大型连锁超市产品管理浅析

黄新为,静 燕

(北京物资学院,北京 101149)

大型连锁超市产品管理浅析

黄新为,静 燕

(北京物资学院,北京 101149)

文章从连锁超市的宏观环境和微观环境入手,对连锁超市的产品管理进行分析研究,并综合了宏观与微观环境,总结出一套包含四个维度的理论研究模型,这四个维度是用户、市场、连锁超市自身、供应商,以期为连锁超市的产品品类管理提供参考。

连锁超市； 产品管理；用户；市场；供应商

在信息水平、科技水平的发展支撑下,全渠道零售时代已经到来。大型连锁超市运营以及管理面临严峻挑战。面对来自企业宏观和微观的各种压力,大型商超应该如何应对呢？本文从大型超市的宏观微观环境进行分析,总结出一套系统的产品管理方法。

1 相关理论

1.1 全渠道零售

全渠道零售就是指能够满足任何用户的在任意时间、任意地点的任意需求的商业模式。这是一种市场优胜劣汰而形成的商业模式,就是满足不同的服务需求角度和商品定位,以购物者行为为导向形成的各种业态,例如便利店、专卖店、连锁超市、卖场等。

1.2 连锁超市宏观环境

连锁超市的宏观环境主要包括人口,人口数量决定市场大小和发展潜力；经济,经济水平决定人们的购买能力和消费的商品结构；政治,政治决定了进出口产品政策和价格政策；社会,社会文化决定了人们的购买习惯、思维方式和价值取向；科技,科技水平提升了超市管理效率，带了更高效的购物体验。

1.3 连锁超市微观环境

连锁超市微观环境包括供应商,供应商是超市商品的提供者,供应商有效管理对企业至关重要；用户,这里使用用户而不是顾客,顾客强调的是一种买卖管理,用户更强调的是商品使用者,超市应该更关注产品使用者,然后从使用者的真实需求出发,建立一个使用者信息互动网络,更有利于进行信息进行管理和营销,这是一种营销理念的运用；社会公众,社会公众包括企业外部公众(即一切和企业有关的各种群体)和企业内部公众(内部员工),连锁超市要认真对待激励和保健因素；竞争者,竞争者是指其他品牌的连锁超市以及各种专卖店、便利店,连锁超市应该多多关注竞争的动态,这些对商品的政策和对物流、科技的变更都会对连锁超市产生影响。

2 连锁超市产品分析

经过对连锁超市进行实地调研和同相关专家进行讨论,对宏观环境因素和微观环境因素进行筛选,建立以下四个维度,并对它们进行新的概念界定：

2.1 用户

用户是产品的最终使用者,产品用户决定了产品的销量和产品未来的发展状况。有效地满足用户需求才是连锁超市成功的关键。用户包括以下几个维度：

(1)销售量。销售量指的是一定时期企业销售产品的数量。销售量直接影响企业的利润,产品成功与销量有很密切关系,所以销售量是衡量用户的重要指标。

(2)性价比。性价比指的是产品性能和价格的比例。大多数用户购买产品之前一定会对多种同类产品进行考量,然后选择最中意的,性价比就是重要参考指标。

(3)品牌知名度。品牌知名度指的是某一个品牌能够被消费者记忆起。连锁超市应该对不同的品采取不同的策略,针对著名品牌,不论盈利与否,一定要上架,这决定了超市的自身形象。比如可口可乐、康师傅等,超市是一定会上架。针对非著名品牌,则应该按盈利的多少进行上架管理。

(4)产品盈利能力。产品盈利能力指的是该产品能够对企业资金或者资本增值的贡献程度。连锁超市对于高盈利能力的产品,一定要格外关注,对该产品供应商进行高关系管理,盈利产品要放在超市显要的位置,进行堆头摆放。

2.2 市场

(1)当前市场。现在该品类的市场销量占同类产品销量比例是多少,营利性是什么样子的,该产品有没有没有替代品,有没有强有力的竞争对手。超市的竞争对手对该产品的品项数、陈列米数、平均价格、价格带等都是什么样子的。

(2)未来发展。没有长远目标的企业永远走不远,企业应该花很大一部分精力关注产品的未来发展前景。该产品是处于产品生命周期的哪一阶段,有无增长潜质,是否对该产品进行扶持,是对该产品进行引导还是对该产品进行自然处理。

2.3 连锁超市自身

(1)战略定位。战略定位指的是这个企业想在市场中确定一种自己的方式来服务最终用户,连锁超市一定要有自己的战略定位,是定位于服务高端市场,还是定位中端市场,或者定位低端市场；是定位高端消费群体还是低端消费群体；是定位生鲜产品,还是包装产品；是定位进口产品还是国内产品……如此林林总总,不胜枚举。

(2)商业模式。商业模式指的是企业所具有的功能模块,在这里需要考虑的是连锁超市提不提供物流服务,是否支持网上购物,是否支持送货上门。

(3)资源配置。资源配置是指企业置身具备的对资源进行处理的能力。在这里需要考虑的有超市的产品布局是否合理,运输是否顺畅有效,仓库里用力是否合理,货物的装卸是否需要特殊处理,是不是方便搬运,产品怎么进行贴码处理,需不需要对该产品进行增值加工等。

(4)内部管理。内部管理指的是企业自身对人、财、物信息资源方面的管理。针对有的新产品,连锁超市需要专门配置一个导购员进行讲解,连锁超市是否有对特殊产品具有相关知识的员工；连锁超市是否能够实现对某些热销产品的大量库存资金支持；连锁超市是否具有大型冷气机设备进行生鲜食品的摆设；连锁超市对供应商以及最终用户的需求建议能否及时反馈。

2.4 供应商

(1)质量。高质量才能建立高信誉,才能创出高销量,产品质量是产品销量好的有力保障,所以连锁超市在评估供应商的时候一定要特别关注产品质量。产品质量包括产品是否符合相关的质量规定,如ISO 9000、ISO 14000等；产品的返修率怎么样,产品的破损率是什么样子的。

(2)成本。因为连锁超市需要大量存货,所以对资金需求巨大,因此能够控制库存成本对于连锁超市尤其重要。连锁超市对于热销产品需要大量存货,对于高价值产品需要慎重考虑,因为高价值的产品占用资金很大,如果销量滞缓就会对连锁超市产生很大的负面影响。除此之外，还要考虑仓库面积,既要充分利用又不能影响效率。

(3)交期。交货期对连锁超市很重要,不同的产品交货期是不同的,所以连锁超市要对该产品进行定性定量分析,然后给自己预留安全库存,确定合适的再订货点。连锁超市要评估供应商的交期的长短和交期的稳定性,因为热销商品断货一天就会对利润产生很大影响。

(4)服务。连锁超市评估产品供应商时要考虑服务。对于一些新产品,能否提供信息咨询甚至是人员培训。供应商对于超市的态度是怎样的,供应商是否可以建立合作伙伴关系，供应商的物流水平怎么样。

3 结 论

综上所述,本文针对大型连锁超市的产品管理进行深入分析,并建立起包括用户、市场、连锁超市自身、供应商四个维度的理论模型,对连锁超市的产品管理具有指导意义。

[1]于海新.当前我国物流技术现状[J].物流工程与管理,2011(9).

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[3]霍霞.浅谈连锁超市内部运营管理[J]. 中国市场，2015(44).

[4]何豆莎.连锁超市库存管理研究——以新金马连锁超市为例[J]. 中国市场，2015(45).

[5]李莹莹，祝新雅.青岛市连锁超市经营模式研究——以利群集团为例[J].中国市场，2014(10).

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.064

黄新为(1989—),男,满族,辽宁大连人,北京物资学院物流工程研究生。研究方向：采购与供应链管理；静燕(1990—),女,汉族,天津人,北京物资学院物流工程研究生。研究方向：采购与供应链管理。