对棉籽油的加工工艺及其营养的探讨

□ 梁建华 新疆第二师铁门关市瀚海有限责任公司



对棉籽油的加工工艺及其营养的探讨

□ 梁建华 新疆第二师铁门关市瀚海有限责任公司

本文根据笔者实际的工作经验对我国的棉籽资源整体概况进行了简单的介绍，对棉籽油的整体制造以及精炼的相关工艺进行了阐述，同时根据实际的考察和实验，对棉籽油的整体安全性以及棉籽油的营养性能进行了合理的分析。以期对我国的棉籽油产业的综合发展起到一定的推动作用。

从整个世界的角度看，棉花的生产在我国是比较广泛的，具有非常大的产量。由于我国人口众多，棉籽油的整体消费量较大，棉籽油在所有的食用油中是比较受欢迎的，每年的产量都会达到很高的程度，可以达到每年上千万吨。根据相关的官方数据以及调查，在2009的年产量中，就能够达到了1 240吨的程度，同时在2010年就已经达到了1375吨。笔者又向国际棉花咨询委员会进行了咨询，了解到我国在2011年到2012年之间，棉花的整体产量以及棉花的整体用量更是有较大幅度的增长。由此看来，棉籽油的产量及用途是比较广泛的，其不仅仅是一种比较重要的油料资源，还是一种比较重要的蛋白质资源。此外，棉籽油还可以促进食用菌行业的发展，因为其能够作为一种比较基本的原料，对食用菌的轻工业化作出一定的贡献。

棉籽油的制备

预榨-浸出工艺

图1 棉籽油的预榨-浸出工艺流程

整个工艺的流程如图1所示。

预榨-浸出工艺在目前的棉籽油制备中采用的比较多。棉酚是存在于棉籽中的一种具有特殊性能的具有毒性的酚型色素。棉籽中棉酚的整体含量大约在0.15%～1.8%之间。棉酚是具有一定的毒性的，在整个工艺当中，消除毒性是重点环节，在整体的棉酚工艺中，需要合理研究棉仁的蒸炒过程，谨慎选择加工技术，经常采取的一种方式是高水分的蒸坯方式。在进行合理的蒸炒过程之后，在符合基本流程，基本操作没有差错的情况下，就会在第一层的锅内获得一定的水分。生坯整体的水分就能够达到18%～22%，但是由于料坯的整体吃水能力非常大，其中的磷脂会首先吸收水分，这些水分就会凝聚在饼粕中，通过这样的联系方式，游离的棉酚就不会出现一直结合的情况，尽管有些还会互相结合，但数量是很少的，结合之后的毒性也是可以忽略的，并不会对棉籽饼粕的整体使用造成不利影响。与此同时，还会使油色加深，并降低毛油之中游离分子的含量，通过这些实际的作用，就能够对毛油的整体质量进行很大的提升。棉籽油蛋白质的限制氨基酸为赖氨酸，在进行高水分的蒸坯过程中，那些游离的棉酚就会与最近的蛋白质进行结合，这会使某些蛋白质失去应有的效用，所以基于上述的探讨，这种结合很明显使棉籽蛋白质受到了破坏，其中的营养物质可能会出现流失的现象。

挤压膨化-浸出工艺

在棉籽的加工工艺中，加压膨化的过程是一个比较重要的步骤。首先，整个物料在挤压机之内进行一定的膨化处理。其次，根据实际情况进行湿热处理，这样就能够很好地保证棉籽油的油性以及整体的含量。再次，经过挤压、捏合、减压膨化及胶合等过程，最后，进行合理的干燥。通过这种处理形成的物料具有比较优越的特点，其具有的结构化的基本性能能保证棉籽油的良好营养。棉仁的生坯之中会出现特殊反应，淀粉会出现比较明显的凝胶的现象，例如：凝聚成一团等，同时其中的蛋白质也会发生一定的变化，结构化是比较明显的特征，通过这一变化的基本过程，熟坯就基本形成了。熟坯具有很多有益的性能，其具有比较多的孔状，但是整体的结构是具有一定硬度的，整体是一个成熟的熟坯。熟坯形成之后，可能会出现渗出现象，这就会使溶剂发生一定的变化，整体的渗透性和浸出速度都会受到很大的影响。除此之外，膨化料的整体密度也比生坯有了很大的提升，从而提高了浸出设备的处理量。

液-液-固三相萃取制油和脱酚工艺

该技术具有比较明显的特点，其中棉仁的生坯能够直接对溶剂进行利用，能够直接高效浸出棉籽油，同时能够对棉籽油的有害成分进行去除，比如：去除棉酚等。棉籽油具有良好的性能，这需要对棉酚进行合理的处理，使棉酚的游离状态维持良好的清况。根据实际情况，对棉酚进行处理，同时进行一定的湿热处理。这就有利于棉酚通过甲醇来进行合理的萃取。为了保证产品中较低残油率，一定要采用处理量比较大的浸出设备。

棉籽油的精炼

不同级别的棉籽油的精炼工艺

全新的棉籽所制取的棉籽油酸数值能够达到5～7 mg/g，陈棉籽制取的毛棉籽油的整体酸值能够达到15～20 mg/g。毛棉籽油中包含比较丰富的色素成分，如果不进行比较彻底的脱除，这些成分就会对棉籽油的外观以及风味造成一定的影响。特别是棉酚及棉酚的衍生物是非常强烈的色素成分，它们会使棉籽油呈现比较特殊的特点，比如：使毛棉籽油呈现一种特殊现象，颜色会由红色转变为棕色。在上述的工艺中，吸附脱色及碱练脱酸技术是整个工艺中比较重要的工序，一定要保证这两道工序很好地发挥作用，有效脱除棉酚，因此，碱炼脱酸的工序就是脱除棉酚的关键性技术。

混合油精炼工艺

混合油精炼工艺流程如图2所示。

图2 混合油精炼工艺流程

棉籽油的安全性及营养

在2008年，根据相关的资料以及实际考察，笔者对新疆的阿克苏地区中的油厂进行油样的检测以及排查，利用薄层分析法，对油样进行测定，同时利用紫外光分光度法对游离的棉酚进行合理的测定，有了很多的发现。①游离的棉酚包含很多的对人体有益的物质。②在二级的棉籽油中，棉酚的含量并没有超过标准的基本量度。③对三级的棉籽油进行相同的处理和检测，发现除了比较个别的油样会残留农药外，基本上都是符合国家的相关标准的。综合上述的结论可以得出，棉籽油之中的农药残留是非常少的，整体的农药残留量低于0.01 mg/kg，所以这些棉籽油是可以食用的，其中的药物以及其他的物质含量都是在基本的适用范围之内的。

棉籽油对一些疾病具有很好的预防作用，比如：对高血压、高血脂等疾病具有很好的预防作用，能够抑制胆固醇的上升。

结语

棉籽油是一种集低成本与高营养价值于一体的食用油，通过一定的精炼，就能够达到国家标准。这种食用油具有很好的烹调特性，也具有很好的稳定性。我国应该创立属于自己的棉籽油名牌。