。随着人们生活水平的提高，对优质黄肉猕猴桃的需求也在不断增加。黄金果果实为长卵圆形，单果重80～140 g，果喙端尖、具喙，可溶性固形物含量15%～19%，干物质含量17%～20%，果实硬度1.2～1.4 kg/cm2[2]。黄金果营养价值非常高：它的VC、VE、膳食纤维、抗氧化剂含量均大大高于其他水果[3]。

运用合理-满意度和多维价值理论进行果实品质筛选，目前已有许多针对经济果树如梨[4-5]、桃[6]、猕猴桃[7-8]、葡萄柚[9]、菠萝[10]等的研究见诸报道。运用多维价值理论进行果品品质筛选，如能搜集有关果品的较全面的量化数据，则该模式能在较大限度上全面真实地反映出参评品种的品质优劣情况，为优良种质资源的筛选及以后的实际生产提供科学依据。

黄金果畅销不仅因为其品质优良，坚持培育新品种也是其长盛不衰的原因[11]。黄金果在我国多个省市已有引种栽培的经验，如陕西安康、周至及广西桂林等地[2，12-13]，对其生长规律和生物学特性均有研究[14-15]，但优良种质资源较缺乏，栽培面积较小，不能形成产业。笔者对云南昆明引种的黄金果运用多维价值理论进行分析，以期选育品质优良、适宜种植的品种，为黄金果的栽培与种植提供科学参考。

1材料与方法

1.1试验园基本情况试验园设在昆明市西南林业大学温室试验园，位于中国西南云贵高原中部，海拔1 900 m左右，日照长，霜期短，年平均气温14.5 ℃，年温差12～13 ℃，极端最高气温31.5 ℃，极端最低气温-7.8 ℃，年均日照2 200 h左右，年降水量约1 035 mm，气候为明显的干湿两季，相对湿度为74%，气候较为干燥，全年无霜期较长，可达240 d以上。气候温和，夏季不热，冬季不冷，四季如春，具有典型的温带季风气候特点。

1.2材料供试材料为西南林业大学从新西兰引种的黄金猕猴桃栽培的4年生4个结果母株，编号为：19、5、11、15，于2010年引种繁殖实生苗，定植后于2014年第1次结果。果实成熟后采集果实进行品质分析。

1.3方法

1.3.1品质测定方法和时间。在环境条件一致，同等管理措施的情况下，果实成熟后，对果实同一时间进行采摘，在果实熟软后及时分析果实品质。果实品质分析包括单果重、果形以及可溶性固形物、总糖、可滴定酸、VC含量。单果重采用常规物理方法测定；果形用游标卡尺测定其横纵径，根据横纵经计算果形指数；可溶性固形物用手持糖度计测量；总糖用3-5二硝基水杨酸比色法测定；可滴定酸用0.1 mol/L NaOH滴定法[16]测定；VC用2，6-二氯靛酚法测定[17]。

1.3.2分析方法。对果实品质结果使用EXCLE和SPSS软件进行分析。采用“合理-满意度”和多维价值理论的评价方法[18-19]，对4个品种果实进行综合评价。

1.3.2.1计算单因素合理-满意度。所谓“合理-满意度”，是指品种所表现出来的特性满足人们需要的程度。若品种的某一特性完全符合“规律”，则合理满意度为1；若不合乎“规律”，则满意度为0～1中的某一实数，表示相应的合理度。所有合理度Ha，应满足0≤Ha≤1。同理，可计算品种特性的满意度Mb，满意度同样满足0≤Mb≤1。比如，在选定的品种中，单果重为：bi=(i=1，2，3，4……n)，其中最大单果重为maxbi，人们对果实期望越大越好，故定义其满意度为1；最小单果重为minbi，定义其满意度为0。假设单果重满意度为M(bi)，则有：

(1)

利用公式(1)即可算出4个不同植株的单果重的满意度。为了选出含糖量高、VC含量高、含酸量低、酸甜适口、风味优良、符合市场需求、受消费者欢迎的优良品种，则可溶性固形物含量最大，VC含量最大，最小含酸量，最大糖酸比含量符合规律，其合理满意度为1，由此可计算出各编号其他指标的满意度。

1.3.2.2计算合成合理-满意度。在得到了各单因素指标的合理度或满意度后，在此基础上，将单因素合理度和满意度合并成猕猴桃果实品质的合理-满意度。在猕猴桃品质特性评价模型中，包括了可溶性固形物含量、含糖量、含酸量、VC含量和糖酸比等指标，假设它们的变化是各自独立的，对猕猴桃品质特性的总体贡献可以近似看成一致的，用加法并合规则计算出品种品质特性的合理-满意度。用公式表示为：

(2)

其中，Wi表示第i个指标的加权数，满足0≤Wi≤1，加权数由专家打分给出；Mi表示第i个单因素指标的满意度。依据公式(2)，可计算出黄金果猕猴桃品种特性的合成合理-满意度。

2结果与分析

2.1猕猴桃果实品质测定由表1可以看出，猕猴桃果实的各项生理指标差异显著，黄金果猕猴桃单果重由大到小排列为：19号、5号、11号、15号，果实大小差异明显，19号果实最大，果形整齐美观；不同编号植株上的果实VC含量差异明显，VC含量大小顺序依次为：15号、19号、5号、11号，15号VC含量大大高于其他几个，品质优良；可溶性固形物含量由大到小排列为：5号、19号、11号、15号，可溶性固形物作为营养物质的一个指标，其含量对猕猴桃的口感有较大影响，含量越大果实生长越好，成熟度越好，所以，5号和19号口感较好；总糖含量大小顺序依次为：19号、15号、5号、11号，糖含量过高会掩盖果实的其他风味，糖含量过低则口感平淡，果实较硬，适口度大大降低，含糖量最高的19号甜度大，风味较好；可滴定酸的含量差异稍小，其含量大小依次为：15号、19号、5号、11号，猕猴桃的风味除取决于糖酸含量的配比外，还取决于糖酸的绝对含量，酸含量过高口感酸苦，过低则会导致果实寡淡；糖酸比大小依次为：19号、15号、5号、11号，19号与15号总糖含量与可滴定酸含量均较高，糖酸比较大，酸甜可口，香气宜人，风味、口感最好。

表1　果实品质分析

注：表中同列不同字母表示差异显著(P<0.05)。

Note：Different letters in the same column stand for significant difference(P<0.05).

2.2品质比较分析

2.2.1猕猴桃果实品质单因素指标合理-满意度。根据表1测定的各项指标和单因素指标的合理-满意度公式，求出各指标单因素合理-满意度，其结果见表2。

表2猕猴桃果实品质单因素合理-满意度

Table 2Single factor rationalization-satisfaction index of kiwi fruit quality

编号No.单果重SinglefruitweightVC可溶性固形物Solublesolids总糖Totalsugar可滴定酸Titratableacid191.000.450.611.000.1850.630.341.000.150.88110.330.000.210.001.00150.001.000.000.510.00

2.2.2猕猴桃果实品质合成合理-满意度。为得到品种品质特性的合成合理-满意度，试验采用合理-满意度与多维价值并合规则，将单因素满意度合并成品质的合成合理-满意度。

公式(2)中加权数是采用多名专家所供数据的平均值，加权系数行向量为W。

W=(单果重，VC，可溶性固形物，总糖，可滴定酸)

=(0.20,0.25,0.15,0.20,0.20)

根据合成合理-满意度公式，试验对各编号的合成合理-满意度进行计算。

V={0.200.250.150.200.20}

=(0.640.570.300.35)

由计算结果得出：编号19、5、11、15的猕猴桃果实品质的合成合理-满意度依次为0.64、0.57、0.30、0.35。

由此可以看出，19号和5号猕猴桃合成合理满意度值较高，品质特征表现更好，15号及11号的得分值较低，品质表现较差。

3结论与讨论

试验得出，引种的黄金果猕猴桃不同植株的果实品质差异较大，15号果实的VC和可滴定酸含量最高；5号果实可溶性固形物含量最高；19号果实的单果重最大，总糖含量最高，糖酸比最大。合成合理满意度最高的是19号，最低的是11号。19号果实品质较好，且合成合理满意度最高，在云南高原地区发展猕猴桃产业可用19号为优良种质资源，将优良株系在昆明地区进一步扩大栽培，培育优质高产、抗病性强的优良品种，为黄金果猕猴桃的推广提供技术支持。

对于合成合理满意度较低的5号、11号和15号，可以根据得到的单因素满意度的计算结果，对较差的单个品质提出具有针对性的改良目标，运用具体可行的技术手段，培育出比较优良的新品种。如5号总糖含量较低，可增加树体管理，补充营养来增加糖分；15号单果重较小，可适当疏花疏果。对于某个单因素指标“合理-满意度”值非常高的品种，如5号可溶性固形物含量最高，15号VC含量和可滴定酸含量最高，可以作为目标育种的遗传资源。

黄金果猕猴桃在昆明地区种植能正常生长、开花和结果，且表现适应性较强的特性。试验中各品种病虫害较少，树体生长势均较好，但由于参试植株树龄较小初次结果，并未进行人工授粉、施肥、疏花疏果及修剪等常规果树管理，植株各指标并未稳定，为了今后在昆明地区发展黄金果猕猴桃生产，对黄金果猕猴桃的生物学特性要继续进行观察，对栽培品种进行更广泛、深入的筛选，并更深入透彻地研究栽培管理技术。

参考文献

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Evaluation on Fruit Quality of Introduced Cultivars of Kiwi Fruit with the Multi-value Theory

WU Ya-nan, LIU Ting, LIU Hui-min*

(Southwest Forestry University, Kunming, Yunnan 650224)

Abstract[Objective] The aim was to study the differences of fruit quality among introduced cultivars of kiwi fruit, provide reference for variety improvement and excellent variety breeding. [Method] With single fruit weight, soluble solids, soluble sugar, titratable acidity and VC as evaluation indicators, comprehensive analysis was conducted by rationalization-satisfaction and multi-value theory. [Result] The results showed that the fruit quality had significant difference, among tested varieties, VC and titratable acidity content in No.15 was highest; soluble solids content in No.5 was highest; single fruit weight in No.19 was heaviest, total sugar content was highest, the ratio of sugar and acid was biggest. The highest satisfactory degree was No.19, and lowest was No.11. [Conclusion] The quality of No.19 is best among the introduced cultivars of kiwi fruit, and it is suitable for promotion.

Key wordsMulti-value theory; Fruit quality; Comparative analysis; Evaluation

基金项目国家林业局948项目(2014-4-62)。

作者简介吴亚楠(1993- )，女，安徽临泉人，硕士研究生，研究方向：经济林。*通讯作者，教授，博士，从事森林培育方面的研究。

收稿日期2016-03-30

中图分类号S 663.4

文献标识码A

文章编号0517-6611(2016)12-111-03