山腰游弋泉水鱼

阿友

地处皖浙赣三省交界的中国第一状元县休宁，是一片山林的王国。板桥乡地处休宁南部，是久负盛名的山水画廊新安江的源头之一。板桥乡山高林茂雨沛泉丰，在净水与清凉气候润泽下，特产一种与徽菜一绝“臭鳜鱼”齐名的珍稀美味——板桥泉水鱼。早在南宋时就有先人喂养板桥泉水鱼了，至今已有七八百年历史。板桥乡先人建塘之初主要用于防火消灾，后来才利用起来养几条鱼供自家过年过节享用。泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300～800米、水温4～12C°的清冽流动幽冷山涧中，鱼体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产更显珍稀。

仲春一日，从休宁县城向西行一小时，便至浙岭公路边的板桥乡徐源村。我放眼搜寻，半山腰零星人家房前屋后，溪涧边都有用石块砌筑的池塘。徐源村有八十多口鱼塘。步入徐源村中，只见穿村而过的小溪两边密布大大小小鱼池，池内放养几十条到一百多条泉水鱼。而泉水鱼的食物为山民就地取材的苦马菜、玉米叶、野草、水草等自然野生植物，绝不用饲料。养殖泉水鱼技术简单，加上当地水质好、水温低，鱼也不易生病，几乎是百分之百成活。一个十几平米的小塘，减去成本，五年最少能净赚三四千元。

我在村中越过一条小溪，在七十来岁的胡老伯屋子西边，终见到传说中的泉水鱼儿。眼前的鱼池挖得很深，水面离地面至少两米，四周青石垒砌成坝。水池面积仅为一张桌子大，水清见底更显清幽，似以“小石潭”称之更贴切。石潭上空，葱郁杉树旁葡萄藤枝叶形成的荫翳，使鱼儿休憩的深凼上方能避阳光直射。石潭巧借地势引溪涧上游泉流，利用落差凿洞让溪流徐徐打着旋涡注入潭内，再从底部泉眼渗出，池内时刻处于“活水流入，活水流出”的状态，终年保持4尺左右水位。池中，五十多条尺余长的草鱼攒堆间杂几条红鲤，气定神闲从容摆尾游弋，更有一大群活力无限的小鱼如影相随。艳阳下，池鱼叠人影，野趣兀自生。

流连徐源村头，令人诧异的是，这么金贵的鱼儿养在户外，竟然家家无人守护，更无任何防盗监控设施。作陪的村干部的解释是：小山村民风淳朴，泉水养鱼蔚然成风，故有村落与鱼池共生、人与鱼相伴的和谐醉美画卷，也是山民们对“靠山吃山、靠水吃水”绿色发展的生动诠释。由于生长缓慢，冷水鱼的寿命相当长，当地村民对鱼儿也寄托了深深的情感。这不，今年75岁的汪老太家中至今还养有一条46岁25公斤重的鱼，身长一米有四。前年，一个江西游客出价6000元，软磨硬缠老人两天，硬要买走鱼王，可老人不为所动，一口回绝。“鱼王就是我的孙子，更是我家镇宅之宝，谁见过拿孙子当摇钱树使的？！”原来，老人一直把家中人才辈出和睦安康看成是鱼王恩庇所得，对鱼王自然宠爱尊敬呵护有加。如今，老人家的鱼王成了村里一景，游客一来总要慕名欣赏。

傍晚，春雨淅沥，期待中的泉水鱼大餐终于上桌。只见两只大砂锅中尤物红（火腿）、绿（香菜和青葱）、白（鱼汤肉）、黄（鱼骨）四色交相辉映，鱼身汤与清蒸火腿鱼头两个菜虽是农家粗做，却香汁沸腾，散发出令人垂涎的浓香。那浓香迅速在空气中弥漫开，只是努力去深嗅便已是无上享受。夹块鱼肉放到嘴边，一股清香沁人心脾，鱼肉入口即化。轻嘬一口乳脂般的浓汤，醇香扑鼻，舌尖味蕾刹那间遭遇从未有过的撩拨挑逗，快感妙不可言。而火腿清蒸出的鱼头肉鲜嫩滑爽有韧劲，口感非常细腻。老板称，泉水鱼营养丰富，入菜红烧、清蒸皆可，烹制后鱼肉洁白如凝脂，鱼骨淡黄柔软，富含胶原蛋白与硒元素，具有抵抗衰老、软化血管、益肠明目等功效。

为挖掘美味潜力，2014年板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室合作，对泉水鱼菜品进行深度开发和包装，将每条鱼的鱼肉、鱼皮、鱼骨还有内脏全都利用起来，研发出具有江南徽式特色的饕餮“全鱼宴”：清汤鱼丸、枸杞鱼米羹、凉拌鱼皮、香酥鱼条、金汤鱼片、锅仔煨鱼、麻椒鱼丁……清汤鱼丸，汤汁奶白，形如其名，醇香味鲜；香酥鱼条，松软嫩香，盘中齐整；金汤鱼片，椒葱相映、咸辣相宜……每一道菜，都将泉水鱼的精华浓缩起来，在味蕾上释放，把泉水鱼独特的肉质和口感传递给天南海北食客。

美景与美味联姻，可谓佳偶天成，珠联璧合。与徐源村隔山相望的呈村则是油菜花的海洋，浙水河将小山村巧夺天工地围成了一个近200亩天然圆形。骑行花海间，徜徉在绿色仙境与生态天堂中，芳香的空气变得至纯，饱受城市雾霾荼毒的肺得以在清新空气中呼吸，大脑也骤然亢奋灵动起来。视野所及，粉墙黛瓦的徽州民居星罗棋布点缀其间，好一幅天人合一的绝美画卷！

如今，大山里的板桥的泉水鱼早已声名远播，游进上海滩，游进杭州湾，游进金陵城，点缀了都市人假日盛宴。告别板桥乡的归途上，回味着泉水鱼美味，我油生妙想：在古时，休宁籍状元数量居全国之首，新中国七十多位皖籍院士中，休宁籍也占6位。一个山区小县，何以诞生这么多经天纬地之才？恐不仅是因休宁贴近“程朱阙里”的古徽州篁墩，又与朱熹桑梓婺源为邻而饱受文韬熏染之故，最关键的也许是吃了不少健脑益智的泉水鱼，方使他们拥有发达的大脑吧？

责任编辑/刘洋