你不一定非得均衡膳食

王兴国

2015年版美国膳食指南一发布就引起广泛热议，很多优秀的营养科普专家都纷纷解读了这个特别重视证据因而非常有分量、极具科学性的膳食指南。它颠覆了一些原有的认识，比如解除了对膳食胆固醇的限量，也继承了一些原有的推荐，比如全谷比例为50%。在我看来，还有一点特别值得关注（美国本土的科普讨论也很多），在继承的基础上又有所发展，那就是健康膳食模式是多样的，健康饮食模式并非只有“均衡饮食”一个！

均衡饮食一直（至少我们国内是这样）被视为健康饮食的“金标准”，均衡饮食是指食物种类多样化，每类食物都有一个大致适宜的量，具体的说明恰如“中国居民平衡膳食宝塔”。对于大部分人而言，这样齐全的食物种类、数量合理搭配的饮食是最健康的，即使不是唯一健康的，也应该是最值得拥有的。如果大家想获得健康，就应该向这种均衡饮食看齐。但新版美国膳食指南不支持这种看法，健康饮食模式并不是唯一的，而是有好几种，包括均衡饮食，也包括素食模式、地中海饮食模式等（它们都在一定程度上偏离了“均衡”原则）。这些不同的饮食模式都可以获得健康，因而都是健康的，你可以根据自己的情况作出选择。而且，在选择饮食模式的时候，你只需要考虑自己的需求、愿望、健康状态和生活方式即可，不用考虑哪种饮食模式“最健康”或“更健康”，因为“最健康”“更健康”要么不存在（证据不充分），要么因人而异。

并非大家都得吃均衡饮食，这一新认知不能理解为“想咋吃就咋吃或吃啥都一样”，因为尽管健康饮食模式有好几种不同的选择，但它们遵循一些共同的健康原则，比如要少吃游离糖、盐和饱和脂肪等，要多吃新鲜蔬菜、水果和全谷等等。如果违背这些原则，那就不是健康饮食了。从另外一个角度讲，如果你遵循这些健康原则，你可以选择任何饮食模式，甚至独创自己的饮食模式（这一观点其实在上一版美国膳食指南中就有了）。

健康饮食模式可以有多种选择，可以因人而异。再进一步就是，“我们要吃得健康，应该采取为个人量身定制的膳食模式”。作为营养师，我很喜欢后面这个观点，为个体量身定制饮食模式正是我的工作范围之一。

责任编辑/邹佳璇