紫苏资源的开发与利用

王仙萍 郭平 李敏

（贵州省油菜研究所 贵州贵阳 550008）

紫苏资源的开发与利用

王仙萍 郭平 李敏

（贵州省油菜研究所 贵州贵阳 550008）

紫苏是一种具有特异香气的唇形科植物，原产于我国，为一年生草本植物，茎四棱形，直立，株高50～200cm，多分枝，密生细柔毛。紫苏含有18种氨基酸，叶、梗可食用，具有很好的开发利用价值。本文将分析紫苏的特征与特性，研究其种植技术并分析其开发与利用。

紫苏；资源；种植；开发；利用

1 引言

紫苏别名赤苏、香苏，为唇形科紫苏属一年生草本植物。紫苏属于药食兼用商品，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，籽又称苏子、黑苏子、赤苏子，具有散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻、呕吐等症。由此可见，紫苏资源的开发与利用有着较好的前景。

2 紫苏的特征与特性

紫苏，古名荏，又名引子、苏子、苏麻、白苏、香苏、苏草、桂芢等等，系唇形科。紫苏属于一年生草本植物，是我国传统的药食兼用型植物，是我国卫生部首批公布的60种药用型植物之一。我国的紫苏食用历史悠久，《尔雅》中早有记载，民间也流传着诸多关于紫苏的故事。其中最有名的的便是华佗行医和高寿高祖的故事。紫苏性温，能够有效的解鱼虾蟹的凉毒，被华佗用于治疗寒毒。而且，紫苏能够激活免疫功能，提高机体的免疫力，减少癌变和心血管疾病。所以，彭祖长期食用紫苏，造就了彭祖长寿之谜。紫苏为须根系，株高1.0～1.5m，主茎发达，茎断面四棱形，紫绿色；单叶对生，绿紫或紫色，叶片宽卵形或圆卵形，叶缘有浅尖锯齿，叶两面紫色或叶背面紫色，均疏生柔毛，叶片皱；小坚果近球形或卵形，棕褐色或灰褐色，千粒重0.89g；种子寿命短。

3 紫苏的种植技术

3.1 选地整地

对气候与土壤，紫苏的适应性强，通常选择阳光充足、排水良好的疏松肥沃沙质壤土为宜，而黏重土的生长较差。把土壤耕翻15cm深，耙平整细后作畦，畦宽1～1.5m，畦沟深15～20cm。

3.2 种植方法

①直播。春播，南北方播种时间差一个月，南方3月，北方4月中下旬。在畦内进行条播，按行距60cm开2～3cm深沟，把种子均匀撒入沟内，播后覆薄土。穴播，行距45cm，株距25～30cm穴播，浅覆土。播后立刻浇水，保持湿润，播种量每亩0.25～0.5kg，直播省工，生长快，采收早，产量高。②育苗栽培。在种子不足，水利条件不好的干旱地区采用此法。苗床应选择光照充足的地方，施农家肥加适量的过磷酸钙或草木灰。4月上旬畦内浇透水，待水渗透后播种，覆浅土2～3cm，保持床面湿润，10d左右即出苗。苗齐后将过密苗间去，经常浇水除草，苗高3～4cm并长出叶时，选阴天或者傍晚移栽到地里。栽植前一天，育苗地浇透水。做移植时根系完好易成活，随拔随栽。沟深15cm，株距30cm，栽苗后培土并浇水或稀薄人畜粪尿，1～2d后减少浇水进行蹲苗，促使根部生长。

3.3 田间管理

①松土除苗。植株生长封垄前要勤除草，直播地区要注意间苗和除草，条播的苗高15cm时，按30cm定苗，多余的苗用来移植。直播地的植株生长快，如密度大易造成植株徒长，减少分枝。虽然植株高度达到，但植株下边的叶片较少，影响叶子产量和紫苏油的产量。同时，茎多叶少，也影响全草的规格。育苗田从定植至封垄，松土除草2次。②追肥。紫苏生长期比较短，定植后2个半月即可收获全草，又以全草入药，故以氮肥为主，在封垄前集中施肥。直播和育苗地，苗高30cm时追肥，在行间开沟每亩施人粪尿1000～1500kg或硫酸铵7.5kg，过磷酸钙10kg，松土培土把肥料理好。第二次在封垄前再施一次肥，方法同上。但此次施肥注意不要碰到叶子。③浇水。播种或移植后数天不下雨，要及时浇水，雨季注意排水。

3.4 病虫害防治

①叶斑病。从6月开始叶子都有发生，发病初期在叶面出现大小不同、形状不一的褐色或黑褐色小斑点，后发展成近圆形或多角形大斑点，直径0.2～2.5cm。病斑在紫色叶面上外观不明显，在绿色叶面上明显。病斑干枯后形成孔洞，严重时病斑汇合，叶片脱落。在高温高湿、阳光不足以及种植过密、通风透光不良的条件下容易发病。防治方法：a.不从病株上采种。b.注意田间排水，及时清理沟道。c.避免种植过密。d.药剂防治，在病发初期用80％可湿性代森锌800倍，或者1∶1∶200波尔多液喷雾。每隔7d1次，连喷2～3次。收获前半个月应停止喷药。②红蜘蛛。为害叶子，6～8月间天气干旱、温度低发生最盛，聚集在叶子背面吸食汁液，被害处最初出现黄色小斑，后期可见较大黄褐色焦斑，以致全叶黄化失绿脱落。防治方法：a.收获时收集田间落叶、集中烧掉，早春清除田埂、沟边和路旁的杂草。b.发生期及早用40％乐果乳剂喷杀。但要求在收获前半个月停止喷药，以免残留。c.银纹夜蛾。7～9月幼虫将叶片咬成孔洞或缺刻，用90％晶体敌百虫1000倍液喷雾防治。

4 紫苏的开发应用价值

4.1 紫苏的药用价值

紫苏具有很好的药用价值，在《本草纲目》、《农政全书》和《齐民要术》等古籍中等均有记载。紫苏叶具有解表散寒、行气和胃的功能。可用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等。紫苏籽具有降气化痰、止咳平喘、润肠通便的功效。可用于治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。紫苏梗具有理气宽中、止痛、安胎的功效，可用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安等。

4.2 紫苏的油用价值

紫苏的种子富含油脂，油脂可达45％以上，油脂中的不饱和脂肪酸含量约为90％。其中α-亚麻酸含量可达到65％，是陆生植物中α-亚麻酸含量最高的物种，具有促进大脑、视力发育，降低血脂，美容护肤，保护肝脏等多种保健功效及营养价值。α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，具有降血脂、血压，抗血栓，抑制过敏及炎症反应，加强免疫调节功能。食用α-亚麻酸后，在人体内经酶催化可生产一些列的代谢产物，其中最重要的是EPA和DRA（深海鱼油的主要成分）。EPA是体内三稀前列腺素前提，DHA是大脑视网膜等神经系统磷脂的主要成分，两者均是人体重要的生命因子。近年来，高α-亚麻酸含量的紫苏油在世界范围内受到了广泛的重视，紫苏油也因其良好的品质被冠以“陆地上的深海鱼油”、“植物脑黄金”等美名。

目前，由于在主要油料作用如大豆、花生、油菜等作物中，α-亚麻酸含量均不足10％，而常规膳食也无法有效的补充ω-3不饱和脂肪酸，α-亚麻酸的摄入量在大众营养膳食中的极其缺乏。因此，高亚麻酸含量高的紫苏开发利用已备受世界各国的关注，日本、韩国、美国、加拿大等国已纷纷加大紫苏开发的力度，紫苏食用油及系列产品不断的涌现，并在国家市场上走俏。所以，紫苏油具有非常广阔的应用前景，除了可用于食用之外，紫苏籽油还能够用作防癌、防过敏的食品原料。紫苏籽油属于高度不饱和的甘油酯，在非共轭酸油脂中属于主干性最强的一种，其油脂加热不会发生溶化，不会溶于有机溶剂，因此工业用途也十分广泛，能够用于制作油布、油纸等防水原料，同时还可用于油墨、涂料、造漆以及制皂行业的优质材料。

4.3 食用价值

紫苏幼苗及嫩叶的香味独特。民间常将其用于去腥、增鲜、提味等方面，是食蟹的必备伴侣，是韩国、日本以及东南亚各国料理中不可或缺的蔬菜种类。紫苏籽是我国的传统甜点、小食品中的风味作料。此外，紫苏叶片中含有大量的花青素及挥发油类物质，具有抗癌、抑菌的功效，提取紫苏色素和紫苏精油，能够用于保健品和化妆品行业。

（1）紫苏色素的提取

紫苏中富含紫苏甙，其属于一种天然的红色素，结构为3-（6-对羟苯丙烯基-β-葡萄糖）-5-（6-β-丙二酰基-β-葡萄糖）氰定。自古以来，紫苏属于药食同源植物，近几年来采取红色紫苏叶用于提取色素作为食用色素的频率不断的增多。提取紫苏的茎叶中酸性、中性提取物，通过离子交换树脂柱配合稀碱/乙醇水溶液等进行洗脱，以调节洗脱液中的pH值，从而获得黄色素、红色花青素。其均可用作食品、药品以及化妆品的添加剂，属于商业色素。

（2）紫苏精油的提取

一般来说，紫苏精油用于皂用精油、化妆品加香等方面，此外，还可制作紫苏醛反肟，其属于甜味剂的一种，甜度可达蔗糖的2000倍，能够应用于卷烟以及食品工业。另外，紫苏精油具有抑菌和防腐的功能，且比尼泊金乙酯、苯甲酸等功能强，用量较小、安全性高，不会受到pH值的限制，同时具备防腐与风味的双重优点。所以，紫苏精油能够用作天然、高效的食品、化妆品、药品等的防腐剂，具有很好的应用效果。

4.4 观赏价值

紫苏有叶色纯紫、紫绿双色及绿色，可用作大面积布景以及庭院点缀的景观花卉。

5 结束语

综上所述，紫苏能够药、食两用，具有很好的医用、食用价值，开发利用前景广阔。在实际工作中，应在充分了解紫苏特性的基础上，做好其种植技术的研究工作，保证其优质高产，并加强资源的开发利用，促进我国多个行业的共同发展。

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Q949.9

A

1004-7344（2016）02-0205-02

2015-12-30

王仙萍（1968-），女，贵州铜仁思南人，本科，主要从事油菜研究工作（项目合同号黔科合J字[2014]2120号）。

李敏。